??? 蛋糕、咖啡伴侶、曲奇等食品中都可能含有反式脂肪酸，可引發早期生長發育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病。反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈？我們到底吃了多少反式脂肪酸，反式脂肪酸到底有多大危害？兩年前的大討論，終于有了結果。國家食品安全風險評估中心日前正式公示了其兩年來的調查和評估結果，顯示中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%,北京和廣州的居民為0.34%,遠低于WHO（世界衛生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發達國家居民的攝入量。但該中心同時稱，仍有0.4%的城市居民攝入量已經超過WHO的建議值。

??? 植物油加工食品是主要來源

??? 2010年，多家媒體報道了反式脂肪酸會增加心血管疾病的危險，稱"反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈",引起業內和公眾的*大震動和相關部門的關注。為此，國家食品安全風險評估中心開展了對我國5大城市加工食品中反式脂肪酸含量的調查，并對北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費狀況進行調查，以這些數據為基礎，參照WHO提出的反式脂肪酸供能比小于1%的建議，開展了我國居民反式脂肪酸膳食攝入的風險評估。

??? 評估結果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%,北京、廣州居民為0.34%,遠低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發達國家居民的攝入量。本次評估還發現加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%,其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻占49.8%,其他加工食品的貢獻率較低，如糕點、餅干、面包等均不足5%.市面上多數品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。

??? 無明確致癌證據但應盡量少攝入

??? 國家食安風險評估中心稱，現有資料表明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風險，與早期生長發育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病之間的關系還沒有明確結論。同時，此次調查發現約0.4%的城市居民攝入量超過WHO的建議值，而隨著經濟社會發展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費量還會有所增加，烹調用植物油的消費量也在增加。

??? 知名食品安全專家董金獅在接受羊城晚報記者采訪時表示，食用油的主要成分是脂肪酸，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動物油脂含飽和脂肪酸較多因此多呈現固態，植物油含不飽和脂肪酸較多呈現液態。我們接觸到的反式脂肪酸多是不飽和脂肪酸發生氫化反應產生的，比如氫化植物油，與普通植物油相比更加穩定，呈固體，可以使食品外觀更好看，口感松軟。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點、餅干、面包、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨特的含油（植物奶油、人造黃油等食品，多含有反式脂肪酸。同時，由于植物奶油成本比動物奶油低三分之一，因此很多商家會選擇使用前者。董金獅表示，消費者要合理搭配膳食，控制反式脂肪酸的攝入量。

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??? 預包裝食品需明示反式脂肪酸

??? 記者獲悉，2013年1月1日起實施的《預包裝食品營養標簽通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示反式脂肪酸含量。氫化油脂在標簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消費者購買包裝食品時，若配料表中包括上述成分，要多留意標簽上的營養成分表。

??? 另外，食品安全國家標準《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010、《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767-2010、《嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010和《嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770-2010均規定，不應使用氫化油脂。GB 10765-2010還對反式脂肪酸的*高限量做了規定，不得超過總脂肪酸的3%.劉勇