??? 查鎘大米 學校后廚取樣

??? 外地出現重金屬超標的"鎘大米",北京市民碗里的大米能安全吃嗎？據北京市食品辦昨晚通報，近期在全市16個區縣共抽取了102個大米樣本進行重金屬風險監測，其中包括來自32所大中小學、幼兒園食堂以及學生營養餐使用的大米，結果顯示，鉛、鎘、汞、砷、鉻5類重金屬均未超標。

??? 抽檢

??? 食堂后廚直接取樣

??? 這102個大米樣本，標稱生產企業來自北京、河北、天津、黑龍江、吉林、遼寧、湖南、廣東、云南9個省市，還有國外的進口大米，涉及古船、北大荒、七河源等近70個預包裝品牌大米樣本以及近30份在食堂后廚、原料庫直接取樣的散裝樣本。

??? "餐飲消費環節是此次監測的重點",市食品辦介紹，風險監測的樣本選取不同于普通抽檢，是選取有代表性的場所、對可能存在一定風險隱患的關鍵環節和重點檢測項目進行抽檢。這次抽樣范圍不僅包括糧食市場、商場、超市、社區便利店等大米流通環節的企業，還包括本市32所大學、中學、小學、幼兒園、中專職業學校、學生營養餐加工企業使用的大米，28家餐館的后廚、原料庫中存放的大米也納入了取樣范圍。

??? 監管

??? 大米重金屬每年必檢

??? 大米作為市民的基本食品，多年來一直是北京各監管部門監測的重點。從2007年起，大米就和小麥粉、蔬菜、豬肉、食用油和豆制品被市政府列入了國民經濟和社會發展指標體系的重點食品；2011年，大米等重點食品的安全狀況又被列為對各區縣政府食品安全工作的考核指標。

??? "對大米的監測年年都開展，其中重金屬和農藥殘留等屬常規檢測項目，是每年必檢的",市食品辦副主任張風平指出，由于北京是特大消費型城市，包括大米在內的大部分食品靠外埠供應，各地食品安全風險隨時可能隨食品物流輸入進來，"雖然這次對大米的重金屬抽檢沒發現問題，但我們對風險的監控一刻不能放松。"

??? 市場

??? "東北米"占近9成

??? 去年，市食品辦曾對本市大米的進貨渠道包括批發市場、大型商場超市、大型集體食堂、大型餐飲企業等進行了調查統計，結果顯示，東三省大米占市場份額的近90%.

??? 在本次風險監測中，盛華宏林、玉泉路這兩大糧油市場的大米進貨調查表明，經營黑龍江、吉林、遼寧三省大米的商戶占商戶總數的90%以上，另有少量商戶經營來自安徽、江蘇、河北、天津的大米。商戶告訴記者，北京人還是愛吃東北大米，覺得口味細、黏。

???? 探訪

??? 加工全程可監控

??? 京糧集團古船米業的大米在北京13個商超系統近千家店面有售，同時擔負著北京大米儲備和應急供應保障的任務。其原糧水稻主要來自黑龍江省建三江地區、吉林省榆樹、五常等地區。古船米業總經理助理陳劍峰介紹："我們每年都會委托國家糧油質檢中心，在原糧入庫時，對重金屬、農藥殘留全面檢驗。"

??? 朝陽區盛華宏林糧油市場是北京*大的糧油批發市場之一，大多數商戶賣的也是東北大米。市場大米約80%來自東北三省，只有15%的安徽、江蘇"機米",5%的天津、唐山大米。市場除了核查經營者和供應商資質，還要查看購銷臺賬、質量安全證明、產地證明、委托授權書，同時市場也設質檢中心，會對商戶的大米抽檢。

??? 另據了解，北大荒米業集團每年向北京供應5萬余噸稻米，下一步，將依托北大荒2000萬畝優質水稻基地，做到"源頭有保障、全程可監控、問題能追溯".

??? 追問

??? 稻米為何會有

??? 重金屬超標現象？

??? 據了解，當種植水稻土壤被污染后，隨著溶解、沉淀、凝聚、絡合、吸附等各種反應，重金屬被水稻吸收后向地上部分遷移，并*終進入水稻籽粒，導致大米重金屬超標現象。

??? 如何選購大米？

??? 一看標簽：注意查看外包裝或商品標簽上標注的內容，如生產企業、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等內容。

??? 二看色澤：正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，少有碎米和黃粒米。陳米色澤變暗，黏性降低，表面可能會呈灰粉狀或有白道溝紋，伴有蟲蝕粒。

??? 三看硬度：大米的硬度較強，意味著蛋白質含量可能相對較高，透明度會較好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。（記者楊濱