??? 日前，央視等媒體報(bào)道小肥羊、傣妹等火鍋店使用的羊肉為鼠肉、鴨肉摻雜的"假羊肉",而山東濰坊則有農(nóng)民使用神農(nóng)丹這種劇毒農(nóng)藥種植生姜。對(duì)此，佛山藥監(jiān)局、農(nóng)業(yè)局等相關(guān)部門回應(yīng)，佛山目前尚未發(fā)現(xiàn)有餐飲單位使用摻假羊肉和山東有毒生姜，未來(lái)會(huì)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的檢測(cè)。而市場(chǎng)方面則反映平淡，小肥羊等火鍋店近一周受季節(jié)性因素影響，銷售呈下降趨勢(shì)；而佛山市場(chǎng)上銷售的山東生姜價(jià)格、銷量與前一周持平。

??? 暫未檢查出假羊肉、毒生姜

??? 對(duì)"假羊肉"在佛山有無(wú)流通的問(wèn)題，昨日佛山藥監(jiān)局回應(yīng)稱，到目前為止，暫未發(fā)現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位使用摻假的肉品。不過(guò)佛山各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門將加大對(duì)火鍋店等重點(diǎn)單位監(jiān)督檢查力度，將專項(xiàng)檢查和巡查結(jié)合，提高檢測(cè)的頻率。

??? 據(jù)了解，肉以及肉制品一直都是佛山各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的重點(diǎn)品種。目前佛山肉品檢查的依據(jù)為2011年12月國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的《關(guān)于開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的通知》和省"三打"辦《關(guān)于在全省開展問(wèn)題凍肉重點(diǎn)整治的通知》，整治的重點(diǎn)為餐飲環(huán)節(jié)鮮肉、凍肉及肉制品。而在日常檢查中，佛山監(jiān)管部門對(duì)餐飲單位使用的肉類進(jìn)行檢查時(shí)，會(huì)重點(diǎn)查看餐飲單位采購(gòu)肉及其制品的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬建立等制度的執(zhí)行情況，確保所使用肉品來(lái)源清晰。同時(shí)，還會(huì)查看貯存肉品環(huán)境條件是否符合規(guī)定、冷藏設(shè)施使用是否規(guī)范、使用的肉品是否符合要求等，防止餐飲單位使用腐敗變質(zhì)的肉品。

??? 受季節(jié)影響火鍋店銷售冷淡生姜價(jià)格穩(wěn)定

??? 近日記者走訪佛山小肥羊、千味涮等火鍋店發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入5月之后，由于天氣逐漸升溫，火鍋店生意逐漸冷清，同比上月上座率減少三至四成。

??? 東方廣場(chǎng)小肥羊的一位負(fù)責(zé)人告訴記者，"*近來(lái)火鍋店的顧客少了很多，5月來(lái)一周大概只有4-10桌，比上月少了三成多。"談到原因，該負(fù)責(zé)人認(rèn)為，受摻假羊肉因素影響較小，"現(xiàn)在剛剛報(bào)道出來(lái)，很多人還不知道，而且肉類的食品安全問(wèn)題一直零星存在，所以與銷量關(guān)系不大。"

??? "主要還是季節(jié)因素，現(xiàn)在開始入夏了，吃火鍋比較上火，吃羊肉這類暖性食材，會(huì)加重體熱，所以不太愿意吃。"一位在千味涮門口徘徊的顧客道出火鍋店銷售冷清的原因。

??? 與羊肉銷售欠佳的情況不同，山東生姜在佛山市場(chǎng)的銷售一直持平。

??? 昨日，記者走訪華安市場(chǎng)、蓮花市場(chǎng)的生姜檔口，檔主們反映山東生姜一直都有銷售，近日客源一直都比較穩(wěn)定，"沒(méi)有出現(xiàn)銷售減少的情況".

??? 據(jù)了解，目前佛山市場(chǎng)上的高明生姜和山東生姜每斤價(jià)格在5-6元左右，與上月價(jià)格持平。蓮花市場(chǎng)管理人員介紹，目前市場(chǎng)上銷售的山東生姜每天都經(jīng)過(guò)檢測(cè)，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)異常。

??? 假羊肉和問(wèn)題生姜

??? 如何識(shí)別？

??? ■提示

??? 有關(guān)專家指出，識(shí)別假羊肉的方法*主要就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉都是肥肉一絲絲夾在瘦肉里面的，分布自然均勻，而假羊肉則是肥瘦各占一邊，互相都沒(méi)有融合，隨便用手一掐就會(huì)略有分開。同時(shí)，價(jià)格也是一個(gè)重要的區(qū)分因素，"羊肉的價(jià)格每斤一直在28-35元，低于這個(gè)價(jià)消費(fèi)者就要注意考察質(zhì)量了。"

??? 華安市場(chǎng)的工作人員指出，問(wèn)題生姜的表面會(huì)有異味，毒生姜更是會(huì)帶有濃重的硫磺味。正常姜較干而且顏色發(fā)暗，"硫磺姜"則顯得水嫩，呈淺黃色，搓一下姜皮很容易剝落不帶泥土。

??? 食品安全問(wèn)題 關(guān)鍵在監(jiān)管

??? ■手記

??? 對(duì)于禽流感疫情之后，又出現(xiàn)的假羊肉和毒生姜事件，不少佛山網(wǎng)友紛紛吐槽。

??? 網(wǎng)友@**幸福說(shuō)，"之前是上蠟的蘋果，現(xiàn)在時(shí)羊肉、生姜，都好像見怪不怪，希望政府來(lái)監(jiān)管！"網(wǎng)友@KINGTIE則說(shuō)："今天早上在桂城買羊肉都很害怕了，猶豫很久還是不想買，有陰影。"

??? 佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院董華強(qiáng)教授則笑言要和網(wǎng)友們一起吐槽，"這種事情太平常，以至于我覺(jué)得這已經(jīng)不算新聞了".

??? 在采訪過(guò)程中，董教授認(rèn)為，"解決食品安全問(wèn)題的根源在于市場(chǎng)的監(jiān)管，消費(fèi)者的防范只能是減少買假冒產(chǎn)品的幾率。"

??? 他介紹，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原本就是一種自發(fā)行為，出現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品可能就是市場(chǎng)的自發(fā)性的一種表現(xiàn)，消費(fèi)者自身很難防范這類問(wèn)題，"防止吃到假羊肉的*好防范方法就是購(gòu)買大品牌的產(chǎn)品，去大品牌的火鍋店，但是現(xiàn)在新聞報(bào)道出來(lái)的問(wèn)題說(shuō)明這種方法只能是減少概率，不能夠從根本上解決問(wèn)題。"

??? 同時(shí)，他強(qiáng)調(diào)，雖然檢測(cè)儀器一直在進(jìn)步，過(guò)硬的檢測(cè)技術(shù)和先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備層出不窮，但是沒(méi)有強(qiáng)有力的政府監(jiān)管根本不管用。他建議，佛山政府應(yīng)該健全檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)，逐步提高質(zhì)檢機(jī)構(gòu)信息化水平，通過(guò)配備現(xiàn)代化檢測(cè)設(shè)備、人才資源優(yōu)化配置，全面提升檢驗(yàn)檢測(cè)能力，建成一個(gè)布局合理、高效的食品安全管理體系。

??? 撰文：徐佳佳 姚佳敏