文/片　本報記者　吳金彪

　　渤海灣有著其獨特的氣候和水質條件,生產的海參歷來以營養豐富著稱。那么市場上動輒幾千元甚至上萬元一斤、酒店里百元一份的海參,果真都是這種優質海參嗎?近日,記者從渤海灣一直跟蹤到福建,深入調查海參養殖各環節發現,在北方要生長兩三年的海參,在福建沿海三四個月就能“長成”。

　　海參進入尋常百姓家

　　76歲的李恩玉老人是濟南高新區一名普通退休職工,*近幾年尤其是這兩年,逢年過節他都會收到親朋好友送來的各種禮品,其中就包括時下流行的海參禮盒。

　　春節期間,老人收到了一盒即食海參,“覺得是好東西,沒舍得吃。”李大爺就將海參禮盒放進了冰箱冷藏室當寶貝一樣珍藏了起來。這兩天李大爺把“寶貝”拿出來準備吃,卻傻眼了:海參化成一攤黑水,而且已經發臭。

　　3月14日上午,記者在李大爺家見到了這盒原產“遼寧大連”的即食海參,一盒10袋,氣味熏人。袋子上面寫有儲存方法和時間,不過并沒有標注生產或者包裝日期。

　　“我們都是現裝的,因此沒有標注生產日期。”在濟南海鮮市場附近的一家海參店,店員解釋,是李大爺儲存不當導致海參化水,并從倉庫拿來了10個海參給李大爺。

　　北方海參育苗大棚暴增

　　3月7日中午,在即墨田橫鎮山南村,一位婦女和她雇來的兩名打工者正在攪拌海泥,準備給大棚里的海參喂食。他們告訴記者,原來村里海參大棚很少,這兩年南方海參苗需求大,村里很多人都建起海參大棚。

　　即墨田橫鎮是全國*有名的海參育苗基地之一,海參棚“連綿起伏”,一眼望不到頭。據海參養殖戶介紹,海參一年需要有兩個休眠期,分別為夏眠和冬眠,正常生長周期需要2到3年,一些野生海參的生長周期甚至需要3到5年。而隨著大棚養殖技術的不斷提高,海參生長周期也開始縮短。

　　“大棚燒煤、充氧,還需要投放飼料,成本雖然不小,但是海參不冬眠,只要喂得好,就會一直長,去年秋天投上的苗,今年5月份就可以出棚了。”一位姓孫的養殖戶告訴記者。

　　海參大棚另一個特點是養殖密度大。“六七平米就可以養殖數百斤海參,而同樣的海參數量,池養的話可能需要六七十平米。現在一個中等規模的海參棚大約有30個池子,平均每個棚可產兩三千斤海參。”一位養殖戶說。

　　南方養3個月就能上市

　　一些養殖戶把北方的參苗移到南方越冬,海參的生長周期再一次被大大縮短,從北方運來的海參苗只需要在南方海水中生長3-4個月,就可以上市買賣。

　　3月12日,福建霞浦東安渡口,北參南養的主產區,渡口下的海參鮑魚養殖區水天相連,竹排連片。這里的養殖區與北方不同,上面是竹排,下面吊著參籠,一個籠子有6層,每次喂食都需要打開籠子將食物投放進去。吃的食物也主要是小魚和海帶攪拌而成的混合物。

　　“如果放在北方的池子里,這個月基本上不長,而在這里,只要三個月,體重就能增加兩三倍,效益可觀。”當地一位養殖戶告訴記者,2012年11月份,他從北方拉來了2000斤海參苗,如今已經長到了6000斤左右,現在正打算賣掉,“再不賣,水溫高了,海參就會變瘦、死掉,一分錢也不值了。”

　　當地一位姓蔡的專家表示,東安海面的網箱容量在3萬到5萬個,但現在已經翻倍超出了,有十多萬個,有些航道都被擠占了,不利于海參養殖。

　　速生參進酒店身價倍增

　　包括養殖戶、收購商在內的眾多業內人士告訴記者,2/3的海參在南方養殖后,其實又返回了北方市場。“現在不到每斤70元,價格能比北方參便宜10-15元,我每年都要到南方去采購上萬斤南方海參。”濟南一位從事海參生意的商戶告訴記者。

　　“80%的海參都走酒店了。”濟南海鮮市場一位商戶告訴記者,普通消費者購買海參自吃或者送禮一般都集中在中秋節或者過年這段時間,海參市場的購買主力其實是酒店。

　　“酒店要的海參成本價一般在15元到20元一頭,包括很多高檔酒店也是這樣,不會超過20元,但銷售時,一頭要幾十元甚至上百元。”這位商戶透露,隨著節約之風的推行,現在海參市場的生意越來越不好做了,原來**能批發上百斤,現在50斤不到。

　　“相比去年,海參銷量下降了四成。”濟南一家四星級酒店的工作人員告訴記者,不過相比其他菜品,海參利潤“確實不錯”。

　　速生海參營養打折扣

　　“光看海參重量是沒有意義的,重要的還是看品質。”專家們告訴記者,海參*好的是野參,其次是底播,再次是圍堰,接著是北方的蝦池,*后是南方的蝦池。

　　“海域養殖的海參與速成投料喂藥的海參有本質區別,通過外力縮短海參養殖周期養殖出的海參,由于擾亂了原有的生理機制,在保健屬性上難與海域養殖的海參相比,海參體內營養成分的積累,南參自然也是無法與北參相提并論。

　　海參不是“神丹妙藥”

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,海參真正的價值不在于高蛋白,如果單純從優質蛋白來說,海參和一個雞蛋的營養價值大同小異。

　　當然海參有很多尚待研究的活性成分,例如粘多糖、甾醇等,不過也并不是“神丹妙藥”,包治百病。目前市場上審批的海參類保健產品的功效,國家允許寫的其實只有兩樣,一是增強免疫力,一是抗疲勞。全世界的營養****吃海參的遠遠低于推薦吃豆腐、牛奶、雞蛋的。“所以說,吃不吃海參都別糾結。有條件的可以吃,沒有條件也完全可以不吃,并不會失去什么。”

　　對于這兩年興起的一些海參奶等,中國海洋大學食品科學與工程學院教授薛長湖認為市民選購時應謹慎,“海參奶中海參多糖等營養物質的多少,并沒有相關的標準,概念炒作的成分大。”
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