??? 地震災(zāi)后現(xiàn)場食品安全狀況快速評估

??? 國家食品安全風(fēng)險評估中心

??? 在地震發(fā)生后的災(zāi)區(qū)，由于大規(guī)模人群遷移和聚集，居住條件擁擠，衛(wèi)生環(huán)境惡劣，水源供給和垃圾處理受到嚴(yán)重影響，食品與水可能污染、病媒生物遷移和人群暴露等，使災(zāi)后居民的食源性疾病特別是食源性傳染病的發(fā)生風(fēng)險顯著增高。

??? 因此，在地震災(zāi)后的各個階段，現(xiàn)場救災(zāi)食品安全隊伍均需采取適當(dāng)方式不斷開展食品安全狀況評估工作。識別*主要的食品安全威脅和隱患，及時了解災(zāi)區(qū)民眾的食品安全狀況并分析其需求，為決策部門確定相應(yīng)策略和措施提供參考依據(jù)。

??? 災(zāi)后食品安全快速評估特指地震災(zāi)害后，于*短的時間內(nèi)開展的內(nèi)容簡潔且現(xiàn)場可以完成的食品安全狀況評估，其目的是要及時了解災(zāi)區(qū)食品安全狀況、分析居民食品安全需求。因為，掌握需求是災(zāi)后政府和各救援組織提供有效服務(wù)的前提。

??? 鑒于現(xiàn)場時間緊迫且資源*其有限，災(zāi)后的食品安全快速評估，更注重的是信息的及時性和全面性。因此，快速評估一般要求在災(zāi)后緊急救援期完成，不需詳細(xì)針對某一衛(wèi)生學(xué)專題，而是要全面粗略掌握災(zāi)區(qū)受災(zāi)民眾的人口學(xué)特征和食品安全狀況，一般針對群體而非個體。

??? 受災(zāi)民眾大規(guī)模轉(zhuǎn)移安置是緊急救援期和持續(xù)救援期的主要安置方式。因此在受災(zāi)民眾安置點(diǎn)開展快速評估能夠反映絕大多數(shù)災(zāi)區(qū)民眾的狀況，具有較好的代表性。快速評估不適宜采取入戶（帳篷逐個調(diào)查的方法，評估者應(yīng)當(dāng)采取實(shí)地考察和知情者（如安置點(diǎn)管理員訪談的方法。

??? 食品安全快速評估內(nèi)容應(yīng)涵蓋重點(diǎn)食品（包括飲用水、食品安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)以及食品安全重點(diǎn)區(qū)域，內(nèi)容要反映出災(zāi)害造成的人類生態(tài)環(huán)境的破壞對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響，以及所采取的食品安全措施是否有效。

??? 災(zāi)后食品安全狀況與需求快速評估的*終目的是為了以評估為依據(jù)制定救災(zāi)目標(biāo)與行動計劃，并制定災(zāi)后緊急救援階段的相應(yīng)干預(yù)措施。因此，快速評估的結(jié)果必須及時呈報和發(fā)布才能發(fā)揮其應(yīng)有的價值。**必須盡快的呈報當(dāng)?shù)鼐葹?zāi)指揮部等相關(guān)決策部門，便于其及時制定或調(diào)整救災(zāi)防病措施。同時，在當(dāng)?shù)鼐葹?zāi)指揮部門的安排下，評估結(jié)果可以適當(dāng)方式進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)或新聞媒體的發(fā)布，以盡快爭取其他地區(qū)的物資、人力和財政等資源的支持。

??? 附錄??? 自然災(zāi)害食品安全應(yīng)急快速評估表

??? 評估地點(diǎn)：?????? 縣?????? 鎮(zhèn)（鄉(xiāng)???????? 村

??? 評估單位：???????????????????????? 評估人：評估時間：???? 年??? 月??? 日

評估要點(diǎn)		評估結(jié)果		備注
一、飲用水
1	水源	充足（ ???	不足（ ???	?
2	清潔度	清潔（ ???	不清潔（ ???	?
3	消毒措施	有（ ???	無?（ ???	?
二、食物供應(yīng)
1	食物供應(yīng)	充足（ ???	不足（ ???	?
2	來源	清楚（ ???	不清楚（ ???	?
3	食物感觀	良好（ ???	變質(zhì)（ ???	?
4	定型包裝	完好（ ???	破損（ ???	?
5	保質(zhì)期	保質(zhì)期內(nèi)（ ???	超保質(zhì)期（ ???	?
三、食物加工場所
1	相對封閉獨(dú)立	符合（ ???	不符合（ ???	?
2	環(huán)境狀況	良好（ ???	差（ ???	?
3	周邊污染源	無（ ???	有（ ???	?
4	消毒措施	有（ ???	無（ ???	?
5	防止污染措施	有（ ???	無（ ???	?
6	原料存放場所	符合（ ???	不符合（ ???	?
7	原料存放措施	符合（ ???	不符合（ ???	?
8	廢棄物處理	符合（ ???	不符合（ ???	?
四、食物加工設(shè)施
1	洗手設(shè)施	有（ ???	無（ ???	?
2	滿足供餐能力的加工設(shè)施	滿足（ ???	不滿足（ ???	?
3	冷藏措施	有（ ???	無（ ???	?
4	清洗消毒措施	有（ ???	無（ ???	?
5	生熟工具分開	是（ ???	否（ ???	?
6	盛放工具	滿足（ ???	不滿足（ ???	?
7	防蠅防鼠設(shè)施	有（ ???	無?（ ???	?
五、食物操作行為
1	加工前洗手	是（ ???	否（ ???	?
2	生熟分開	是（ ???	否（ ???	?
3	調(diào)味品標(biāo)示清楚	是（ ???	否（ ???	?
4	食物燒熟煮透	是（ ???	否（ ???	?
5	剩菜剩飯再次食用前徹底加熱	是（ ???	否（ ???	?
六、食物操作人員
1	身體健康狀況	良好（ ???	不良（ ???	?
2	衛(wèi)生操作知識	有（ ???	無（ ???	?
3	個人衛(wèi)生狀況	良好（ ???	差（ ???	?
4	相關(guān)工作經(jīng)驗	有（ ???	無（ ???	?
七、食物供餐方式
1	就餐環(huán)境	良好（ ???	差（ ???	?
2	加工食用的時間間隔	小于4小時（ ???	大于4小時（ ???	?
3	食物配送設(shè)施符合衛(wèi)生要求	是（ ???	否（ ???	?
4	餐具衛(wèi)生狀況	良好（ ???	差（ ???	?
八、餐具清洗消毒
1	餐具清洗用水滿足衛(wèi)生要求	符合（ ???	不符合（ ???	?
2	消毒設(shè)施	有（ ???	無（ ???	?
3	消毒劑消毒	是（ ???	否（ ???	?
4	清洗消毒后防止污染的存放場所	有（ ???	無（ ???	?
九、管理措施
1	專人負(fù)責(zé)食物加工場所的衛(wèi)生管理	有（ ???	無（ ???	?
2	場所設(shè)施的清洗消毒制度	有（ ???	無（ ???	?
十、食品安全監(jiān)督
1	現(xiàn)場食品安全監(jiān)督隊伍	有（ ???	無（ ???	?
2	監(jiān)督人員數(shù)量	充足（ ???	不足（ ???	?
3	有效的監(jiān)督管理	有（ ???	無（ ???	?


綜合評估意見及建議：