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檢測(cè)人員在對(duì)四個(gè)樣本的顏色進(jìn)行比對(duì)。并把每份樣本分別裝入兩個(gè)瓶中做酸堿實(shí)驗(yàn)。

??? 齊魯晚報(bào)4月15日訊 （記者 李彥慧 見(jiàn)習(xí)記者 王天宇“超市買(mǎi)回來(lái)的黑米，切開(kāi)米粒發(fā)現(xiàn)芯是黑的，這會(huì)不會(huì)是染色黑米呀？”日前，威海市民鄧女士反映。就鄧女士懷疑的問(wèn)題，記者通過(guò)各種渠道了解發(fā)現(xiàn)，黑米市場(chǎng)之亂，令人擔(dān)憂。

??? 讀者爆料：超市買(mǎi)回“黑芯米”

??? 11日，記者見(jiàn)到了鄧女士所買(mǎi)的“黑芯米”.取一些泡在水里，發(fā)現(xiàn)“黑芯米”掉色嚴(yán)重，泡米的水幾乎快要成了黑色，淘了幾次后，水色仍很深。不少米粒切開(kāi)后都為“黑芯”.鄧女士對(duì)此很擔(dān)心：“不知是不是染色的呀，本來(lái)是買(mǎi)來(lái)補(bǔ)身體的，要是吃的全是色素，那不適得其反了嘛！”

??? 針對(duì)鄧女士的疑慮，記者電話采訪了山東省農(nóng)科院水稻所專(zhuān)家張主任。張主任介紹，因表皮含花青素，黑米顯黑色，花青素是一種水溶性色素，所以泡米水會(huì)變成茄紫色。如想鑒別黑米真假，可利用花青素隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色的這一特性，“即把淘米水分別加入酸性物如白醋，或堿性物如堿面，淘米水遇酸變紅、遇堿變綠，說(shuō)明是正常黑米。”張主任補(bǔ)充，此法只適用于理想狀態(tài)，即所買(mǎi)黑米全是真的或全是假的，若真假摻在一起，則難以辨別。

??? 張主任又介紹了第二種鑒別法：**看黑米外觀，黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，多數(shù)米粒一端有白點(diǎn)。其次，切開(kāi)黑米或刮掉黑米表皮觀察，黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，切開(kāi)黑米或刮掉黑米表皮后，米粒若不是白色，則*有可能是染色黑米。

??? 根據(jù)張主任的介紹，鄧女士將所買(mǎi)黑米滴上白醋，有的米粒變紅，有的米粒則沒(méi)有反應(yīng)。

??? 記者、居民取樣送檢

??? 記者隨后到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各大超市進(jìn)行調(diào)查。超市黑米每斤4.6元左右，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的黑米每斤5元左右，和售價(jià)每斤2元的大米相差較大。

??? 記者與西北村社區(qū)、東北村社區(qū)的三位居民分別到西城路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、華聯(lián)購(gòu)物超市、家家悅超市購(gòu)買(mǎi)了一份黑米樣本，西北村社區(qū)的曲女士和記者一起將四份樣本帶到山東食品藥品職業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室，食品系李老師對(duì)四份樣本做了實(shí)驗(yàn)。

??? 在記者、居民見(jiàn)證下，李老師將四份黑米分別取樣，樣本一來(lái)自西城路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，標(biāo)注為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)A;樣本二來(lái)自市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，被標(biāo)注為市場(chǎng)B;樣本三來(lái)自華聯(lián)購(gòu)物超市，被標(biāo)注為超市A;樣本四來(lái)自家家悅超市山花店，被標(biāo)注為超市B.實(shí)驗(yàn)前，四份樣本均有碎米。