??? 本報首席記者 李建東

??? 海水魚糜產量占據全國六成多，火鍋料產業卻遠居福建、山東、廣東之后

??? 這和行業起步晚有關，更重要的是經營者思路狹窄，品牌意識薄弱

??? 從先天條件來看，浙江是*有理由成長為火鍋料制品生產基地的，但實際情況并非如此。

??? 浙江有著得天獨厚的海洋漁業資源，有著豐富的冷凍魚糜產量，也有著食品加工業基礎，但是這里的火鍋料產業發展卻相當緩慢。

??? 起步較晚，技術人才缺乏，成為限制浙江火鍋料產業發展的直接因素。不過在一些業內人士看來，更重要的在于企業經營者，品牌意識薄弱，缺乏長遠的企業規劃，限制了企業的發展壯大。

??? 【尷尬】 魚糜基地成火鍋料產業洼地

??? 浙江地處東部沿海，有著豐富的海洋漁業資源，對于依賴海水魚糜的火鍋料行業來說，這里有著得天獨厚的優勢。

??? 資料顯示，浙江海岸線總長6400公里，居全國首位，有沿海島嶼3000多個，水深在200米以內的大陸架面積達到23萬平方公里。這些先天的條件，讓浙江成為全國海洋漁業*發達的省份之一。

??? 豐富的海洋漁業資源，為浙江贏得了"中國魚倉"的美譽，催生了這里發達的水產業，也帶動了冷凍魚糜行業的快速發展。

??? "浙江是全國冷凍魚糜產量*大的省份。"據浙江海壹水產有限公司總經理陳健統計，浙江全省一共有33家生產企業生產各類冷凍雜魚糜和帶魚糜，其中雜魚糜生產量*大的地區是臺州市，一共有14家企業生產魚糜。

??? 截至2011年，全國海水魚糜生產企業已有近百家，年產海水魚糜量約21萬噸，其中產自浙江的海水魚糜量就超過六成，達到了13.9萬噸。

??? 魚糜是火鍋料制品是*重要的原料之一，而浙江是全國*重要的魚糜產地，按說這里應該*有理由發展成為火鍋料產業基地，然而實際情況并非如此。如今提起火鍋料制品，大家**想到的是福建，其次是山東和廣東，在火鍋料制品這個領域，浙江被遠遠拋在了后面。

??? 浙江的冷凍魚糜都賣到了哪里呢？福建。數據顯示，在中國，福建省的食品企業對魚糜采購量是*大的，該省的魚糜采購量約占全國魚糜總產量的45%.

??? 在整個火鍋料制品產業鏈中，浙江僅僅擔當了魚糜這一重要原料的輸出者，在產業鏈的延伸上做得還遠遠不夠。

??? 【現狀】 行業起步晚 發展速度慢

??? 陳健在《中國冷凍魚糜生產發展歷史和現狀報告》中指出，*近幾年來，浙江的火鍋料制品行業也開始發展起來。

??? 浙江省的各個地區，尤其是臺州市成為新興的冷凍食品生產基地，涌現了一批火鍋料生產企業。如紅日子食品有限公司、多樂佳實業有限公司、臺州海之味水產食品有限公司、溫嶺市駿馬食品有限公司、浙江大家食品有限公司、溫嶺市方圓食品有限公司等一批大型的調理食品生產企業在近幾年快速發展。

??? 此外，在溫州、舟山和象山等地，也分布著一些以生產火鍋料為主的企業。

??? 不過與福建等省份相比，浙江的火鍋料行業充其量還處于起步階段。福建省食品工業協會的一份調查顯示，在福建，涉及冷凍火鍋料制品生產的企業就有300多家。

??? "就是這兩年才剛剛起步。"在溫嶺市達華食品有限公司總經理王挺看來，浙江的火鍋料制品行業短時間內還難以形成集群效應。

??? 在這方面，臺州海之味水產食品有限公司銷售總監陳付勝似乎更有發言權，他在福建就從事火鍋料行業，后來又到浙江的企業。"浙江企業更多的還是在做海產品、海鮮，從事火鍋料生產的不多，有也基本都是從福建傳過來的。"陳付勝覺得，福建歷來就有吃魚糜制品的習慣，比如福州魚丸、泉州魚卷、魚羹等，而浙江缺少這樣的消費習慣。

??? 【瓶頸】 技術人才匱乏制約行業發展

??? 正如陳付勝所言，"浙江的火鍋料產業基本上是從福建傳過來的",同時，技術班底也基本是以福建過來的師傅為基礎形成的，而且流動性相當大，尚未形成有效的人才積累

??? 而在這個行業，技術人員的作用至關重要。"如果單純說做魚丸，并非是多深奧的事情，配方到處都可以拿得到，機械設備也很容易買到。"陳付勝告訴記者，重要的是要能把產品做好，做得有性價比，在市場上有競爭力，這就有技術難度了。

??? 至于火鍋料生產對技術人員的依賴性，泉州天順食品機械有限公司總經理鄭會法曾做過形象的比方。比如打漿，沒有量化的指標可以參考，打漿師傅需要憑經驗去判斷打漿時間，用手去感覺漿的軟硬度是否合適。鄭會法說："如果哪天師傅一走神兒打得時間過長，這桶漿可能就報廢了。"

??? 對此，中綠食品集團有限公司副總裁張文軍同樣深有感觸。"今天你負責生產，做出來的產品是這個樣子，明天他負責生產，產品可能又是另外一個樣子，同樣一個生產環節，有的人覺得5分鐘可以，有人覺得兩分鐘就可以了。"張文軍覺得，在整個火鍋料生產環節中，有很多不可控的因素，這些都要靠經驗來把握，也因此加重了對熟練工人的依賴性。

??? 【短板】 經營思路狹窄 企業發展盲目

??? 目前，浙江的火鍋料企業絕大部分都是以冷凍魚糜生產起家的，在進入火鍋料這個領域后，企業固有的經營習慣和思維定勢限制了他們的發展。

??? "盲目性太強，缺少規劃。"在溫嶺市方圓食品有限公司生產總監王新路看來，抱著純粹賺錢的態度來經營企業，對渠道和產品開發缺少必要的投入，成為阻礙浙江企業發展的重要因素。

??? "很多人都是用以往賣魚糜的思路去銷售火鍋料的，實際兩者截然不同。"王挺告訴記者，以他銷售魚糜而言，每年只需要維護好幾家大客戶就可以了，有時候一家大企業的訂單就夠他們生產半年的了。

??? 魚糜賣的是原料，而火鍋料的銷售要更多地面向消費者，需要品牌的打造，需要銷售策略的支撐等。但現實給陳付勝的感覺是："很多企業不知道什么是品牌建設，更不關心什么經營策略，認為只要貨賣得多就是品牌了。"以致于有些火鍋料企業經營多年，客戶卻連其企業名稱和產品商標都分不清。