??? 稻田到餐桌 大米或受四宗罪：地里愛吸重金屬 儲藏不當易霉變 生產會加拋光油 出售添加劑作怪

??? 隨著近日鎘大米事件的演變，人們再次對自己餐桌上的米飯有點望而生畏。其實，影響大米安全的隱患不僅僅是鎘，從稻田到餐桌，還有其他自然或人為因素造成大米污染。

??? 記者綜合報道發現，在地里的時候，因為"喜歡"重金屬，所以鎘*常被吸收。到了儲藏的時候，如果不注意，那么大米就可能發生霉變。即便在生產環節，為了讓大米賣相更好，有的黑心商販還會添加拋光油。

??? 好不容易到了要出售的時候了，為了能夠保存的時間長一點，添加劑也來湊熱鬧。端上餐桌了，變成剩飯了，還得留心細菌孳生。無論這些環節當中，哪一個有問題，大米吃到老百姓肚子里，都會對身體有一定損傷。

??? "不怕糙的，就怕俊的"

??? ●怎么選大米？

??? 在挑選大米的時候，如果用手觸摸的感覺非常順滑，外表光亮，那么這種大米要么是廠商"玩命"的打磨過，要么是上了拋光油。表面相對粗糙的大米是比較放心、營養價值更高的米。

??? 脫殼之后沒有經過精磨的大米叫做糙米，經過精磨加工，去掉了比較"粗"的35%左右外層組織，只剩下中間的"胚乳"部分，變得白細的大米叫做精白米。在碾壓過程中，維生素和多種礦物質損失慘重，如維生素B1的損失接近80%.精制過程中，還損失了絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營養價值卻比精白米高得多了。

??? 如果您不太愿意付給廠商"淘米"錢，那么您*好不要買"免淘米".專家表示，商家為了達到入鍋即煮的程度，基本上把大米一半的營養都洗掉了。

??? 種植水稻性格偏"重口味"

??? 據介紹，水稻的性格有點"重口味",喜歡一些包括鎘在內的重金屬，所以在生長過程中，如果土壤或水中有這些元素，那么有多少，它就會吸收多少。

??? 這種污染與水稻的特性和環境因素有密切關系，過度使用磷肥，也是罪魁禍首之一。

??? 對健康的危害：鎘及其化合物可以經過呼吸道和消化道進入人體。長期接觸一定劑量的鎘主要導致腎臟損害，表現為尿中含大量低分子量蛋白，由于腎小管功能受損，造成鈣、磷和維生素D代謝障礙，進而造成骨質軟化和疏松，嚴重者*易發生病理性骨折，嚴重影響患者的勞動能力和生活質量。

??? 相關的流行病學研究，還提示慢性鎘中毒患者可能出現神經系統、免疫系統、生殖系統損害，以及腫瘤高發。

??? 入倉一粒霉米能禍害全軍

??? 除了在種植的時候容易受到鎘等重金屬的污染外，大米收割、脫粒后要存儲在糧倉內保管，這個時候也容易出現一些問題，比如霉變。據悉，一粒糧食發霉，其影響到周圍的糧食的數量可能是呈幾何式增長。

??? 2002年，我國廣東、廣西等地查出"毒大米"數百噸，根據"毒大米"樣本檢驗結果，黃曲霉毒素的含量嚴重超標。

??? 對健康的危害：大米霉變中，幕后主要黑手就是黃曲霉毒素。過量食用被其污染的食品，嚴重者可在2至3周內出現肺水腫、昏迷等癥狀，甚至還可能導致肝癌的發生。

??? 生產拋光油來化妝

??? 由于大米在剛剛脫殼的時候并不"鮮亮",表面發烏，因此很多大米加工廠商開始給大米"化妝".目前被人接受的方法是通過打磨拋光的技術，給大米進行拋光處理，或者用水清洗的方法，給大米"洗澡".

??? 但有一些黑心的廠商卻動起了歪腦筋，給大米上一層"拋光油",里面含有重金屬、苯并芘、芳香烴等有害物質。

??? 對健康的危害：拋光油里面的有害物質可導致人體的慢性中毒。

??? 出售 圖賣相添加劑過量用

??? 一些廠商為了讓大米的保存期更長，就會在出售前或出售時添加一些防腐劑。

??? 目前大米中允許添加的主要有三種：防腐劑、增膜劑及增稠劑。雖然這三種添加劑的添加是合法的，但有專家表示，在大米中添加沒有太大的必要，而且有的廠商為了賣相，甚至可能超量使用。

??? 對健康的危害：盡管每一種食品添加劑在法定范圍內毒性都很低，但如果攝入量過大，仍可能帶來副作用。

??? 餐桌微波爐熱飯要不得

??? 端上了餐桌，大米的一生看似就要結束，但是，別忘了，還有剩飯的存在。蒸熟的大米，在長時間儲存后很容易孳生細菌。當米飯在夏季放置6小時以上，細菌在米飯中繁殖就會產生一種腸毒素。

??? 對健康的危害：通常，有兩種細菌*愛附著在剩米飯當中，一個是蠟樣芽胞桿菌，一個是金黃色葡萄球菌。若吃到帶有這兩種細菌的米飯就會發生惡心、嘔吐等中毒癥狀。所以，在第二次食用的時候要熱透。

??? 有人往往用微波爐加熱后就食用了，殊不知米飯的內部并沒有熟透，應該選擇炒飯或者煮粥。（國家二級營養師 李靖琳