作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 本報訊 (宗 樾
??? 日前筆者走訪了京城多家連鎖便利店、超市、百貨商場,各種精美的巧克力已被商家擺放在貨架的醒目處。取不同的巧克力,仔細對比包裝上的配料表,筆者便發現了不同:有的巧克力詳細標出了含有白砂糖、可可脂、可可液塊、乳脂肪等成分,還說明可可脂的含量不低于17%;有的所謂"巧克力制品"則標示原料是代可可脂,并沒有標示出代可可脂的含量。
??? 中國農業大學的多位食品營養學專家表示,巧克力是以可可脂和可可漿為主要原料的甜食,可可脂富含多酚化合物,對心血管健康有益。而代可可脂是一種人造硬脂,由植物油通過精煉、氫化、急速降溫制成,屬于反式脂肪酸的一種,有增加心血管疾病的危險性,食用過多甚至還能引發老年癡呆。
??? 據了解,由于代可可脂性能上接近天然可可脂,生產成本又低廉,不少廠家會在巧克力配方中加入代可可脂。我國巧克力的國家標準規定,代可可脂含量超過5%就不能叫做巧克力。
??? "把巧克力捂在手里,很快變軟的是用大量可可脂做的,外觀一般非常光亮;不好的巧克力則幾乎沒有什么光澤,而且外觀也非常粗糙,掰開后會有很多氣孔,很不均勻。"營養師林棟說。
??? 農大食品學院副教授范志紅表示,巧克力味的威化餅其中所謂的巧克力往往是以代可可脂為主體的。還有巧克力雪糕、巧克力冰淇淋、巧克力派、巧克力餅干、巧克力蛋糕等很多產品都大抵如此。
??? 《中國質量報》
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