??? 家禽業(yè)大起大落，影響的不僅是養(yǎng)殖戶，還可能傳導(dǎo)至更多的城鄉(xiāng)居民。當(dāng)前既要抓科學(xué)養(yǎng)殖，也要注重引導(dǎo)消費(fèi)者保持科學(xué)理性的態(tài)度。

??? 前幾天為一個(gè)從國(guó)外回京的朋友接風(fēng)，朋友點(diǎn)名要吃飯店的招牌菜--"天麻百合土雞湯",卻被服務(wù)員告知，由于禽流感的關(guān)系，所有和雞肉有關(guān)的菜都做不了。"那就點(diǎn)個(gè)芥末鴨掌吧！""對(duì)不起，先生，這個(gè)菜我們暫時(shí)也做不了。"惦記了好久的美食吃不上，這頓飯吃的著實(shí)不痛快。

??? 難覓蹤影的美味不止土雞湯。有的高校食堂，西紅柿炒雞蛋愣是換成了西紅柿炒菠蘿。常去的一家中式快餐店，宮保雞丁、咖喱雞肉套餐變身宮保豬肉丁、咖喱牛肉。家門(mén)口的扒雞店，改行賣(mài)起了涼面。單位餐廳備受歡迎的小吃"三鮮豆皮"也消失了，大師傅解釋原因"做豆皮要用雞肉".

??? 持續(xù)近兩個(gè)月的H7N9禽流感疫情，讓很多人"談禽色變".這可苦了禽類(lèi)養(yǎng)殖戶。肉雞和雞蛋價(jià)格大幅下降，雛雞和活雞銷(xiāo)售嚴(yán)重受阻。剛孵出的雞苗沒(méi)人要，養(yǎng)殖戶只能含淚處理掉。許多從事禽類(lèi)養(yǎng)殖的農(nóng)民轉(zhuǎn)行干別的。截至目前，全國(guó)家禽養(yǎng)殖業(yè)損失已超過(guò)400億元人民幣。

??? 在許多消費(fèi)者看來(lái)，這事兒跟自己沒(méi)太大關(guān)系。不吃雞肉，可以去吃豬肉、牛肉、魚(yú)肉，選擇多的是，生活不受影響就行。真的是這樣嗎？

??? 我國(guó)是禽類(lèi)消費(fèi)大國(guó)。禽類(lèi)產(chǎn)品的供給與價(jià)格，既關(guān)系著農(nóng)民的錢(qián)袋子，也關(guān)系著城里人的日常生活。禽流感暴發(fā)的初期，就有人擔(dān)心會(huì)引發(fā)"價(jià)賤傷農(nóng)-虧損不養(yǎng)-供給短缺-價(jià)格暴漲-價(jià)高傷民"的連鎖反應(yīng)。有關(guān)部門(mén)和各級(jí)政府及時(shí)出臺(tái)了許多扶持家禽業(yè)發(fā)展的政策，如一次性生產(chǎn)救助補(bǔ)貼政策，給予家禽養(yǎng)殖場(chǎng)戶貸款支持。但如果消費(fèi)者始終對(duì)與"禽"沾邊的食品一律退避三舍，家禽的養(yǎng)殖規(guī)模肯定會(huì)受到影響。禽肉消費(fèi)量少了，豬肉等消費(fèi)量增加，而肉類(lèi)養(yǎng)殖有周期，難免會(huì)導(dǎo)致豬肉價(jià)格上漲，到時(shí)候受傷的就是城里人的錢(qián)袋子了。雞蛋的供給也可能受影響，現(xiàn)在已經(jīng)有人開(kāi)始擔(dān)心"下半年雞蛋漲價(jià)".價(jià)格上漲還可能傳導(dǎo)至與雞蛋有關(guān)的食品工業(yè)。

??? 這么講可不是杞人憂天。事實(shí)上，受禽流感影響，處于家禽產(chǎn)業(yè)鏈下游的鴨、鵝羽絨已釋放出緊缺信號(hào)。市場(chǎng)監(jiān)測(cè)顯示，今年鴨絨價(jià)格較去年上漲了近一倍。業(yè)內(nèi)人士判斷，今年的羽絨服、鴨絨被價(jià)格不可避免要往上漲。

??? 家禽產(chǎn)業(yè)*怕大起大落。雖然此次從未在家禽養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)檢測(cè)到H7N9禽流感病毒，但仍為我國(guó)的家禽養(yǎng)殖業(yè)敲響一記警鐘，注重防疫，科學(xué)養(yǎng)殖，時(shí)時(shí)都不能松懈。而促進(jìn)家禽業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，關(guān)鍵還是要推廣規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，不僅可以降低成本，提高資源利用率，還有利于防止污染、防控疫病，增強(qiáng)整個(gè)行業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

??? 如何引導(dǎo)消費(fèi)者也是個(gè)新課題。專(zhuān)家已多次講過(guò)，只要不接觸或者少接觸活禽類(lèi)，做禽類(lèi)食物時(shí)多煮幾分鐘，完全可以把病毒殺死。但還是有許多消費(fèi)者不愿輕易嘗試。消費(fèi)者的緊張心理應(yīng)充分理解、認(rèn)真對(duì)待。前幾天在武漢舉行的畜牧業(yè)博覽會(huì)上，多位政府官員當(dāng)眾帶頭吃雞，贏得在場(chǎng)人員掌聲。期待類(lèi)似的誠(chéng)意之舉更多些，打消顧慮，讓"土雞湯"早些回到菜單上。