直接檢測：顯示銅元素含量超250ppm

浸泡：用去離子水浸泡，可檢測是否葉子本身含有

　　下周就到端午節，很多市民習慣買點粽葉自己包粽子。然而近日有市民反映，自己買的粽葉煮后竟然發出一股銅銹的臭味，懷疑是經過硫酸銅處理的。

　　記者走訪了北京多個農貿市場，隨機購買了鑫益佳、又一春兩種銷量不錯的品牌真空包裝鮮粽葉和稻香村的干粽葉，并針對其中的銅含量做了實驗。實驗結果顯示，干粽葉未發現含有銅元素，而兩款鮮粽葉的銅含量竟然都超過了250ppm（百萬分之含量。按照國家標準，食品中銅含量不得超10ppm。

　　中國農業大學范志紅教授表示，正常鮮葉不可能有如此高的銅含量，兩種粽葉都有后期加工“返青”的嫌疑。

　　據了解，硫酸銅是一種有毒物質，食物含有過量可導致急性腎功能衰竭。

　　市民反映

　　鮮葉包粽子煮出“銅銹味”

　　“這是什么味兒啊，怎么這么難聞？”家住首經貿附近的侯女士上周六非常郁悶，本來滿心歡喜地包了一鍋粽子，但是待下鍋煮的時候，侯女士卻覺得非常不對勁。

　　“整個廚房都是一股很難聞的味兒，有點苦，有點臭，聞起來跟化學物質似的。”侯女士上網一查，結果令她大吃一驚，“網上很多信息都表明，我買的真空包裝的鮮粽葉是用硫酸銅泡過的，怪不得聞著有股銅生銹的味道，顏色還這么綠！”

　　雖然心里覺得浪費，但是侯女士*終還是把一大鍋粽子給倒掉了，“還是明天去逛逛菜市場早市吧，看熟人那里有沒有新鮮的賣”。

　　市場探訪

　　挑選粽葉 居民自創辨別法

　　記者走訪發現，由于地域限制，目前北京地區所售粽葉一般都為竹粽葉，葦粽葉較少，而出售*多的是干葉（也叫黃葉和真空包裝的鮮粽葉。

　　前天下午，記者在團結湖農貿市場拿起一包鮮粽葉看包裝說明時，旁邊一位大媽湊過來熱心地詢問是否要買粽葉做粽子，看到記者點頭，她立馬說：“沒看新聞嗎，加工的鮮粽葉很多都是泡了硫酸銅的，*好買干粽葉。”

　　在走訪中，記者發現不少人對于挑選粽葉格外謹慎，甚至有自己的一套方法，“千萬不要買顏色特別鮮亮的特別綠的，聞起來有怪味的也絕不能要，要買那種顏色有點灰暗，聞起來有清香的。”家住右安門附近的張大姐說道。

　　為了驗證市民的擔心有無必要，記者從團結湖農貿市場、金瀛農貿市場、民天綜合市場、金旭菜市場和海淀五路居周圍的農貿市場分別購買了塑封包裝的新鮮粽葉。而在這些市場中，鑫益佳牌粽葉、又一春牌粽葉是*為常見的兩種。其價格均為3元每包，每包50片。

　　在購買時銷售人員告訴記者，干葉需要浸泡蒸煮之后才能使用，而新鮮的粽葉用塑封包裝，只要拿水稍微清洗就能使用。而現在北京的鮮葉基本上都是這些牌子，每天的銷量非常大。

　　記者實驗

　　由于懷疑顏色鮮亮的粽葉是被硫酸銅染色的，因此在實驗中，使用X熒光能譜儀對粽葉中的銅元素進行相對含量分析。

　　實驗設計 實驗樣品? 真空包裝鮮粽葉兩種

　　鑫益佳牌粽葉（購自民天綜合市場，生產日期2013年3月12日、又一春牌粽葉（購自金旭菜市場，生產日期2012年9月8日，保質期均為18個月

　　干粽葉一種

　　稻香村（購自稻香村東直門店

　　檢測工具：X熒光能譜儀用于物品的元素構成檢測，特別適合進行重金屬含量檢測

　　實驗過程

　　1.直接測試　兩款鮮粽葉 銅含量皆超250ppm

　　**，記者對兩款顏色鮮亮的粽葉和一款干粽葉進行了直接測試。在測試當中，選取粽葉的上、中、下三段分別進行測試，以X熒光能譜儀進行掃描各段中銅元素的含量，然后求出平均值。

　　經過測試，實驗結果如下：

　　銅元素含量

　　鑫益佳牌粽葉? 261ppm

　　又一春牌粽葉?? 254ppm

　　稻香村干粽葉?? 0

　　●結論

　　通過這組測試可以發現，這兩款顏色特別鮮亮的粽葉中，都含有銅元素。據測試人員介紹，通過X熒光能譜儀測試后，如果含量大于30ppm，就說明這是本測試當中一個主要含有的元素。

　　2.水洗后測試　經過水洗　含銅量減少100ppm

　　考慮到粽葉可能在種植過程中受到重金屬污染，導致粽葉本身可能會富集一定量的銅元素，而并非后期用硫酸銅浸泡后產生的。為了排除這種可能性，記者又在水洗粽葉后進行測試。

　　由于硫酸銅是易溶于水的，在浸泡后如果銅元素含量下降，就說明檢測出的銅元素來自于后期加工，而非葉子本身含有。

　　在這個測試中，為了避免浸泡用水中含有的金屬元素干擾測試，故使用了去離子水進行浸泡，并在恒溫水浴中加熱到65℃，以提升浸泡速率。

　　經過2小時浸泡，再對上述兩款粽葉進行X熒光能譜儀檢測，得出如下數據。

　　清洗后銅元素含量

　　鑫益佳牌粽葉? 141ppm

　　又一春牌粽葉? 128ppm

　　●結論

　　通過上述實驗可以發現，用水浸泡之后，銅元素含量明顯下降。這說明粽葉中的銅來自于后期加工，也就是用硫酸銅浸泡過。

　　●實驗結論

　　通過以上實驗可以發現，顏色鮮亮的粽葉當中，明顯檢測出了銅，而且這些銅并非是來自于葉子本身，通過水洗后就能清除近半，說明其來自于后期加工，也就是使用了硫酸銅。

　　而正規生產的粽葉，雖然品相不好，顏色發暗，但從中卻無法檢測出銅元素。

　　因此提醒消費者，面對那種顏色鮮亮的粽葉，*好留個心眼兒。應該通過正規渠道購買粽葉，而不是只看品相來判斷。

　　專家說法

　　食品禁超１０毫克／千克

　　粽葉含量無標準

　　今天上午，記者采訪了中國農業大學的范志紅教授。“這次試驗雖不能完全證明會有多少銅通過粽葉進入到我們食用的糯米中。但卻可以說明該粽葉的確有后期加工處理的嫌疑。”范志紅教授告訴記者。

　　“《食品中銅含量限量衛生標準》中的確有對食品中銅含量應≤１０毫克／千克（換算成相對含量為10ppm的指標規定，但粽葉中到底有多少銅滲入餡料之中，并不好確認。關于這個銅含量與流失的比例，全國范圍內還沒有這方面的研究，國家也沒有專門的關于粽葉中銅含量的標準。”范志紅教授表示。

　　“但在天然蔬菜和葉子中，銅含量非常低，新鮮的葉子銅含量一般在幾個ppm。而我們實驗檢測到其銅含量卻在261個ppm，大大高于它的天然含量。而且在溫水浸泡之后其含量降至141ppm，降低了近一半。”

　　“粽子在加工過程中和食用時，要經過高溫蒸煮，返青粽葉中銅元素在高溫下可能會游離到粽子之中，從而形成潛在的安全隱患。”范志紅教授說。

　　名詞解釋

　　不含水的硫酸銅是一種白色固體，但在吸水后會變成藍色，加大量水稀釋后會變綠色，易溶于水，并容易附著在物體表面。

　　硫酸銅是一種有毒物質，對皮膚和眼睛有刺激性，對胃腸道有強烈刺激作用，誤服會引起惡心、嘔吐、口內有銅銹味、胃燒灼感。嚴重者有腹絞痛。可造成嚴重腎損害和溶血，導致急性腎功能衰竭。

　　提醒

　　三種手段 檢出是否泡過硫酸銅

　　應該如何鑒別市面上的粽葉是不是用硫酸銅泡過的呢？今天上午，記者采訪了中華環保聯合會環保標準專業委員會理事、北京服裝學院副教授龔龑，他給出了3條建議。

　　●手段1 看：粽葉是否全部亮綠

　　用硫酸銅泡過的粽葉會呈現出一種非常鮮亮、非常透亮的鮮綠，并且一整包中所有的葉子幾乎都是一樣的綠色。

　　但實際上即使一棵樹上同一枝條上的葉子也沒有一樣的，正常的粽葉應該呈灰綠色、黃綠色等，不好看但好吃。

　　●手段2 擦：紙巾是否有掉色

　　如果是硫酸銅泡過的粽葉，表面是有浮色的，用濕紙巾擦一下葉子就會掉色，紙巾上會留下綠色等痕跡。不過雖然用硫酸銅泡過的粽葉有浮色，但用水煮的話卻不會像未經處理的粽葉一樣大量掉色。

　　●手段3 聞：正常粽葉有香味

　　經硫酸銅泡過的粽葉不會散發出清香的味道，相反在重疊的葉子中間可能會散發出一種苦味。

　　硫酸銅泡過的粽葉包出的粽子米香味不明顯；而正常粽葉包出的粽子煮熟后卻是米香、葉香都很濃郁。文/記者 張雷 徐超 平影影

　　攝/記者 徐超