??? 食藥監局"三個一律"規范管理食品添加劑使用，不合格產品須及時公布名單

??? 故意使用"非添"吊銷許可證

??? 南方日報訊 （記者/歐雅琴膨松劑、嫩肉粉、香料等等都是餐飲烹飪加工過程中經常使用的食品添加劑，但萬一使用過量，其殘留的某些成分就會對健康造成損害。昨日，東莞市食品藥品監督管理局舉辦餐飲服務單位千人培訓會，重申對食品添加劑的管理使用要求。

??? "令我大跌眼鏡。"食藥監局副局長梁少華在培訓會上說，**期餐飲消費環節食品安全抽檢結果讓公眾吃驚，今后，不合格產品一經查處將一律公布名單，而使用"非添"的企業，將從重處罰。

??? 食品添加劑被廣泛使用

??? 色素等食品添加劑被濫用，使消費者"談添加劑色變",很多加工食品企業為了迎合消費者心理，甚至在標簽上標明"本品不含食品添加劑"或"不含防腐劑"等字樣。

??? 被邀請前來解讀相關政策要求的省食藥監局食品安全監管處副處長楊煥說，食品添加劑廣泛進入飲料、乳品、肉類食品等所有的加工食品領域，不用食品添加劑的食品幾乎沒有。但若非法添加非食用物質、濫用添加劑，就有可能出現"毒食品".以東莞一季度抽檢七成超標的糕點為例，小蘇打、臭粉、明礬等膨松劑在面點的制作中是常見的食品添加劑，如果不使用，面點會硬而且口感不好，但過量使用含有鋁成分的添加劑就容易造成鋁殘留超標。

??? 添加劑放多少？專家建議用天平

??? 在制作食品時，如何才能把握好添加劑使用的度？楊煥建議，膨松劑品種**使用配料中不含鋁成分的塔塔粉、泡大粉等食品添加劑或者酵母，其次是為了嚴格控制用量，廚師不能僅憑經驗過量添加，應用精密稱量工具如天平等，并注意一定要混合均勻，避免同時使用多種膨松劑。

??? 中堂某酒店經營者告訴記者，在實際操作中，酒店一般使用總量控制的方法來掌握添加劑的度，如某色素一個月的定量只有三瓶，用完了廚師再去申請時，財務就不批了。

??? 對此，市食藥監局建議，如果確實難以把握用量，建議餐飲企業*好選用不含鋁的膨松劑品種，而不用雙喜牌泡打粉等含鋁的膨松劑品種，"從價格上來說，差別不是很大".

??? 梁少華說，東莞4萬多家餐飲企業（包括集體食堂，僅靠200余名監督執法人員是遠遠不夠的，企業更應該自律，把好食品安全這道關。

??? 今后或加強監督抽樣

??? "經過兩年的嚴厲打擊，本以為東莞食品添加劑非法使用情況會有所好轉，沒想到一季度的抽檢結果讓我大跌眼鏡。"梁少華說，食藥監局從2011年接手食品監管工作后，就將打擊"非添"專項整治作為重點工作來抓，加上去年的三打兩建，在這樣的嚴厲打擊下，抽檢中的食品添加劑非法使用狀況讓他吃驚，也讓社會吃驚。

??? 梁少華說，打擊"非添"中，面點類產品是重點，食藥監局在5月中旬增加了50批次的糕點類產品檢查，結果將在*近公布。根據兩次抽檢結果，食藥監局擬調整措施，看是否需要加強此類食品的監督抽樣。

??? 為了規范管理食品添加劑使用，梁少華申明了"三個一律":今后凡是不合格的產品，一律及時公布產品名單；凡是超范圍、超限量使用添加劑加工食品的，一律依法從重處罰；凡是故意使用非法添加劑加工食品的企業，一律依法吊銷許可證，并移送司法機關。