【編者按】自2005年開始，由食品伙伴網主辦的《食品人看食品事-食品行業十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網友及行業朋友的大力支持下已成功舉辦8屆。活動的主旨依然秉承"匯聚行業熱點，把握行業方向"，通過對熱點事件的關注，鞭策行業不斷前行。

　　本次活動**由食品論壇的熱心網友提出候選詞匯，經過整理篩選出27個候選詞匯并在食品論壇投票選擇。共有503位經過審核認證的注冊網友參與投票（見http://bbs.foodmate.net/thread-615235-1-1.html，評選出了食品行業人員眼中的2012年食品行業十大熱門詞匯。

　　食品論壇的網友主要是食品技術人員，網友們的投票反映了技術人員對行業大事的關注焦點。我們對這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關知識進行了整理，并整合了食品論壇“xilinxu”等多位資深網友的觀點，同時邀請了國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱博士進行點評，以此對2012年食品行業的發展作一個概括和總結。

　　本次評選出的熱門詞匯，速成雞得票*高，另外白酒塑化劑、工業明膠、營養標簽等幾個有關食品行業的詞匯也排名靠前。其中，由于今年內地白酒業的塑化劑事件，讓塑化劑連續兩年上榜；地溝油已連續三年入圍。

　　2012年食品行業十大熱門詞匯按得票數由多到少依次如下：

?　　1、速成雞（387票，關注度76.94%

　　相關報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/79.html

　　事件回顧：

　　2012年11月末，中國經濟網報道稱，給肯德基、麥當勞等知名快餐品牌供貨的山西粟海集團在飼料中添加藥物喂養肉雞，45天讓肉雞速成供貨。消息一出，便引起輿論強烈關注。

　　12月4日，山西省農業廳公布了對粟海集團肉雞養殖有關情況的調查結果：山西省飼料獸藥監察所從粟海集團抽取飼料及飼料原料樣品共17份，依據飼料衛生、肉用仔雞配合飼料等國家標準進行了檢驗，所檢項目均符合國家標準規定。

　　12月18日，央視記者在山東調查稱，部分雞場添加違禁藥，抗生素當飯吃。并且六和集團也牽扯其中。自此，速成雞的輿論關注再次升溫。

　　12月28日，農業部作出部署，要求各級畜牧獸醫主管部門充分認識做好當前獸藥殘留監管工作的重要性和緊迫性，認真謀劃、周密部署、標本兼治、細化工作措施，全力抓好畜禽產品獸藥殘留監控工作。

　　知識鏈接：

　　自現代養雞業1950年誕生于德國起，那種肉雞動輒就需要半年慢慢喂養才能出欄的情況早就成了歷史。養雞業經過幾十年的發展，肉雞40天左右出欄(指長到可以宰殺的重量，在世界范圍都屬于正常水平。根據聯合國糧農組織(FAO)的計算，截止到2012年世界商品肉雞大部分都是在42-48天出欄的，其中*常見的是45天出欄。國內一般俗稱“速成雞”。

　　網友觀點：

　　應該把速成雞與雞只濫用抗生素區分開來，如果按照規定飼養，速成也沒問題。另外，提到速成雞也沒必要和洋快餐聯系起來，中國供給洋快餐的雞只只是少數，本土餐飲業中使用的濫用抗生素所養殖的禽類原料，更值得關注。

　　專家點評：

　　速成雞的確值得重視，也暴露出一些問題。但我想說的是，公眾和媒體應該把關注的焦點放在獸藥的濫用上，而不是雞的“速成”上。因為，其他國家的經驗早就證明科學的養雞是可以“速成”的，完全不需要用激素。獸藥濫用一方面是機體內的殘留物質對消費者健康可能帶來的隱患，更重要的是在養殖環節濫用抗生素帶來細菌耐藥性的問題。

　　此外我們需要反思的是，“速成雞”實際上是數十年不斷優化育種的結果，本應當作為現代農業科技造福人類的一個不錯的案例，為什么會引起公眾的恐慌？聯想到某快餐連鎖店后廚的新聞曝光，如出一轍。全球快餐業標準化、模式化的生產流程竟然被媒體當做丑聞來曝光。是不是我們的日常科普與交流做的太少了？是不是我們的科學家只注重成果向產品的轉化，而忽視了專業知識向生活常識的轉化？企業是不是也可以在做廣告宣傳與市場推廣的時候兼顧公眾基本知識的普及？這些都是值得我們共同去做的。

　　2、白酒塑化劑（372票，關注度73.96%

　　相關報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/78.html

　　事件回顧：

　　11月19日，21世紀網曝光酒鬼酒塑化劑超標事件，引發了白酒行業的軒然大波。酒鬼酒因該負面報道而臨時停牌，酒類股集體大跌。

　　對此，酒鬼酒公司回應不確定媒體送檢的就是酒鬼酒公司的產品；公司已經積*將產品送檢權威檢測部門進行塑化劑檢測。湖南質監局亦迅速作出反應，已責成湘西州質監局立即開展執法檢查等工作。專家對此事件的原因進行了分析，并表示白酒行業普遍存在塑化劑超標問題。

　　當日，中國酒業協會發布聲明，指出媒體報道斷章取義，歪曲了真實內容。在缺乏依據的情況下就斷言白酒產品塑化劑超標，這種做法是不負責任的行為。聲明還顯示，通過對全國白酒產品大量全面的測定，白酒產品中基本上都含有塑化劑成分，*高2.32mg/kg，*低0.495mg/kg，平均0.537mg/kg。其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。

　　11月21日，質檢總局通報，經湖南省產商品質量監督檢驗院對50度酒鬼酒樣品檢測，DBP（鄰苯二甲酸酯類物質*高檢出值為1.04mg/kg。如參照衛生部對于食品塑化劑限量標準，酒鬼酒的塑化劑“超標”247%。

　　11月26日，有白酒業內人士向媒體透漏，人為添加塑化劑BDP，可以使釀了3年的白酒同30年的酒具有相似的口感，這樣就可以使生產不久的低檔酒，短時間內變身高檔酒，從而賣高價賺黑心錢。

　　也有專家稱白酒中塑化劑也可能來自問題香精。

　　12月27日，新華社記者走訪了食品安全國家標準審評委員會、國家食品安全風險評估中心、國家食品質量監督檢驗中心，并采訪了監管部門的相關負責人和有關專家。對食品中塑化劑問題進行了權威解讀。食品安全國家標準審評委員會解釋說，我國目前尚未制定酒類塑化劑限量標準。2011年臺灣塑化劑事件后，衛生部將"塑化劑"列為食品中可能違法添加的非食用物質，發布了《衛生部辦公廳關于通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質*大殘留量的函》（衛辦監督函〔2011〕551號，設定了食品和食品添加劑中的*大殘留量（臺灣地區稱為“篩查值”,香港稱為“行動水平”，以便于排查發現人為添加的違法行為。

　　2013年1月3日，21世紀網再次發布題為《食用酒精裝運惹的禍？中國酒協排查塑化劑來源》。介紹了白酒業中食用酒精裝運、白酒貯存等現狀。

　　知識鏈接：

　　塑化劑（英語：Plasticizer，或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。塑化劑種類多達百余種，但使用得*普遍的是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物。鄰苯二甲酸酯類塑化劑被歸類為疑似環境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會造成內分泌失調，阻害生物體生殖機能，包括生殖率降低、流產、天生缺陷、異常的精子數、睪丸損害，還會引發惡性腫瘤、造成畸形兒。衛生部在《關于通報食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質*大殘留量的函》中指出：食品、食品添加劑中的鄰苯二甲酸二（α-乙基已酯（DE-HP、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP和鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP*大殘留量分別為1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg。

　　網友觀點：

　　2012年白酒業的塑化劑風波給整個行業帶來相當強烈的沖擊，多家酒企市值一瀉千里。但是到目前為止，對于白酒中的塑化劑來自何方尚存在爭議，酒企稱來自生產過程中的塑料膠管；也有一些業內人士稱為制造掛杯現象而人為添加，也有媒體指出可能來自食用酒精的運輸容器。白酒中塑化劑的具體來源沒有一個客觀可信的說法，讓普通消費者平添疑慮。有時候危機公關更需要真誠，當你試圖去掩飾謊言時，你會付出更大的努力去編造更多的謊言。白酒中塑化劑的限量是否可以按照食品中塑化劑的限量來進行判定，曾經引起不小的爭議，無標可依是當前我國在面對食品安全問題時候經常遇到的尷尬境地，在食品安全風險評估和食品安全標準制定方面，還有很長的路要走。

　　專家點評：

　　從統一到茅臺，塑化劑從未走出公眾視線，盡管兩次事件有本質區別--前者是人為添加，后者是加工環節的污染。我認為可以從三個角度來看這一事件。**從行業的角度，盡管塑化劑事件帶來巨大沖擊，然而真正重擊行業的卻是中央關于勤儉節約的號召。行業需要反思，依靠公款消費和酗酒支撐起來的畸形擴張的市場是否是一個可持續、合理的市場？第二，從健康風險來說，本次事件中塑化劑帶來的風險遠低于酒精本身的風險，公眾大可不必慌張。如果這一事件能使消費者警醒，控制酗酒行為，倒未必不是一件好事。當然企業有責任、有義務盡量避免消費者暴露于不必要的風險，主流企業已經將引起污染的塑料導管更換為不銹鋼材質，這是值得肯定的。第三，在傳媒業無比發達的今天，專業人士在抓起媒體的麥克風之前，應該多想想如何表達更能讓媒體及公眾接受。

　　3、工業明膠（324票，關注度64.41%

　　相關報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/44.html

　　事件回顧：

　　4月9日，央視主持人趙普微博稱：“來自調查記者短信：不要吃老酸奶（固體形態和果凍，內幕很可怕”。 與此同時，另外一位媒體人也通過微博發布了類似內容，稱“哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了”，并稱“這才是今年3·15晚會重頭，可惜沒播”。于是有關“工業明膠”的信息在食品行業引起強烈關注。

　　對此，多家乳企否認使用違規添加物，同時包括乳業協會、果凍行業協會等也紛紛澄清。

　　4月13日，新華網消息稱，央視今年3·15晚會的調查記者并未做過有關明膠的探訪，也不存在臨時斃稿一說。

　　4月15日，央視《每周質量報告》欄目播出節目，在號稱“中國膠囊之鄉”的浙江省新昌縣儒岙鎮，有膠囊廠稱，為降低成本，用工業明膠摻食用膠制膠囊。這種問題膠囊流入了修正藥業、海外藥業等九大藥企。抽檢的樣品被檢出鉻含量嚴重超標，*高含量超標90余倍。

　　5月25日，國家食品藥品監管局通報，鉻超標膠囊劑藥品情況基本查清，抽檢結果已由相關省（區、市食品藥品監管局通過網站公布，并在國家食品藥品監管局網站匯總公布。

　　知識鏈接：

　　明膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質，可分為食用明膠、藥用明膠、工業明膠等。它具有許多優良的物理及化學性質，如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等。食品級明膠在食品工業中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩定劑、黏合劑和澄清劑等。

　　網友觀點：

　　“工業明膠”的事情*終被定性為“制藥行業”的事件，監管機構的調查、處理也是圍繞著制藥這一核心開展。不過我們食品行業同樣也要警惕這樣的潛在風險。沒有合格的原料，不能生產出合格的產品。食品生產過程中要使用多種原輔料，我們采購的這些原輔料真正符合“食品級”或符合某些規定嗎？原輔料的成本和產品安全性該如何權衡呢？我們不妨更加嚴格遵守既定的規則，因為未雨綢繆總能更容易預防隨時到來的暴風雨。

　　專家點評：

　　央視主持人趙普憑借一條模棱兩可、**刺激性的微博，讓工業明膠在食品行業炸開了鍋，對行業內守規矩的企業帶來不小的沖擊。

　　皮革明膠、皮革水解物并不是新鮮事，這一黑色產業在某些地方早已成為公開的秘密。為什么這些黑窩點可以堂而皇之的走上“規模化”道路？是否是地方政府“唯GDP”的政績觀和地方上監管不力造成的呢？一次又一次的“運動式”執法，不法分子一次又一次的原地滿血復活，讓公眾在失望中喪失對政府的信心。

　　每每出現食品安全事件，總有些部門、有些企業喜歡拿標準說事兒，沒有檢測標準、沒有限量標準常常成為擋箭牌。食品安全管理的真諦是加強過程控制，提供更好的產品是企業義不容辭的責任，食品生產企業應該明白自己擔負的社會責任。

　　這一事件中，也有專家表示“**服六個膠囊沒吃多少鉻，不要恐慌”這樣的言論。盡管是善意的提醒，但是在媒體傳播上卻并不買賬。我們的專家要學一點*基本的媒體傳播技巧，這樣才能更好與媒體公眾進行“風險交流”。

　　4、營養標簽（307票，關注度61.03%

　　相關報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/80.html

　　事件回顧：

　　2011年11月，衛生部發布《預包裝食品營養標簽通則》。

　　2012年7月，衛生部關于《預包裝食品營養標簽通則》問答。

　　從2013年1月1日起，我國**食品營養標簽國家標準--《預包裝食品營養標簽通則》正式實施。

　　知識鏈接：

　　食品營養標簽是食品標簽的重要內容，它顯示了食品的營養特性和相關營養學信息，是消費者了解食品營養組分和特征的主要途徑。營養標簽引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡，保護消費者知情權和身體健康。按照要求，上架銷售的預包裝食品應按照標準印制營養成分表，內容至少包含能量、核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量值及其占營養素參考值（NRV的百分比。

　　網友觀點：

　　本次推出的營養標簽規定，在指導消費者合理飲食上具有積*意義。另外，希望要求盡量固定，畢竟企業印制標簽需要成本，如果朝令夕改，會擾亂企業的生產計劃，增加企業在標簽印制方面的成本負擔。有不少報道指出，消費者看不懂營養標簽，因此希望今后能普及營養標簽方面的知識，讓消費者知曉讀懂營養標簽對飲食和健康的意義。

　　專家點評：

　　營養標簽高居熱詞榜第四位令人驚訝，也側面說明食品伙伴網的網友其實主要來自企業吧。營養標簽，尤其是“4+1”，旁證了中國人已經逐步從吃飽進入“吃得健康”的階段。盡管我國部分人口依然存在營養不良的問題，但城市人口營養過剩和營養不均衡的問題已經越來越明顯，由此引起的慢性病疾病負擔逐年上升。尤其是大中型城市，居民對預包裝食品越來越依賴，此時發布營養標簽強制標準意義重大。

　　營養標簽的主要目的是引導消費者合理膳食，同時一定程度上規范企業的營銷行為，滿足消費者的知情權。然而現實情況是，很多消費者還看不懂營養標簽，更多的是在關注生產日期、配料表等內容，因此需要加大科普宣傳力度，使平衡膳食真正深入人心。

　　5、地溝油（304票，關注度60.44%

　　相關報道：http://www.foodmate.net/special/anquan/62.html

　　事件回顧：

　　2012年2月24日，*高人民法院、*高人民檢察院、公安部聯合發布《關于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》，開始在全國范圍嚴懲地溝油犯罪相關的犯罪。

　　2012年4月5日，央視《焦點訪談》報道了《圍剿新型地溝油》，用動物腐敗內臟提煉的“動物油脂”（即所謂的新型地溝油浮出水面。

　　2012年5月20日，西南地區*大的油脂企業云南豐瑞油脂公司涉嫌使用非食品原料生產油脂而被通報。

　　2012年5月22日，衛生部向媒體透露，已征集到762份關于地溝油檢驗方法或檢驗指標的建議，初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速法，目前正在進一步驗證和完善中。

　　2012年8月，全國首例全環節地溝油案在寧波審判。

　　知識鏈接：

　　地溝油，是指從餐廚垃圾中提煉出的油。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽，不法分子搜集餐廚垃圾后，通過提煉、脫色等工藝生產地溝油。

　　網友觀點：

　　又見地溝油，目前已是連續三年上榜啦。地溝油確實是一顆頑疾，“暴利”的存在，甚至讓一些正規企業也涉足這一領域。國人應該將“聰明”用在正道上。堵住地溝油，任重道遠！

　　專家點評：

　　地溝油之所以屢禁不止，總能死灰復燃，根源還是一個“利”字。前端無論餐廚廢棄油還是廢棄動物油脂、反復煎炸油，都可以為經營者帶來一筆額外收入，后端加工成食用油更是利潤豐厚。以此為驅動，一些合法的生物燃料廠也改行做起了地溝油的生意。要想從根源上解決這一問題，決不是喊一句“加大打擊力度”，或者來一次“XX行動”就行了。這是市場的問題，就要用市場的手段，斬斷舊的利益鏈，打造新的產業鏈。一方面政府可以用真金白銀補貼地溝油資源化利用的合法產業鏈，從收儲、提煉、加工到銷售全程納入監督。另一方面，必須從法律上加大違法成本和威懾力使之不敢造次。有堵有疏方能有效解決這一老大難問題。

　　此外，網絡上流傳的各種地溝油鑒別的小竅門大多不靠譜，否則也沒必要全球征集檢測方法。真正精煉的地溝油其實相當純，純到比市場上的正規油品還要純。這對于化工行業來講，并不是什么特別高端的手段。如果說它很安全，恐怕是要挨罵的，不過事實就是這樣。說到底這其實是一個倫理問題，因此對于這一類違法行為，很難按照健康損害的程度來定罪，而要更多的考慮造成的惡劣社會影響。

　　食品伙伴網編輯注：“網友觀點”部分我們匯集了xilinxu、現實男孩、嗷嗷乖乖等多位網友的看法，感謝各位食品論壇網友的支持。

　　另外，我們還邀請了國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱博士進行了點評。鐘凱博士畢業于中國疾病預防控制中心營養與食品安全所，2000年開始從事食品安全相關工作。參與過多項科技部重大專項及國家自然科學基金的課題研究，并兼任《中國食品衛生雜志》英文編輯。

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??? 食品人看食品事-2012年食品行業十大熱門詞匯（下