今后，市民到鮮奶吧喝巴氏殺菌乳可要小心了。在我市組織的十大食品專項抽檢活動中，共抽檢液態奶80批次，經檢驗，合格63批次，合格率僅為78.75%。不合格17批次，涉及到了光明、琴牌、迎春樂和佳寶等知名品牌。不合格奶中巴氏殺菌乳占了15席。 □記者 田璐 通訊員 劉智亮

　　發布

　　17批次奶被檢出問題

　　本次抽檢產品涉及琴牌、迎春樂、蒙牛、伊利、得益、光明等12個品牌以及4家鮮奶吧，這也是消費量較大的品牌。其中巴氏殺菌乳抽檢30批次，滅菌乳19批次，調制乳16批次，發酵乳15批次。經檢驗，不合格17批次，不合格原因主要是菌落總數、大腸菌群、酵母菌等不符合國家標準，其他指標均符合國家標準。

　　巴氏殺菌乳抽檢30批次，涉及8家生產廠家，抽樣來源為商場超市、鮮奶吧等。檢測項目設定了菌落總數、大腸菌群、蛋白質、三聚氰胺、黃曲霉素M1共5個檢測項目。經檢測，合格產品15批次，不合格產品15批次，合格率為50%。其中6批次大腸菌群不合格，12批次菌落總數不合格。

　　滅菌乳抽檢19批次，涉及11個生產廠家，抽樣來源為商場超市、奶站等9家經營單位。檢測項目設定為蛋白質、三聚氰胺、黃曲霉素M1、商業無菌共4項。經檢測，抽檢的19批次產品全部合格。

　　調制乳抽檢16批次，涉及11個生產廠家，抽樣來源為商場超市，依據國家標準，檢測項目有蛋白質、三聚氰胺、黃曲霉素M1、菌落總數、金黃色葡萄球菌、大腸菌群共6項。抽檢的16批次產品中，15批次合格，合格率達為93.75%，僅1批次產品菌落總數不符合國家標準。

　　發酵乳抽檢15批次，涉及12個生產廠家，抽樣來源為商場超市，檢測項目有大腸菌群、酵母 、霉菌、乳酸菌數、金黃色葡萄球菌、蛋白質、酸度、三聚氰胺、黃曲霉素M1共計9項。抽檢15批次產品中，有1批次是酵母不符合國家標準。

　　解讀

　　不代表產品出廠質量

　　“液態奶不合格原因主要是菌落總數超標*為嚴重，共有13批次產品超標，還有6批次產品大腸菌群超標。 ”食安辦相關負責人匡雷說，大腸菌群超標會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀，嚴重超標易引發腸道傳染病或食物中毒。另有1批次發酵乳酵母超標，酵母超標會引起食物變質，食用酵母超標的食物可能會引起腹瀉，危害人體健康。

　　“這次抽檢的時間是夏季，室內外溫度較高，液態奶對存儲條件有非常嚴格的要求。在運輸或者在超市存儲過程中，如果溫度條件不達標，*易導致微生物加快繁殖，促使液態奶腐敗變質?！笨锢渍f，本次并非在生產廠家采樣，也不是在產品出廠**時間采樣，而是以消費者身份在商品流通的*后環節采樣，所以合格率并不高。它不能代表產品出廠質量狀態。這也是在提醒，要從*后一道關口加強控制。

　　解讀

　　鮮奶吧奶品易出問題

　　匡雷說，這次液態奶主要抽檢了四大類品種，其中巴氏殺菌乳合格率*低，僅為50%，滅菌乳、調制乳、發酵乳合格率較高。巴氏殺菌乳是采用巴氏消毒法處理的鮮奶，屬于低溫殺菌牛奶，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，保質期比較短。進入夏季，這樣的條件對于巴氏奶是一項嚴峻的挑戰，任何一個環節的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質。

　　本次抽檢巴氏奶在鮮奶批發站采樣5批，全部合格；在商場超市采樣20批，合格10批；在鮮奶吧采樣5批，無一合格。由此看出，在批發站環節合格率*高，而到了零售環節合格率下降一半，鮮奶吧巴氏殺菌乳合格率*低。

　　奶源缺少監管存漏洞

　　據記者調查，鮮奶吧問題多多，**是一個問題就是奶的來源，消費者無從考證。在調查中，所有的鮮奶吧工作人員說，他們的奶吧有專門的簽約牧場。這些牧場每天都會把當天的新鮮牛奶**時間送到奶吧來。而當記者詢問這些牧場的具體位置時，工作人員就很難提供出來了。其中，像所謂的“萊西奶牛牧場”和“陽光牧場”等一些牧場更是查無出處。

　　“這個問題從源頭上就沒有設置一個門檻。 ”青島奶業協會專家告訴記者，現在很多奶吧在注冊的時候，根本不需要提供奶源產地，也就是供奶牧場的相關資格證。這也就無法保證這些鮮奶吧奶的來源。正是由于鮮奶吧市場缺乏規范的管理，特別是牛奶來源無從監管，讓一些散戶養殖奶和一些不負責任的牧場把不好的奶運到奶吧。

　　按照規定，從奶站到加工企業必須用專門的儲奶罐進行儲藏，儲奶罐的溫度多在4℃以下，無菌環境，從牧場到生鮮乳加工地點必須在2小時之內。一般牛奶在出牧場前需要進行檢測，到達加工地點后也要由加工單位及畜牧工作人員一起進行檢測?？墒堑锦r奶吧這個環節，檢測就有名無實了。在調查中，記者發現，牛奶流通過程中都是自產自檢，存在監管空白。

　　據了解，目前，青島有12萬頭奶牛，其中七成是散養戶喂養的。這些散戶不具備檢測牛奶的能力，而且大部分還保持著人工擠奶的方式。無論是衛生狀況還是質量都無法保證。如果直接賣給鮮奶吧，更容易產生質量安全問題。

　　未檢出三聚氰胺

　　除微生物指標外，本次抽檢還設置了其他有毒有害項目的檢測，結果顯示這些項目全部符合要求，表明液態奶其他質量安全指標情況良好。本次所抽檢的80批次樣品，均未檢出三聚氰胺及黃曲霉毒素M1。

　　本次抽檢的4個類別業態乳中，由于加工工藝不同，巴氏殺菌乳和滅菌乳已在生產過程中將致病菌消滅，因此僅在調制乳與發酵乳中設置致病菌項目，在抽檢的16批次調制乳與15批次的發酵乳中均未檢出致病菌。本次檢測結果顯示，液態奶的安全指數較高，可以放心飲用。

　　很多市民買奶的時候擔心奶摻水，營養成分不夠。在本次抽檢中，專門對液態奶的蛋白質等主要營養指標進行了檢測，結果均符合要求。本次抽檢均按照國標要求檢測蛋白質含量。國標要求發酵乳和調制乳的蛋白質含量應≥2.3g/100g，巴氏殺菌乳和滅菌乳的蛋白質含量應該≥2.9g/100g。根據檢測結果統計，蛋白質含量*高的達到3.68g/100g，含量*低的是一批酸牛奶，為2.3g/100g。

　　巴氏殺菌奶加熱再喝

　　針對巴氏殺菌乳保存條件要求較高的情況，專家建議購買后加熱飲用。巴氏殺菌乳的保質期比較短，一般為3-7天左右，如果運輸、儲存過程溫度控制不好，容易導致產品中微生物指標超標，所以為了安全起見，建議購買后加熱引用。如不立即飲用，可放入冰箱中冷藏。牛奶保存的*佳溫度為2℃～6℃。選購產品要看保質期，盡量選購生產日期較近的產品。