??? 隨著人們對生活品質的熱切追求，近年來有機食品躍升為餐桌新寵。然而種植成本和物流成本高昂、消費習慣與生長周期存在偏差等一系列經營和技術問題開始威脅有機農產品行業的興衰。同時，有確鑿證據證實，被賦予高營養價值、高安全性稱號的有機食品，其實際情況不盡如人意，有些距離"有機"的標準還很遙遠。

??? "有機"標準相當嚴苛

??? 有機食品是目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法。具體來說，有機食品是指在動植物食物生產過程中采取了一系列"可持續發展"的農業技術，協調種植業和養殖業的平衡，它不使用常規殺蟲劑以及以石化原料生產的化肥以及工廠或生活廢物為原料的化肥的食品；生產肉、蛋和奶制品的動物不能使用飼料添加劑、抗菌素，必須以有機飼料喂養，不能圈養，以及基因工程生物及其產物，產品符合國際或國家有機食品要求和標準，并通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、水產品、菌類、調料等。所以，大多數人都認為有機食品既有很高的營養價值，又很安全，但是實際情況可能并非如此。

??? 營養與口感不夠出眾

??? 從營養角度分析，據美國調查：有機食品與非有機食品的谷物、果蔬、肉類、禽類、蛋類、牛奶中的營養素含量沒有區別。

??? 英國人選擇了當地人*喜歡的"有機"及"普通栽培"的兩類西紅柿、土豆和西蘭花三種蔬菜，找了194個食物分析專家讓他們品嘗（事先并沒有告訴他們這個實驗是測評有機食物，結果是：專家們覺得非有機方式種植的西紅柿比有機的更甜、汁水更多；土豆和西蘭花吃起來則沒有太大區別。同時他們把這些食物做營養成分分析，結果是非有機的西蘭花、西紅柿所含的抗氧化物質比有機的稍高一些，而非有機的土豆的維生素C含量也比有機的要高。所以，有機食品中的營養成分及口感至少不比非有機的好。

??? 安全性受多種因素制約

??? 從安全性分析，情況遠不像大多數人想象的那樣令人放心，原因太多了。從理論上講，有機蔬菜應該是生長在不受污染的水、土壤、農藥等環境里，沒有化肥殘留，也沒有寄生蟲和細菌、病毒的污染，而現實情況是，即使是名副其實的有機蔬菜，也不能百分之百保證所用的種子、灌溉用水、土壤以及生產經營者的健康狀況都是符合"有機理念"的。

??? 即使是食品安全管理很嚴格的德國，也曾因生吃了受到致病性大腸桿菌污染的種子生產的苗芽菜導致2000余人發病，其中20多人死亡；現在種植"有機食品"的土壤，以前并不都是"有機的",曾噴灑過的農藥在土壤中可能在幾十年內也不會完全降解；周圍的環境也不能保證有機蔬果**不受污染，因為附近環境中的寄生蟲蟲卵、農藥、重金屬等污染物會隨風雨掉落在有機蔬果上；有機蔬菜在種植過程中使用的有機肥料，有的是人和動物的糞便等排泄物，如果沒有充分"無害化",那么就可能會攜帶很多微生物（包括致病微生物；有機蔬菜的采摘，從產地運送到菜場的途中也可能會受到污染，在長途運輸中為了保鮮可能會噴灑抗菌藥物，對非時令產品也會噴涂催熟劑，因此即使是有機食品也不能保證其不會殘留農藥；畜禽患了某些感染性疾病是必須使用抗生素的，但應以兩倍以上法定時間延長停藥期，據測定，有機豬肉、雞肉攜帶3種或以上耐抗生素細菌的可能性比非有機食品小三分之一，由此可見，有機食品并不是"零"污染。

??? 媒體曾多次曝光有機農產品存在著亂貼標、賣證書等多種欺詐現象。某些高價售賣的有機蔬菜并非有機，化學農藥、化肥仍在源頭使用。本市也發現居民訂購的有機蔬菜有些來自于普通的集貿市場……說到底，百姓對于真真假假的有機食品是難以區分的。

??? 實際上，有機農業和常規農業只是生產農產品的不同方式，不管采用哪種方式生產出來的產品，都有程度不同的風險。如果管理到位，有機食品的污染會少于傳統食品，但并不等于給健康上了保險。需強調的是，多吃新鮮的時令產品，并盡量沖洗干凈或去皮，用溫水清洗可提高去除農藥的效果，燒熟了吃是*安全的。隔夜吃剩的有機蔬菜也會含有很高的亞硝酸鹽，故而要趁新鮮時吃。 （蔣懋煜