從去年開始，餐飲行業步入“寒冬”。國家統計局數據顯示，2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點。這一增速創下1991年以來(除2003年非典外)的*低紀錄。

　　中國烹飪協會日前發布的報告也不樂觀，從餐飲百強企業自身增長來看，2012年餐飲百強企業營業收入同比增長16.8%，比2011年百強降低11.52%個百分點；餐飲百強企業平均凈利潤率為7.73%，比2011年百強降低3.85%，跌入近幾年的新低。

　　本報記者 任國省

　　數據 去年餐飲業增速22年*低

　　2012年是餐飲業的分水嶺——— 2012年之前的20年，餐飲業收入連續以20%左右的速度增長，成為關系國計民生的基礎行業和商貿領域的活躍行業。而自2012年年初開始，全國餐飲市場出現疲軟現象，國家統計局數據顯示，2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點。這一增速創下1991年以來(除2003年非典外)的*低紀錄。

　　中國烹飪協會日前發布的報告也不樂觀。數據顯示，2012年全國餐飲百強企業營業收入達到1850.56億元，比2011年百強企業營業收入增長16.5%，但從百強企業自身增長來看，2012年百強企業營業收入同比增長16.8%，比行業增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現明顯放緩態勢。餐飲百強企業平均凈利潤率為7.73%，比2011年百強降低3.85%，跌入近幾年的新低。

　　值得一提的是，由于2012年底中央出臺“八項規定”，高端餐飲受到一定的遏制，北京一些中高端正餐企業受到影響，順峰飲食酒店管理股份有限公司、北京湘鄂情集團股份有限公司較2011年度名次出現不同幅度的下降，分別下降了9位和8位。

　　河北 百強入圍者增加兩個

　　記者整理數據發現，2012年百強企業中北京企業入圍*多，達到18家。重慶、浙江緊隨其后，各有13家企業上榜。在此次中國烹飪協會發布的“2012年度中國餐飲企業百強名單”中，河北有3家入榜。其中，河北千喜鶴飲食股份有限公司排在第5位，河北大胖人餐飲連鎖管理有限責任公司排在74位，石家莊市湘君府餐飲有限公司排在第99位。

　　記者對比2011年入圍百強餐飯企業名單發現，我省2012年成績相對算好的。2011年，河北只有河北大胖飲食管理有限公司上榜，排名第73位。不過，業內人士表示，河北餐飲業雖然只有3家入圍，但并不代表河北餐飲市場的全部成績。因為有相當一部分成績很不錯的企業，并未報名參評。

　　未來 餐飲業面臨轉型

　　2013年餐飲業面臨比2012年更為復雜的市場環境。國家統計局數據顯示，1至4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，是近10年來，同期數據**次出現個位數增幅。限額以上企業餐飲收入甚至同比下降了2.7%，出現改革開放以來首次負增長。

　　業內人士表示，我國餐飲業面臨多個發展瓶頸，如成本負擔的疊加，餐飲企業陷于微利或無利的困境等。近年來，餐飲業人員成本、房租費用快速攀升，因成本上漲關閉門店的情況屢見不鮮。數據顯示，2011年之前，餐飲業的人員工資增長水平一直落后于各行業平均工資增長率，但二者的差距逐年收窄，2010年差距縮小到1.23個百分點。2011年餐飲業人員工資增長率達到17.56%，反超各行業平均工資增幅3.16個百分點。“這些都在擠壓餐飲業的利潤。”一位業內人士說。

　　同時，八項規定、厲行節約等政策出臺再次將行業增速拉低。嚴峻形勢迫使餐飲企業尤其是高端餐飲企業加快轉型升級步伐，如調整高端品牌產品結構，向中低端市場覓食等。而另一方面，大眾化餐飲企業也需要創新服務方式，拓展市場領域。