??? 本報記者 王薇

??? 在食品工業日益發達，食品的加工過程和成分日益復雜的當今社會，食品過敏引發人們越來越多的健康問題。目前，食品過敏已成為世界衛生組織（WHO和聯合國糧農組織（FAO關注的重大衛生學問題。"食品過敏原未被標注",成為越來越多國家召回食品的理由。

??? 據不完全統計，2012年美國、歐盟、加拿大、澳大利亞等因未標注過敏原而召回的食品50余起，其中不乏中國產食品，如美國召回未標注過敏原的中國產銀耳和薯片等。在受召回的食品中，未被標注的過敏原主要是花生、牛奶、亞硫酸鹽、小麥等。2013年3月，美國食品和藥品管理局（FDA連續發出7起公告，稱中國產黑谷粉、干桔梗和地瓜干等產品需要召回，原因是產品包裝上沒有標明含有過敏原（如亞硫酸鹽等。對此，有專家稱，鑒于國外連續召回多批中國產品，我國出口食品過敏原標識亟待關注。

??? 國外過敏原管理將延伸至無預包裝食品

??? 食品過敏是人們對食品產生的一種變態反應。食品過敏原是指那些能對特定人群產生免疫反應或過敏反應的食品中的蛋白質和其他相關物質，常見的食品過敏原包括大豆、小麥、牛奶、花生、蛋類、堅果類、魚類和甲殼類。微量的食品過敏原物質即可引起過敏反應，臨床上表現為蕁麻疹、哮喘、腹痛和腹瀉等多種癥狀，嚴重的可導致休克。

??? 有關食品過敏原信息管理，國外早于國內。一些發達國家要求在容易引起過敏的食品標簽上標明"注意過敏原"的警示語，并相繼制修訂了有關在食品標簽中明示過敏成分的法律法規和標準。對過敏原標示管理十分嚴格的歐盟，目前開始計劃擴大過敏原標識的管理范圍。

??? 據了解，國際食品法典委員會在《預包裝食品標識法典》通用標準中要求對"含有麩質的谷類、甲殼動物及其制品、花生、大豆及其制品、雞蛋及其制品、奶及奶制品、魚類及其制品、堅果及其制品"八類過敏原進行標識，還特別將常用于食品防腐劑或保鮮劑的濃度為10毫克/公斤以上的亞硫酸鹽列為過敏原。美國早在2006年1月1日就已經實施《食品過敏原標簽和消費者保護法案》，規定所有在美國銷售的包裝食品，必須符合有關食品過敏原標注要求。對于含有未聲明過敏原的產品，美國FDA可能會要求產品召回。日本、加拿大和澳大利亞也先后出臺了相關法令，要求食品標簽必須明確標明過敏原物質。日本規定將蝦、咸魚子兩類水產品列入強制性標識的范圍，將含有鮑魚、烏魚、鹽漬鮭魚子、蝦、蟹、大馬哈魚、青花魚、魚蛋白膠等原料的食品列入指導性標識的范圍。澳大利亞則要求將食品中的過敏原成分明示在對應的食品標簽上，哪怕其中的過敏原含量非常少。

??? 歐盟2003/89/EC指令對食物過敏標示的要求更為嚴格，除了8類過敏原外，還包括芹菜、芥菜、芝麻和二氧化硫或亞硫酸鹽，并要對產生過敏的配料給出明確的信息，任何過敏物質都不能隱瞞。歐盟食品標簽法規近來要求對所有包裝食品在包裝上標注其過敏原信息。2014年12月，此法規規定范圍將擴大至無預包裝食品，包括餐廳提供的菜肴、零售店出售的無包裝食品和食品添加劑以及外賣食品、熟食店、超市、屠宰場、食品大排檔等食品經營場所出售的食品。今年4月9日，愛爾蘭食品安全局已就如何為無預包裝食品標識過敏原信息向公眾征求意見，以保證歐盟法規有效實施。上述這些國家對違反過敏原相關規定的產品都會采取禁止銷售和召回等一系列處罰措施。

??? 中國企業應關注出口國過敏原相關法規

??? 食品出口一直是我國拉動經濟發展的重要增長點。有專家指出，鑒于許多國家尤其是歐美等發達國家和地區對食品過敏原標識有嚴格的要求，食品出口企業應高度關注和了解相關出口國有關過敏原管理的相關法規，避免因標識疏忽而導致產品召回或銷毀等嚴重后果。

??? 專家介紹，以加拿大為例，旨加強加拿大食品過敏原和麩質原標簽的法規已于2012年8月4日正式生效。其中和我國出口食品生產企業密切相關的內容主要包括：一是要求制造商采用"包含……"的聲明方式在成分列表或列表末尾清晰注明食品過敏原、麩質原和亞硫酸鹽。食品過敏原、麩質源須以常用單詞標識。二是若食品中某成分含有食品過敏原、麩質原或亞硫酸鹽，制造商須列出該成分的構成。三是規定了法規的部分附加要求，如芥菜籽已被添加至食品過敏原監管定義的范圍中。

??? 專家建議，相關出口企業須高度重視過敏原標示問題：一是把好生產環節關，清楚生產原材料以及調味品等輔料中是否含有過敏原，并將原材料配方與客戶進行確認，確認無過敏原出口產品的生產線應做好隔離，以免受到污染。二是把好內源控制關，對產品的原輔料和添加劑進行嚴格把關，加強對產品生產加工過程的控制和管理，減少食品中過敏原物質的引入，把可能存在的相關風險降至*低。同時，加強成品檢測，保證產品過敏原含量符合進口國標準。三是把好信息標示關，認真學習和嚴格執行進口國關于食品中過敏原標示的相關規定，做到信息明、標示清。

??? 我國過敏原標識管理才剛起步

??? 《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》從今年1月1日起開始正式實施。通則要求，食品標簽必須標注營養成分，同時建議企業標注過敏原。《預包裝食品標簽通則》規定，有八大類食品及其制品可能導致過敏反應，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。而這八大類食品包括：含有麩質的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系；甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等；魚類及其制品；蛋類及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖；堅果及其果仁類制品。另外，還明確規定，如加工過程中可能帶入上述食品或其制品，也宜在配料表鄰近位置加以提示。

??? 但近日，記者走訪京城多家超市發現，為數不少的食品外包裝上都未見到過敏原標簽標注，而在標注了過敏原標識的食品中，不同產品標注的方式、規格也不盡相同，有的產品標注得清晰醒目，有的則含糊不清，令消費者很難辨識。同時記者也發現，北京一家主要生產堅果的企業，其全部產品均在外包裝的左下角明確標有"對堅果過敏者謹慎食用"的相關提示，而一些進口食品經銷商卻未對其經銷的進口產品標注過敏原相關提示。例如，一種原產于比利時的巧克力，其中含有大豆、堅果等過敏原物質，但外包裝上沒有任何過敏原相關提示。

??? 專家建議，我國除了要加強出口企業對食品過敏原標注的意識外，也要為國內消費者的健康把關。由于我國正式實施《預包裝食品營養標簽通則》僅4個月時間，有關企業和消費者關于過敏原相關知識的普及，還有待時日。