??? 食品與營養信息交流中心 釋疑大米鎘超標事件

??? 大米鎘超標的警示

??? 近日，媒體曝光廣州超過4成大米重金屬鎘超標，對于習慣以大米為主食的國人來說猶如晴天霹靂。大米為什么會有重金屬鎘？鎘對健康究竟有何危害？是否我國其他地方的大米也有鎘超標？我們還能吃大米飯嗎？針對這些問題本報專訪了食品與營養信息交流中心的相關專家，對大米鎘超標事件中公眾所擔心的一些問題進行釋疑。

??? ■ 事件回顧

??? 5月16日，廣州市食品藥品監管局公布了大米抽檢鎘含量44 .4%不合格，隨后公布了涉事4家餐飲單位和處置措施，并于當晚10點半公布了8個批次的不合格品牌。據了解，涉及的6批次問題大米來自湖南，2個批次問題米粉來自東莞。

??? 中國食品安全報： 大米為何會有鎘？

??? 鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業應用廣泛，我們平時用的鋅-鎘充電電池中就含有鎘。可是，大米中為什么會有重金屬鎘呢？

??? 大米中的鎘主要來自環境污染。工業生產中，鎘通常通過廢水、廢氣排入環境中，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑進入食物，水稻是典型的"受害作物".廣州發現的那些湖南鎘超標大米的污染來源很可能是由于金屬礦山和冶煉廠的廢水污染了當地的土壤和環境。不過，這次大米鎘超標主要是局部環境污染所致，就我國大多數情況而言，并沒有這種嚴重的污染，消費者也不必過度恐慌。

??? 中國食品安全報： 大米中鎘的標準是多少？

??? 我國國家標準GB2762-2012食品中污染物限量規定，大米中鎘的含量不得超過0.2mg/kg,這與歐盟的標準是一致的；而日本和國際食品法典委員會的標準則規定大米中鎘的含量不得超過0.4mg/kg.相比與日本和國際食品法典委員會的0.4毫克，我國標準更嚴格一些（主要是因為國人吃大米多。

??? 中國食品安全報： 鎘超標對健康有何影響？

??? 鎘是一種能在人體和環境中長期蓄積的有毒重金屬物質，通過食物進入人體是*主要的暴露途徑。根據不同的攝取方式來量，鎘對健康有不同的影響。通過大米等食物攝取的，屬于"長期小劑量".如果長期大量攝入，則表現為慢性鎘中毒，主要危害是腎臟和骨骼。腎臟是鎘*重要的蓄積部位和靶器官，鎘會在腎臟中累積，早期毒性主要在腎臟近曲小管，嚴重的可導致腎衰竭；對骨骼的影響則是骨軟化和骨質疏松。

??? 慢性鎘中毒的典型事件就是數十年前震驚世界的日本"痛痛病",表現為腰、手、腳等關節疼痛、骨痛等。20世紀40-60年代，日本富山縣神通川流域發生 "痛痛病",調查顯示，神通川兩岸骨痛病患者與三井金屬礦業公司神岡煉鋅廠的廢水污染了耕地土壤有關，污染土壤所產稻米含鎘量超過了1.0mg/kg,遠遠超過日本的鎘衛生標準0.4mg/kg.1968年，日本厚生省正式認定"痛痛病"為環境鎘慢性中毒所致的公害病。到1972年止，日本的"痛痛病"患者共達258例，其中死亡128例，這其中主要以老年女性為主。目前，中國還沒有發現由于食物鎘污染而造成的這樣的臨床中毒病人。

??? 長期接觸更大劑量的鎘還可能會導致消化道的障礙。在動物實驗中，更大劑量的鎘還顯示了對生殖和發育系統的影響，而在細胞實驗中還有些致畸致癌的情況。但對于人類是否有同樣影響還沒有可靠研究證據。

??? 鎘中毒更大的麻煩在于它的長期性。即使停止了鎘暴露，腎衰癥狀依然會持續。

??? 中國食品安全報： 鎘的風險究竟有多大？

??? 國際糧農組織和世界衛生組織的聯合食品添加劑專家委員會（JECFA制定的鎘的暫定每周耐受攝入量（PTWI為7 微克/公斤體重，這個安全標準主要基于對腎臟的毒性建立的，相當于一個體重60公斤的人，每天的攝入量不超過60微克，便可認為是安全的。歐盟規定的每周可耐受攝入量（TWI則為2.5微克/公斤體重，比世界衛生組織的要求更加嚴格。安全標準的制定包括所有的鎘來源，除了米飯，還有其他食物和飲水。

??? 需要提醒的是，大米中鎘的限量標準只是一個"控制標準",并不意味著高于這個值的大米才有害，而低于它的大米就"安全".比如說，如果一個體重60公斤的人，每天吃500克鎘含量為每公斤0.15毫克的大米（這樣的大米是合格的，但是，實際的鎘攝入量依然超過了世界衛生組織設定的暫定每周耐受攝入量PTWI;而每天只吃200克含量為每公斤0.25毫克的鎘（雖然鎘含量超標了，但是鎘的總攝入量也還沒有超過世界衛生組織設定的PTWI（源自：云無心。

??? 所以，就算大米中鎘超標了，如果不是長期吃得很多，則很可能不超過世界衛生組織的安全規定；反之，長期吃得很多，就會超出安全標準，而且，吃得越多，健康的風險也就越大。

??? 中國食品安全報： "鎘大米"對哪類人群危害更大？

??? 危害大不大主要看吃進去多少，畢竟劑量決定毒性。從人群角度，鎘污染嚴重的地區應該風險相對較高，因為當地人除了大米，蔬菜、飲水等均可能被鎘污染，因此鎘的攝入量肯定會高一些。非污染區的消費者通常不會經常吃到鎘超標大米，因此總體上倒不至于造成健康危害。

??? 中國食品安全報： 食品中還有什么會由于環境污染而造成超標？

??? 目前主要是重金屬，比如鉛、汞、砷、鉻等。盡管教科書上總是批判歐美"先污染，后治理",盡管我們近幾十年來取得了驚人的經濟成就，但我們并沒有逃出經濟規律的束縛。政府必須要有緊迫感、危機感，盡早從源頭治理抓起。

??? 中國食品安全報： 對政府部門有哪些建議？

??? 政府部門目前迫切需要做的是，廣泛嚴格地檢測日常大米及其他食物和飲水的鎘含量，完善稻米等農產品的監控檢測體系，并且及時處理、公布，讓老百姓知道自己吃的米究竟是否安全。需要關注的是，除了鎘，大米之中還可能存在鉛、砷、汞等其他重金屬的污染，考慮到大米在中國日常膳食中的分量，全面系統地評估與監控各種污染，也十分有必要。

??? 控制大米鎘污染，保障消費者安全食用大米和其他食物的根本辦法是在搞清楚污染源的基礎上，進行環境治理。但是，這是長期策略，需要投入大量資源，還不能短期見效。比較能快速見效的辦法是，對于已查清的重點污染農田，不再種植大米和其他食用作物。就全國范圍而言，這些地區并不多，是可行的。

??? 中國食品安全報： 對消費者有哪些建議？

??? 大米是我國的日常主食。作為消費者，要盡量減少鎘超標大米對自己健康的影響，建議盡量增加食譜的多樣化，減少對大米（尤其是單一來源的大米的食用依賴，中國居民膳食寶塔的推薦，每天的膳食應該包括多種食物，主食也應該包括各種粗糧等，而不應該完全是大米。

??? 另外，盡量保證日常飲食營養的均衡，適量增加一些營養的需求也有一定幫助。根據日本的研究顯示，鈣和維生素D缺乏的人群，對鎘過量也更加敏感，所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D,可能有助于增加對鎘的抵抗力。

??? 緩解鎘污染，根本的解決途徑還是工業污染的治理與環境的保護。政府部門應該加強環境治理和保護的投入和執行；消費者需要明白的是，保護環境就是保障食品安全，從自己做起，從點滴做起（如不隨意丟棄含鎘電池，愛護身邊的環境。

??? 中國食品安全報： 針對有些專家談到超標*嚴重的米不能內銷卻可以出口，從風險評估的角度該如何看待？

??? 這個說法顯然是有失偏頗的。國際貿易要遵循WTO的規則，其中很重要的一條就是"非歧視性",對待內銷食品和出口食品不能使用兩套標準，也就是不能把在本國超標的產品出口到標準更寬松的國家。

??? 中國食品安全報： 從風險交流的角度看，未來應該如何面對此類問題？

??? 作為監管者，市場抽查不合格的產品就應該公布，包括產地、廠家、品牌、規格、批次等信息。"不便透露"可能是有顧慮，但這種模糊說法給公眾無限的遐想，給謠言創造*大的發揮空間。

??? 另外，作為一次小規模的抽樣檢測，廣州市的18份樣品甚至都無法代表廣州市的污染水平，在明顯缺乏數據代表性的情況下就妄談超標率是不負責任的。這使公眾產生了錯誤的判斷，給后期的輿論引導增加了困難。