??? "餐桌上的定時(shí)炸彈"、"堪比農(nóng)藥",您聽說過這樣的描述嗎？沒錯(cuò)，這就是前兩年社會上對反式脂肪酸的描述。這樣的言論是否可靠？當(dāng)時(shí)并無定論。18日，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心公布*新的調(diào)研結(jié)果顯示：反式脂肪酸遠(yuǎn)沒我們想象得那么可怕。

??? 反式脂肪酸危害被夸大

??? 2010年，多家媒體報(bào)道反式脂肪酸存在很大的健康風(fēng)險(xiǎn)，被稱為"反式脂肪酸是餐桌上的定時(shí)炸彈",引起公眾的*大恐慌和相關(guān)部門的強(qiáng)烈關(guān)注。自2011年2月起，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心開展了我國5個(gè)大城市加工食品中反式脂肪酸含量調(diào)查以及北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費(fèi)狀況調(diào)查，并以這些數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，參照WHO提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建議，開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評估。

??? 評估結(jié)果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%,北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%,遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。現(xiàn)有資料表明，過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但尚無明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。

??? 由此可見，之前媒體的報(bào)道大大夸大了反式脂肪酸對當(dāng)前中國居民的健康風(fēng)險(xiǎn)。

??? 加工食品是其主要來源

??? 本次評估還發(fā)現(xiàn)，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%,其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%,其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%.市面上多數(shù)品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。

??? 數(shù)據(jù)還顯示，盡管奶油黃油、代可可脂巧克力、葵籽油、蛋糕等產(chǎn)品中反式脂肪酸的總含量，居于所抽取樣本的前幾位，但是它們中的任何一類，絕大多數(shù)反式脂肪酸含量仍在0-0.3g以內(nèi)。根據(jù)2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為"0".

??? 雖然，目前我國居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過WHO的建議值。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量還會有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加，因此業(yè)界、政府、科學(xué)界和消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注，不能認(rèn)為"太平無事".

??? 專家建議注意合理膳食

??? 食物多樣化、平衡膳食、適量運(yùn)動是保證健康的基礎(chǔ)。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心李建文副研究員提醒，公眾在關(guān)注反式脂肪酸的同時(shí)，不能忽略飽和脂肪和過高能量攝入對健康的不利影響。能量和飽和脂肪攝入量過高是導(dǎo)致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風(fēng)險(xiǎn)，這已經(jīng)成為我國慢性病高發(fā)的重要原因之一。

??? 消費(fèi)者要合理搭配膳食，比如威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、派等焙烤食品中的反式脂肪酸含量較高，不要每天吃。

??? 同時(shí)，不應(yīng)忽視食物中飽和脂肪對健康的影響，如果因?yàn)楹ε職浠参镉突蛑参镉椭械姆词街舅岫嗍褂脛游镉椭瑥闹袊用竦闹緮z入現(xiàn)狀來看，其飽和脂肪帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)更加需要關(guān)注。 （記者 趙敬菡