??? 本報訊 （記者 陳杰近日，市食藥監局發布了食品安全地方標準《冷鮮雞生產和經營衛生規范》，向市民征詢意見。該《規范》對冷鮮雞的生產過程、包裝、流通等環節作了詳細的要求。上海人習慣吃活殺雞、吃白斬雞，對購買冷鮮雞還有些顧慮。冷鮮雞和冰凍雞到底有哪些不同，記者試著在《規范》中尋找答案。

??? 《規范》規定，冷鮮雞必須是嚴格執行檢疫制度的雞經過屠宰放血、脫毛、去爪、去內臟后，迅速進行冷卻處理，然后分割、修整、包裝，在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃-4℃范圍內，保質期在7天內的鮮雞肉。銷售環節中，只有經專門培訓的具備冷鮮雞銷售資格的銷售人員才可以經營冷鮮雞。

??? 對于活禽的宰殺過程，《規范》也作出了細致的規定：必須經檢疫、宰前再檢、電麻、放血、浸燙脫毛、拔毛、割氣管、凈膛等一系列工序才能完成宰殺，整個宰殺過程到進入冷庫應不超過120分鐘。每一個步驟都有細節的規范，例如浸燙過程中的水必須是流動的生產用水，浸燙水溫在60℃-62℃，浸燙時間為60秒-90秒，可以根據各種雞的品種、均重等因素進行調控，但不能將雞胸燙白。

??? 據了解，此前與冷鮮雞生產、加工、質量控制、檢測等相關的全程質量控制技術標準體系尚未建立，《規范》為首次發布。