８月，一條簡單的微博瘋傳：別吃方便面，有毒！讓本來就已成“驚弓之鳥”的消費者陷入更大的困惑。添加劑真的是洪水猛獸嗎？農藥殘留就等于農殘超標嗎？事實上，網絡上不少對食品安全的理解都屬于誤讀。專家認為，應理性、客觀、科學地看待食品安全問題。

　　食品添加劑被妖魔化了

　　“一只雪糕中含有十幾種添加劑”“吃一頓飯接觸了二十多種添加劑”“一包方便面含有２５種添加劑”……添加劑赫然成為洪水猛獸，讓消費者聞之色變，甚至成為食品企業牟利、違法的代名詞。

　　“食品添加劑被妖魔化了。”美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士、科普作家王澤斌說，“食品添加劑”和“違規添加劑”是兩個完全不同的概念。“在食品中使用食品添加劑只要遵守國家標準，對健康的危害不會比油鹽醬醋高。”

　　實際上，加工食品中使用食品添加劑幾乎是不可避免的。目前，我國食品添加劑有２０多個類別，２０００多個品種，其中香料、香精類的*多，達到１８００多種，*為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等，在國家標準之內使用食品添加劑是無害的，而以往食品安全事件中出現的甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺等添加物都不是食品添加劑。

　　食品安全博士鐘凱說，食品包裝上標注食品添加劑只是用來滿足消費者的知情權，消費者沒必要為其安全性感到糾結，也不要為所謂的“零添加”或“不含××添加劑”噱頭買單。從正規渠道購買正規廠家的產品，是消費者保護自己的*佳手段。

　　不應“離開劑量談毒性”

　　２０１２年８月，有組織稱送檢了三款葡萄酒均檢出農藥殘留，其中張裕高于另外兩家，導致其股票大幅下跌，而事實上張裕的農藥殘留并未超出國家標準。

　　復旦大學公共衛生學院教授厲曙光介紹，目前公眾對ＡＤＩ即每人每天安全攝入量的認知度不高，導致質量事件發生時科學概念難以入耳，且難以接受。例如，一些牙膏中含有所謂的致癌物三氯生，但**吃一整只牙膏也不會達到致病量；一直被人們詬病、在很多飲料中普遍存在的“焦糖色”，達到一定劑量可能致癌，但即使**喝１００公斤也遠不到這個量；正常白酒中含有的塑化劑，離致病量也有幾百倍的差距。“在歐洲，很多食品國標中明確規定了ＡＤＩ值。”一位食品監管部門人士介紹，但是由于我國缺乏總膳食調查，南北方飲食習慣又有很大不同，導致很多ＡＤＩ值的制定有一定難度，還需一定時間。

　　在微博上隨意搜索，這種張冠李戴、離開劑量談毒性的觀點非常活躍。如“普通筷子使用３至６個月，顏色會變深或變淺。超期使用的筷子會滋生各種霉菌，輕者或致感染性腹瀉等疾病，嚴重的可誘發肝癌。”鐘凱介紹，霉菌不等于黃曲霉，更不等于黃曲霉毒素。如果將筷子洗凈晾干，筷子頭朝上，筷子盒透氣、不積水、定期清理，其致肝癌的說法就是“天方夜譚”。

　　食品安全事件多點散發

　　“怎么又出事了？”這是不少中國消費者對食品行業的疑問。事實上，由于我國食品加工業仍然處在小散亂的階段，一些小作坊出現問題被查處的消息不絕于耳。各級政府加大對食品安全的治理力度后，食品安全問題在逐步解決。“中國有十幾億人口，一個村子的一個農戶出了食品安全問題，*終影響的可能是所有民眾的信心。”上海市食藥監局一位執法人員說，我國食品供應消費的數量巨大，因此盡管食品安全事件概率并不高，但**值驚人。各個案例和地方相互疊加，給老百姓的感覺就是總在出事。實際上，近年來的重大食品安全事件，除三聚氰胺這樣的典型惡性案例外，主要還是表現為“多點散發”。

　　２０１３年上半年，公安部通報，不法商家將未經檢驗的其他肉品摻雜至羊肉中，銷往多地。一時摻假羊肉成為“過街老鼠”，人人喊打，不少火鍋店銷量驟降，各種鑒別摻假羊肉的攻略盛行。事實上，就在摻假羊肉被曝光后不久，上海市食藥監局對上海千余家火鍋店進行了全覆蓋檢查，僅抽檢發現２家單位購用摻假羊肉制品。一些媒體對上海多家知名火鍋店的２０多個樣本進行抽檢，也只有一個不知名品牌的樣本含鴨肉成分。

　　專家認為，一地一事的負面效果如果不斷放大，不僅會傷害整個行業，也將對消費者產生不利影響。如去年年底至今年年初，因受濫用抗生素等因素影響而受挫的肉雞養殖戶，紛紛棄苗改行，*終可能導致雞肉供不應求而價格大漲。據新華社電