作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 廣州市
??? "鹵水熟肉雖然是熱加工,是熟透的,但在貯存、分切及備餐過程中,容易受周邊環境污染,細菌滋生非常快。此外,餐館人員的衛生狀況也會影響到鹵水制品的安全性。對于出售燒鹵熟肉制品的酒家,我們要求其配備相應的獨立功能間。"廣州市食藥監工作人員表示,消費者在外就餐時,可以從以下三個方面著眼,來判斷酒家鹵水制品的品質。
??? **,看證。看酒家是否有餐飲服務許可證。許可證里的備注項目中,列出了許可經營范圍。消費者可以查看該酒家是否獲得經營燒鹵熟肉制品的許可。"如果連*基本的熟食工作間都沒有,是不可能核發相關項目許可的。"
??? 其次,看明檔。明檔就是經營鹵味的獨立功能間。"消費者可以看一下明檔里的衛生狀況。里面必須設置獨立空調,室溫要保持在25攝氏度以下。只有這樣才能降低室內微生物過度繁殖的風險。"
??? *直觀的是查看明檔的玻璃。如果玻璃不是光亮潔凈,則風險系數高。"附在玻璃上的油污是微生物的培養基地。剛煮出來的鹵味菌落總數可能是零,但撈出來后可能一下子就被熟食間的環境污染了。"
??? 第三,看外觀。如果燒鹵制品的外觀非常好看,消費者就要考慮是否添加了色素或者亞硝酸鹽超標的問題。"亞硝酸鹽對肉品的固色性非常好,也是被允許添加到肉制品中的食品添加劑。但是,部分酒家存在濫用的情況。"
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