關(guān)于塑化劑的傳言依然陰魂不散地困擾著白酒行業(yè)，12月3日，白酒股因一則“茅臺(tái)酒送檢”的消息再度大跌，釀酒板塊集體暴跌6.61%，6只白酒股跌停。

　　且不論這其中的是是非非，對(duì)于多數(shù)白酒廠商打出的年份酒是否真的為多年的陳酒，筆者一直持懷疑的態(tài)度。釀酒是需要時(shí)間的，在近些年的時(shí)間里是不可能把幾十年的酒都釀完的，但現(xiàn)在中國(guó)的白酒市場(chǎng)就在釀造這樣的神話——各類高檔酒紛紛打出10年、20年、30年、50年甚至80年的年份酒。

　　但到底這些年份酒成色如何？

　　年份酒只是“浮云”？

　　近年來，我國(guó)酒行業(yè)內(nèi)掀起了一股“年份酒”風(fēng)，并且愈演愈烈。上世紀(jì)90年代，茅臺(tái)*早推出白酒“年份酒”，并推出了15年、30年、50年、80年的年份酒。

　　而80年的茅臺(tái)酒，年份比新中國(guó)成立的時(shí)間還長(zhǎng)，且不說茅臺(tái)釀造所需的特殊原料糯高粱產(chǎn)量有限，就是在多年戰(zhàn)亂中溫飽尚且自顧不暇，何來多余糧食釀酒？言及于此，又聯(lián)想到茅臺(tái)的一段歷史插曲，當(dāng)年紅軍過草地到達(dá)貴州，茅臺(tái)酒除了部分供飲用外，一大部分被用于紅軍治療傷口。而1959-1961年三年饑荒，糧食供給不上，尤其中西部出現(xiàn)大量人口減員的現(xiàn)象，溫飽尚無法保障，又哪來多余糧食釀酒？產(chǎn)量并不算*低的80年陳釀從何而來？

　　多位專家、學(xué)者在接受媒體采訪時(shí)均表示，目前市場(chǎng)上銷售的年份白酒大多是按一定的標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成，所謂“10年”、“20年”，多是在基酒中添入了一定比例的陳酒。至于陳酒含量多少？全憑勾兌師的經(jīng)驗(yàn)，有的年份酒甚至只加入了一滴或者幾滴。

　　如果說按照一般的理解，白酒產(chǎn)品全部用30、50年的陳酒來裝瓶銷售，這個(gè)酒基本是不能喝的，其色香味已完全脫離了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，甚至很難下喉。但，即便如此，想找出80年前的茅臺(tái)陳酒似乎也不是那么容易的事情。所謂的80年陳釀?dòng)终嬲砑恿硕嗌龠@種80年前的陳酒呢？

　　至于是否存在添加塑化劑使低檔酒搖身變成高檔年份酒，環(huán)境化學(xué)專家、環(huán)保專家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)董金獅站出來表示，評(píng)年份酒的時(shí)候往往根據(jù)粘稠度和香味來評(píng)定酒的檔次和年份，這就導(dǎo)致了有些企業(yè)想要用短期酒做成年份酒，就有可能添加某些物質(zhì)。比如把香精加到普通白酒中，*后配制的白酒就能產(chǎn)生那個(gè)味道或者粘度，而這個(gè)香精里面可能就有塑化劑。而經(jīng)過這種“勾兌”，低檔酒搖身變?yōu)楦邫n年份酒其實(shí)，勾兌是白酒生產(chǎn)過程中非常關(guān)鍵的一個(gè)工藝，任何白酒產(chǎn)品都必須經(jīng)過這一步驟，通過勾兌可以平衡不同的酒體。但到底允許添加什么，什么又是**禁止添加的？同樣，到底添加了多少陳酒才能被稱作年份酒呢？

　　年份酒的說法，*初流行于國(guó)外，是對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級(jí)概念。國(guó)外具有年份標(biāo)識(shí)的葡萄酒酒標(biāo)上一般需要包含以下幾個(gè)內(nèi)容：酒廠名、酒名、葡萄品種、酒廠自行生產(chǎn)裝瓶、生產(chǎn)者的名稱及地址、酒精濃度、酒產(chǎn)區(qū)名稱、容量、釀酒葡萄采收的年份等。比如自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲(chǔ)存2年半以上的可以叫VO、VS，儲(chǔ)存4年半以上的叫VSOP，儲(chǔ)存6年半以上的叫XO。而人頭馬的路易十三，酒齡都在40年以上。同時(shí)，國(guó)外允許不同儲(chǔ)存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照*低酒齡來分級(jí)。

　　參照之前專家的說法，如果按此標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)白酒根本沒有真正的年份酒。當(dāng)然，中國(guó)白酒絕不應(yīng)當(dāng)照搬國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榘拙坪脱缶频墓に嚸黠@不同，白酒必然需要經(jīng)過勾兌工藝，而這就無法保證****的陳酒了。

　　年份酒標(biāo)準(zhǔn)缺失？

　　但作為中國(guó)白酒，也應(yīng)該有自己年份酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)資料，早在2007年，劍南春曾研發(fā)了我國(guó)**個(gè)鑒別白酒陳釀年份的方法，即“揮發(fā)系數(shù)鑒別法”，當(dāng)時(shí)雖然得到科技部、質(zhì)檢總局的認(rèn)可，但是別的白酒企業(yè)卻不買賬，比如茅臺(tái)聲稱自己為醬香型，劍南春是濃香型，二者釀造工藝不同，不可以用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。而茅臺(tái)也表示，自己一直是以夠年份而著稱的，同時(shí)酒的品位和色澤都可以看出茅臺(tái)的品質(zhì)。*終，年份酒的標(biāo)準(zhǔn)并沒有出臺(tái)。

　　也或許大眾更多的采用的就是茅臺(tái)的這種說法，憑感官判斷，看看酒的色澤，看看酒是否掛杯來判斷酒的好壞。而這也正好有可能被不法奸商利用，于是某些不應(yīng)該出現(xiàn)在酒中的成分也出現(xiàn)了，低檔酒通過“勾兌”也變身為高檔年份酒。

　　筆者認(rèn)為，就此來看，白酒的年份酒只是白酒企業(yè)的自我炒作，只是商家的營(yíng)銷手段而已，而消費(fèi)者也始終堅(jiān)信“酒越陳越香”。廠家和消費(fèi)者似乎亦成了周瑜打黃蓋，一個(gè)愿打，一個(gè)愿挨。

　　在這里，筆者突然想到，正在申請(qǐng)“國(guó)酒”商標(biāo)的茅臺(tái)是不是也該對(duì)白酒行業(yè)做出些自己的貢獻(xiàn)。國(guó)酒可以不評(píng)，但標(biāo)準(zhǔn)不可缺失，如何評(píng)判年份酒，或許才是茅臺(tái)真正該與其他白酒企業(yè)研究的。這樣的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)出來了，年份酒才算是真正被正名了。