臺灣的“毒淀粉”風波據稱已經造成實質性影響，臺灣觀光部門預估將使來臺旅客減少30萬人。近日臺灣媒體又報道稱，臺灣當局“衛生署”早在今年2月就接報問題淀粉，但隱瞞信息達3月之久。

　　“毒淀粉”指在臺灣地區發現的添加了馬來酸（順丁烯二酸的淀粉。統一等知名企業均被發現在布丁、奶茶、關東煮等食品中使用了毒淀粉，造成全島恐慌。而5月29日，國臺辦發言人楊毅曾表示：“大陸目前尚未發現臺灣問題淀粉流入。”

　　不過大陸是否也存在馬來酸濫用的情況？6月6日，一位淀粉生產企業人士謹慎地向記者表示：“這個并不能確定。”

　　大陸可能的“毒淀粉”問題只是并未曝光。2012年4月27日，福建省質監局曾下發閩質監食〔2012〕129號文件，稱接到舉報，有企業生產食用變性淀粉時使用了規定以外的化學物質。同年7月，浙江省也把“變性淀粉生產中使用未經批準的輔料”列為食品安全十大整治重點之一。

　　馬來酸酐羧化淀粉，正是變性淀粉的一種。由于可與淀粉發生化學反應的物質眾多，因此變性淀粉的數量也十分龐大。從上述省份的行動來看，大陸違法在食品中使用變性淀粉的現象不在少數。

　　檢測盲點

　　上述企業人士向記者表示：“在GB2760-2011標準中，馬來酸并不在其中，即不屬于國標認可的食品添加劑。當然，也沒有涉及它的檢測項目。”

　　2010年7月19日，原衛生部發布（200989號文件，規定了14種變性淀粉可用于食品添加劑。除此之外，各種用物理方法、化學方法、酶法生產的變性淀粉都不可以用于食品。

　　各種變性淀粉與普通淀粉不同，在粘度、透明度、柔軟度等方面各有所長。因此食品、緩釋膠囊、粘合劑、涂料等產品中都可以見到變性淀粉的身影。臺灣所發現的“毒淀粉”，即順丁烯二酸酐化淀粉，則多用于粘合劑和染色。

　　馬來酸變性淀粉的特點就是粘度高，工藝并不復雜。因此在臺灣，“毒淀粉”技術在食品業中的運用已經超過了40年。

　　馬來酸酐遇水即水解成馬來酸。馬來酸危險標記是20，屬于腐蝕品，是一種合成原料。對于其毒性，科學界也有不同觀點。美國環境保護局（EPA的研究報告認為馬來酸即使“對于敏感人群嬰兒及兒童也無需過度擔心。” 但有毒物專家表示，過量使用可能造成不孕或終身洗腎。

　　就目前臺灣方面公布的資料來看，毒淀粉使用的領域涉及的多為即食類食品，如粉圓、芋圓類、板條、關東煮、肉圓、豆花及粉粿等。

　　其實，不論是技術還是成本上，對馬來酸的檢測都不是問題。記者就此咨詢諾安檢測服務有限公司，該公司人員表示：“對于順丁烯二酸酐檢測的費用，單項檢測應該只需400-500元。”

　　但馬來酸卻成為了檢測的盲點。記者致電了北京一家產品質量監督檢驗所，該所人員表示：“任何食品檢測都是根據相關生產工藝制定的，如果正常的生產工藝沒有這一項，檢測項目里當然也不會涉及。否則，那需要檢測的項目就太多了，這也是不現實的。”

　　毒淀粉魅影

　　5月30日，上海市質監局例行新聞發布會上，市質監局副局長沈偉民針對此事表示：“上海方面正在做監督和研判，已經在核對相關標準。”

　　上海質監部門的表態意味著，毒淀粉可能會成為食品必檢項目之一。但上述質檢所人員也無奈地表示：“毋庸置疑，食品檢測標準總是相對滯后的。”

　　以2011年震驚島內外的塑化劑事件為例，早在上世紀80年代，塑化劑就被廣泛用作起云劑添加到各類食品中，而直到2011年才被曝光。從飲料到糕點、藥品、酒類，一步步的檢測才使得塑化劑的影響真正為世人所意識到。

　　就毒淀粉事件來看，目前只是波及統一、愛之味等臺灣企業，大陸食品行業是否卷入還未有明確結論。但在毒淀粉事件爆發之初，上海理工大學醫療器械與食品學院副教授董慶利就向媒體表示：“馬來酸在大陸食品領域存在一定濫用現象。”

　　在食品商務網，河南向富精細化工發展有限公司就出售標明為“食品添加劑”的馬來酸，1千克的售價為24元。按照臺灣毒淀粉稽查人員的結論，1千克馬來酸能調制出120千克的變性淀粉。

　　6月7日，普通土豆淀粉的報價約為8000元/噸，而可用于增加粘度的合法添加劑醋酸酯變性淀粉價格就達到10000元/噸。相比而言，用馬來酸制造變性淀粉，成本低于醋酸酯變性淀粉。

　　價格因素可能驅使不法商販將毒淀粉用于食品加工。而且馬來酸變性淀粉在大陸被廣泛運用于環保和制革、建材等領域，生產企業眾多，要買到并不困難。行業人士也向記者表示：“自己制作馬來酸淀粉的工藝并沒有多高的門檻。”

　　盡管質監部門一直在重點打擊，但仍無法保證市場上完全沒有毒淀粉的蹤跡。

　　各地在標準執行過程中也存在一定的理解偏差。2011年3月3日，原衛生部曾向甘肅省衛生廳下文，明確了醋酸酯淀粉、羥丙基淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯等食品添加劑不得用于面粉、餃子粉等食品。甘肅方面正是不了解相關標準應如何執行，才向衛生部做出請示。

　　鑒于上海方面計劃考慮將馬來酸淀粉加入檢測范圍，記者就相關問題致電北京市質監局，但對方并沒有給出回復。福建省質監局也未向記者披露2012年集中排查的檢查結論。