??? 【長江刀魚價格的變化】

??? ■ 今年價格只有去年1/6仍然乏人問津，公款吃喝受遏制，飯店采購量異常低落

??? ■ 近10年江刀產量劇減導致刀魚天價，今年刀魚產量增加，可能接近去年兩倍

??? 每年清明節前都會上演關于刀魚的"傳奇"--價格的"傳奇".

??? 刀魚、河豚、鰣魚并稱"長江三鮮",而長江刀魚有"長江三鮮之首"的美譽，長江刀魚細骨遍全身，魚形酷似刀，每年2月底3月初，刀魚群從東海進入長江逆流而上尋找產卵地，在溯江而上的過程中，身上鹽分淡化，身體長肥，吃口鮮美粉嫩，入口即化。在坐上"長江**鮮"這把交椅的時候，長江刀魚的價格也"芝麻開花節節高",來自上海銅川水產市場的數據顯示，2009年3兩正宗江刀的價格相比1999年漲了10倍。收刀魚賣刀魚已經10多年的崇明魚販徐老板曾告訴記者，2002年崇明刀魚500克的收購價差不多為87.6元，2011年2兩以下的大概七八百塊，漲了差不多10倍。

??? 不過，關于刀魚的"天價傳奇"在2013年的春天突然來了個終結--今年長江刀魚的價格掉至近年*低位。

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? "江刀"（洄游在長江的刀魚，肉質*嫩

??? 魚體結實，下腭處呈尖刺狀，體側有魚鰭，鰭后有游離絲狀物，長度超過身體的一半。新鮮刀魚魚鰓鮮紅，鱗片閃銀光，無大面積脫落。

??? "浙刀"（在海里長大后游到江海交界

??? 來自浙江，在海里長大后，游到江海交界處，生活在咸淡水中。頭部有點發紅，口感不如"江刀"鮮美。

??? "湖刀"（游進內陸湖無法出去的刀魚

??? 從長江口上溯進入支流、湖泊產卵后，就地安家。由于生活"悠閑",下腭已不呈尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較單薄。

??? "海刀"（在大海里的刀魚

??? 多為雄性刀魚，肉質較粗，從近海捕撈，經多日運輸才進入市場，魚體往往不挺括，有些甚至魚肚破裂。

??? 劉建平 李媛 制圖

??? 春光*明媚的時節，一個星期五的下午，10多米長的小漁船上，4條漁網層層疊疊。潮水漸漸涌入了江蘇省江陰市長江村新夏港，漁船逐漸上下起伏，出發捕魚的時候到了。

??? 在前**夜晚，漁民老曹和5名水手用了整個漲潮的時間只捕獲了兩條刀魚，不過這并沒有掃了老曹捕魚的興致，他說，即將到來的清明節，越來越多的刀魚會游到長江里，從上海吳淞入?？谥敝粮嫌蔚拈L江流域。

??? 對于漁民來說，這是每一年開春后*值錢的買賣，但這樁買賣在今年很可能折本，因為長江刀魚的價格下降了，降得不是一點點--在江蘇靖江漁婆市場，往年可以高達每斤5000元今年只能賣到700-800元。上海銅川路批發市場一家名為"十全水產行"的銷售人員3月31日告訴記者，中央"八項規定"以來，刀魚價格大跌，現在每天僅能賣出10余條。

??? 今年想賣好價錢不可能

??? 長江刀魚被稱為"長江**鮮",價格也是"芝麻開花節節高",2012年，*高賣到8000元/斤，長江刀魚因此也被認為是魚中的奢侈品。

??? "今年不行啊！"老漁民曹金德洪亮的嗓門蓋過漁船柴油機的聲音，隔著老遠就把話從江面上送過來。曹金德是江蘇省江陰市長江村的漁民，60歲的漢子與長江打了一輩子的交道。

??? 曹金德一度堅信，刀魚是個好買賣，"二兩以上的刀魚一度去年都賣出了每斤8000元的天價".只要每次下江能抓到一條超過二兩的大刀魚，曹金德就穩賺了，這包括了近200元**的人工成本，以及漁船所需要的柴油費。

??? 曹金德抓的刀魚鐵定有買家。"從長江下游的吳淞口游到江陰的刀魚，機靈狡猾得很，魚肉入口即化，味道鮮美不在話下。"曹金德說。

??? 江陰當地捕撈出水的刀魚往往比下游送至市場的貨要來得貴，曹金德去年賣的魚*高達到了每斤約5000元。

??? 江陰市漁業部門透露，像曹金德這樣的執證小漁船一共有21艘，它們只在35.5平方公里范圍大小的長江江陰流域從事刀魚捕撈。與長江下游的刀魚捕撈隊相比，這些小漁船屬于傳統的小規模作業方式。

??? 至少在當地的市場看來，這里出水的刀魚因為"料好"應該給予較高的價格。但至少在過去的一個星期里，曹金德的"產量"屈指可數，總共只有9條刀魚。"有兩個晚上，我們什么都沒撈到。"船上的一名水手說，一共有5名安徽籍船工在曹金德蘇澄漁10088號漁船上擔任水手。

??? 曹金德一口否定了"物以稀為貴",這個固執的漁民認定，"今年想賣個好價錢是不可能了，價格只有去年的1/6."

??? 銷售旺季一直沒有到來

??? 眼下是長江刀魚上市的季節，3月29日的清晨5點，靖江漁婆市場開始 熱鬧起來，支開平開著一家聯邦水產店，主營是"長江三鮮",長江鰣魚、刀魚和河豚。支開平的門口一早放著9箱刀魚，在當地市場，刀魚規格分為大、中、小等類型，重量1.5-2兩的屬"大中型",而2兩以上屬于大型，3兩或者更重的新鮮刀魚可以進入拍賣環節。1.5兩以下的屬于中小型，1兩以下的基本銷往平常百姓家。

??? "刀魚的品種以長江刀魚*為有名，它是當地食材中的奢侈品，價格異常昂貴。"支開平說。他給記者進行了這樣的對比，"大中型去年可以賣到每斤2000元，而在3月29日同類價格只有280元。重量1.5兩以下的，甚至可以只賣到每斤80元。重量2.5兩以上的刀魚價格徘徊在700-800元間，往年則可以高達每斤5000元。

??? 當天直到上午8點，支開平僅僅賣掉了26條刀魚，購買的客人無一例外都是熟客，多數是自家吃吃過過嘴癮。

??? 每有顧客靠前，支開平總要翻開一側的魚鰓，鮮紅的魚鰓足以說明刀魚的新鮮。

??? "零售賣不了多少",支開平說，"今年飯店的采購量幾乎異常低落，"支開平說，漁婆市場售賣刀魚的有20余家商鋪，商鋪門口如果放著10多個泡沫箱子，那多半是賣不出去的，中午前如果只剩下三五個箱子，那說明行情還不錯，這種情況下，刀魚的身價馬上會上漲。

??? 當天直到上午9點，一名"要送禮"的熟客要了4箱刀魚，這名客人當場付了8000元的定金。支開平眉開眼笑，將泡沫箱包扎完畢后，吩咐店里的兩名伙計搬至客人轎車的后備廂。

??? 一旦過了清明節，刀魚身價和口味就要降了，清明前的幾天，江刀的價格逐漸走高，供應數量也會接近*大量。

??? 江陰的城中菜場是市區*大的刀魚市場，店家劉漢明經營了20來年的刀魚生意，"去年這個時候，價格已經開始走高了，但今年到現在市場仍沒有起色。"劉漢明說。

??? 刀魚價格還會一路下走

??? 在江陰、靖江以及常州，長江刀魚市場價格的行情主要來自兩處--"崇明島",那是長江刀魚被捕撈上岸的地方，以及江陰"百興小湖商貿城",在崇明按照不同規格組裝成箱的刀魚，將經過3小時左右的貨運時間直接抵達江陰，長江刀魚將從這個蘇南*大的"集散地"之一而被運往各地。

??? 無論是劉漢明還是支開平，他們會選擇下午去"百興小湖商貿城"收購刀魚，商貿城里市場的價格是他們的"風向標".

??? 大宗刀魚交易一般在下午進行，3月30日下午1點，運載刀魚的貨車陸陸續續駛進了市場。

??? 在此之前，市場進行交易的多數是海刀，一種被行家們視為"未能上游，骨頭堅硬如鐵的刀魚".這樣的刀魚與"不遺余力向上游挺進"的長江刀魚相比，味道要差得多。經營者之一的楊惠芳說，刀魚種類繁雜，有正宗的長江刀魚（江刀、海刀、湖刀和浙江刀（產自浙江沿海的刀魚等，其中長江刀魚的價格*為昂貴。

??? 行家們說，"江刀"洄游入江后，魚體所含鹽分逐漸淡化，游至江陰、靖江段時，鹽分、蛋白質比例恰到好處，味道*為鮮美。"好的刀魚黃鰭，紅頭海刀就不行，體寬。"行家們能分辨出刀魚的好壞，40多歲的朱慶祥就是個行家，也是市場里的"刀魚大佬".

??? 行家們透露，雖然市場上的商鋪經營刀魚都冠名"長江刀魚",但刀魚種類繁多，采購商購買品質較差的刀魚后，用作"刀魚餛飩"等產品的原料，只有上好的刀魚才裝進禮品盒或者進入當地的大飯店。

??? 朱慶祥說，由于很多飯店今年很少收刀魚，因此導致刀魚今年價格低廉，今年或許是老百姓吃上等刀魚的好時機。

??? 不少經銷商表示，由于"反對浪費，厲行節約"的需要，飯店少了很多"公務消費"的客人，刀魚的價格隨之一路下走。

??? 另一種趨勢似乎加重了刀魚在清明前"走跌",那就是今年刀魚的產量。記者從"百興小湖商貿城"、江陰食品城等市場了解到，今年的刀魚供應充足。"一般每逢3年，刀魚產量會有個波峰，今年的產量可能接近去年的兩倍。"經銷商黃宗興告訴記者。

??? 江陰市漁政管理所相關負責人表示，我國自2002年起，每到刀魚洄游繁殖季節，國家實行限捕魚船必須持有特許證，在限定時間內捕撈刀魚。該負責人表示，近十年來由于江刀產量劇減，導致"天價刀魚"時常出現。據了解，去年捕撈期內江陰段的江刀產量接近2噸，與前年基本持平。

??? 一方面產量增加，另一方面市場需求減少，終結了長江刀魚持續10多年的漲價"傳奇".

??? 今年刀魚價格低得出乎所有人預料，不過，記者在市場調查發現，真正的長江刀魚，條重2兩以上的，*低價也要八九百元一斤，"兩三百塊一斤的刀魚，要么是湖刀、海刀冒充江刀，要么是條重一兩都不到的刀魚，是商家為了止虧以次充好。有的報紙上說的去年8000元/斤，今年400元/斤的說法并不準確。"做了20年刀魚生意的林老板說道。

??? 江刀才是正宗刀魚

??? 和大多數洄游性水生生物一樣，長江刀魚春天從長江一帶洄游而上，產完卵再游回大海。

??? 因為環境的不同，洄游在長江的刀魚是長江刀魚、游進內陸湖無法出去的成了湖刀、在大海里的刀魚則是海刀。

??? 不同的名稱，注定了三種魚不同的身價：長江刀魚處咸淡水交界處，肉質*嫩價格*貴；湖刀沒有了洄游的性質及海水的洗滌，身價*低；海刀肉質太硬價格也遠不如江刀。