??? 陽(yáng)江東源農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，被貼上標(biāo)簽的散裝食用油就在賣(mài)雞的檔口開(kāi)售。

??? 德慶悅城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)散裝食用油作坊衛(wèi)生條件惡劣。

??? 陽(yáng)江馬曹市場(chǎng)，一家店門(mén)口的桌子上擺滿了用飲用水瓶裝著的散裝油。

??? 不少人總是會(huì)懷念兒時(shí)油鋪中濃香撲鼻的花生油的味道。而如今市場(chǎng)上花生油種類繁多，經(jīng)常有打著"無(wú)任何添加"、"自榨"等稱號(hào)的花生油深受消費(fèi)者喜愛(ài)。那么，這樣的油是否純正、安全？近日，由廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站出具的三份檢測(cè)報(bào)告讓人大跌眼鏡--三份來(lái)自粵西的送檢散裝花生油，均被檢出高致癌物黃曲霉毒素超標(biāo)三倍。

??? 市面上的散裝花生油究竟是如何生產(chǎn)、銷售的？隱藏著哪些不安全因素？監(jiān)管中又出現(xiàn)了哪些問(wèn)題？記者深入廣東散裝花生油生產(chǎn)與銷售較為集中的陽(yáng)江、肇慶等地，進(jìn)行了實(shí)地探訪。

??? 【調(diào)查】

??? 陽(yáng)江

??? 能便宜賣(mài)的摻雜一半雜質(zhì)油

??? 陽(yáng)江東源農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)位于陽(yáng)江市中心，這也是陽(yáng)江*大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。據(jù)稱這里也是陽(yáng)江*大的散裝油批發(fā)、零售地。

??? 在一家名為金百源的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接店，記者向店主詢問(wèn)并稱欲購(gòu)買(mǎi)散裝花生油。幾次詢問(wèn)價(jià)格后，店家才從柜臺(tái)下面的一個(gè)白色泡沫盒中拿出幾瓶用礦泉水瓶盛放的花生油，稱"13元一斤".店家介紹，現(xiàn)在市場(chǎng)管得嚴(yán)，散裝花生油都不敢擺出來(lái)賣(mài)。

??? 隨后，記者又來(lái)到了市場(chǎng)上另一家售賣(mài)雞鴨禽畜的店面。狹小的店內(nèi)除了各類家禽以外還擺放著一個(gè)巨大的油桶，桶圈周圍遍布油污，旁邊散落著一些打油的工具。女店主見(jiàn)到記者詢問(wèn)散裝油，開(kāi)始時(shí)十分警惕。幾經(jīng)詢問(wèn)，店主才坦言："我擔(dān)心你們是暗訪的記者。現(xiàn)在不給公開(kāi)賣(mài)散裝油了，要有QS認(rèn)證的才能公開(kāi)賣(mài)，一般外地人來(lái)我都不賣(mài)。"

??? 當(dāng)?shù)弥梢源罅孔哓洉r(shí)，女店主才松口："平時(shí)售價(jià)13塊一斤的花生油，如果量多而且固定出貨的話，可以便宜到11塊錢(qián)一斤，而且包送貨。"

??? "聽(tīng)說(shuō)批發(fā)9塊就行了，"記者問(wèn)。"不管是9塊還是10塊，任何價(jià)錢(qián)的花生油我都可以提供，但就是沒(méi)有這么純了。"當(dāng)記者問(wèn)為何有貴有便宜時(shí)？女店主有些不耐煩了："你自己想象！"但她又立馬保證稱**不會(huì)勾兌地溝油。"9塊的油開(kāi)票也可以開(kāi)到12塊。"店主承諾，不但可以提供發(fā)票，如果是飯店購(gòu)買(mǎi)，還能夠提供其他品牌的瓶子進(jìn)行包裝，"瓶子是別人家的，但油是我們的，一般酒店都這么拿".

??? 而在對(duì)面的一家檔口，店主"咬死"一斤要賣(mài)13元，一分都不能少。"9元一斤能賣(mài)給你的，里面都會(huì)添加一半以上的雜質(zhì)油。"

??? 油渣"回爐"進(jìn)行"二次壓榨"

??? 在陽(yáng)江另一大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)--馬曹市場(chǎng)，散裝油卻是光明正大的前店后廠"一條龍"生產(chǎn)、銷售。在市場(chǎng)內(nèi)，記者走訪了聚金、林記以及合意香三家較大的私人榨油作坊，其衛(wèi)生條件和銷售環(huán)境令人擔(dān)憂。

??? 在合意香花生榨油加工廠，記者正好目睹了現(xiàn)場(chǎng)壓榨的全過(guò)程。該油廠緊鄰市場(chǎng)內(nèi)的路邊，榨油區(qū)并未隔離，工人也是赤膊上陣，大包的花生并未經(jīng)過(guò)任何工序挑選或者清洗直接進(jìn)入炒制的過(guò)程。

??? 更讓人觸目驚心的是，在壓榨過(guò)程中，工人竟然把原本屬于廢料的油渣再次"回爐"進(jìn)行"二次壓榨".而盛放花生油的油瓶是回收而來(lái)的礦泉水瓶或者飲料瓶。"放心吧，我都洗過(guò)的",店家承諾，但打開(kāi)一個(gè)雪碧瓶時(shí)，仍能感覺(jué)到強(qiáng)烈的飲料味。

??? 記者在店里看到一個(gè)油桶上標(biāo)有QS認(rèn)證，仔細(xì)詢問(wèn)店家后，店主開(kāi)始支支吾吾，默認(rèn)是自己貼上的。

??? 肇慶

??? 原料花生不少已霉變或發(fā)芽

??? 在肇慶，一位當(dāng)?shù)氐谋先烁嬖V記者，市區(qū)內(nèi)散裝油已比較少見(jiàn)。于是他領(lǐng)著記者來(lái)到了高要市的祿步鎮(zhèn)文明南路47號(hào)的永固油廠。

??? 這里的花生油售價(jià)15元一斤，但即使如此，店主還是說(shuō)沒(méi)錢(qián)賺，因?yàn)橐唤锘ㄉ某鲇吐试?兩2錢(qián)左右，"那種（聞起來(lái)太香的油反而不好，可能被加了香精".店家除了為前來(lái)買(mǎi)油的居民提供各種飲料瓶當(dāng)做盛具以外，還出售能容納5斤油的聚乙烯材質(zhì)的塑料桶，售價(jià)2元一個(gè)。但擰開(kāi)來(lái)卻都有一股"異味".

??? 當(dāng)記者提出想大宗購(gòu)買(mǎi)花生油時(shí)，店家便主動(dòng)提出去看原料，稱店里用的都是本地花生，而且出示了花生的抽檢報(bào)告。

??? 儲(chǔ)藏花生的地方位于門(mén)廳后方，光線十分陰暗，花生都是成袋摞在一起。店主打開(kāi)一袋花生，里面明顯摻雜了許多碎石礫，而且不少已霉變或發(fā)芽。隨后，店主邀請(qǐng)記者看了榨油機(jī)。放置榨油機(jī)的房間十分雜亂，機(jī)器也比較破舊。店家坦稱機(jī)器不好，**只能榨一桶油，約500-1000斤，基本上來(lái)買(mǎi)油的都是街坊，并稱自己的品牌已經(jīng)做了20年。但記者查看該店的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過(guò)期。

??? 隨后，記者在德慶縣悅城鎮(zhèn)悅城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有四家散裝油生產(chǎn)與銷售檔，都是前店后廠式。每個(gè)門(mén)店內(nèi)，都放著數(shù)個(gè)橢圓形大油罐，表面污垢、銹跡遍布。地上油跡斑斑，不時(shí)有蒼蠅飛過(guò)。數(shù)十個(gè)乳白色的塑料桶直接攤在地上，旁邊散落著一地的回收礦泉水瓶和飲料瓶。有店主用瓢將花生油通過(guò)漏斗倒入這些塑料桶里或礦泉水瓶中，無(wú)任何的衛(wèi)生保障措施。無(wú)論是大油罐還是塑料桶，記者發(fā)現(xiàn)上面并無(wú)任何有關(guān)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期等說(shuō)明。"很多廣州人都會(huì)托人從這里買(mǎi)油的。"一店主說(shuō)。

??? 【檢測(cè)】

??? 三份樣本黃曲霉毒素均超標(biāo)

??? 小齊（化名是廣東商學(xué)院一大四學(xué)生，前不久，她將在粵西調(diào)查時(shí)購(gòu)買(mǎi)的12份散裝油中隨機(jī)提取的三份樣本送檢，經(jīng)廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站檢測(cè)，高致癌物黃曲霉毒素超標(biāo)均高達(dá)三倍。

??? 三份樣本中黃曲霉素B1的含量分別是68μg/kg、71μg/kg、73μg/kg,是食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（含黃曲霉毒素不得超過(guò)20μg/kg的三倍以上。

??? 黃曲霉素超標(biāo)三倍究竟是什么概念？記者專程采訪了暨南大學(xué)食品系教授王勇，據(jù)他介紹，在南方地區(qū)，由于天氣濕潮，花生容易發(fā)霉，特別容易受到黃曲霉毒素的"污染".而黃曲霉毒素為一種高強(qiáng)度的致癌物，"毒性到底有多大？我這么跟你說(shuō)吧，它比敵敵畏的毒性還要強(qiáng)一百倍。"同時(shí)，由于其在人體內(nèi)還具有一定的蓄積性，長(zhǎng)期攝入低劑量的黃曲霉毒素也會(huì)增加患肝癌的概率。

??? 據(jù)相關(guān)部門(mén)檢測(cè)，作坊式的散裝花生油每公斤含黃曲霉毒素有的甚至可達(dá)600微克。糧油店及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是散裝花生油的重要銷售地。而記者在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，花生油銷售檔口用來(lái)盛油的多是一些黑黑的生銹大鐵桶，上面堆滿了輪胎、蛇皮袋等各種雜物，鐵桶開(kāi)口處積了一層厚厚的黑色污垢，還不時(shí)有蒼蠅叮附在上面。但就在這樣的銷售環(huán)境下，依然不時(shí)有當(dāng)?shù)叵M(fèi)者前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。

??? 王勇指出，散裝花生油儲(chǔ)存條件差，大多陰暗潮濕不通風(fēng)，一般容器更難保障存儲(chǔ)安全，而且這些容器會(huì)重復(fù)使用，比如說(shuō)這次裝的是花生油，下次可能就會(huì)裝某種動(dòng)物油，易交叉污染。另外，散裝花生油作坊大多無(wú)牌無(wú)照，消費(fèi)者甚至都不知找誰(shuí)維權(quán)。

??? 街坊：還是懷念以前的散裝油

??? 據(jù)介紹，在粵西地區(qū)，散裝花生油的市場(chǎng)占有率高達(dá)70%,當(dāng)?shù)厝舜蠖鄶?shù)有食用散裝油的習(xí)慣。為何散裝花生油在粵西如此受歡迎？記者在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)購(gòu)買(mǎi)散裝油的為當(dāng)?shù)鼐用瘛Ｊ茉L者大多表示，"自榨的花生油沒(méi)經(jīng)過(guò)工業(yè)處理，沒(méi)有添加劑、防腐劑，更純，更香。"

??? 其實(shí)不僅在粵西地區(qū)，一些廣州街坊也很懷念以前的現(xiàn)榨散裝油。在犀牛路菜市場(chǎng)，記者遇到購(gòu)買(mǎi)桶裝油的李伯。李伯介紹，自己小時(shí)候都是去油坊買(mǎi)散裝油吃，那時(shí)候覺(jué)得油特別香。"不過(guò)現(xiàn)在在廣州買(mǎi)不到了。如能買(mǎi)到，我還愿意買(mǎi)來(lái)食用。"

??? 據(jù)王勇介紹，目前國(guó)內(nèi)主要的花生油生產(chǎn)工藝有兩種，一種是壓榨花生油，另一種采取溶劑提取。一般來(lái)說(shuō)，壓榨的花生油被稱為濃香型的花生油，對(duì)于原料的要求就比較高。而另一種是采取溶劑進(jìn)行提取，有一個(gè)"堿煉"的過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程中，一般都會(huì)去除了黃曲霉素，同時(shí)也會(huì)一定程度上影響香味。

??? 那溶劑提取的方法是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害？王勇認(rèn)為，只要是通過(guò)國(guó)家檢測(cè)合格的就是安全的，對(duì)于溶劑劑量，國(guó)家也有相對(duì)的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，基本上可以放心選購(gòu)。

??? 同時(shí)，王勇還建議有關(guān)部門(mén)從源頭抓起，"產(chǎn)品不合格就不允許銷售。"據(jù)他介紹，北京已明確禁止在市場(chǎng)上銷售散裝油，而廣州地區(qū)禁售則沒(méi)有明確的時(shí)間表。

??? 3招教你辨別花生油

??? 一看：純凈的花生油透明度高，色澤較淺，無(wú)沉淀物。劣質(zhì)或霉?fàn)€花生仁榨出來(lái)的花生油色澤較暗，無(wú)光澤，聞起來(lái)有異味，吃起來(lái)澀，入口回味清淡，有卡喉的感覺(jué)。

??? 二聞：滴少許花生油在掌心揉搓至發(fā)熱，純正花生油花生香味濃郁持久，而摻入香精的花生油，反復(fù)揉搓后則香味變淡。

??? 三冷藏：把花生油放入冰箱冷藏，10分鐘后取出，純正花生油在12℃以下處于半凝固狀態(tài)，摻入大豆油幾乎不凝固，摻入棕櫚油則全部凝固。