??? ■本報(bào)記者 張焱

??? 近日一篇報(bào)道讓白羽雞事件迅速發(fā)酵并引發(fā)人們對(duì)食品安全相關(guān)問(wèn)題的熱烈討論。該報(bào)道稱，給肯德基、麥當(dāng)勞等知名快餐品牌供貨的山西粟海集團(tuán)在飼料中添加藥物喂養(yǎng)肉雞，45天讓肉雞速成供貨。由此，白羽雞45天速成等關(guān)鍵詞迅速進(jìn)入人們的視野。

??? 洋快餐企業(yè)迅速回應(yīng)

??? 該事件發(fā)生后，作為肯德基雞肉供應(yīng)商之一的山西粟海集團(tuán)在其官網(wǎng)上張貼出了白羽雞的具體生產(chǎn)過(guò)程，"肉雞事業(yè)經(jīng)過(guò)30來(lái)年的發(fā)展后，肉雞長(zhǎng)到2公斤，已經(jīng)由1984年需要的49天，進(jìn)步到現(xiàn)在只需要45天。"

??? 洋快餐企業(yè)迅速回應(yīng)，肯德基官方微博稱，肯德基要求所有雞肉供應(yīng)商都嚴(yán)格實(shí)施完整的食品安全管理措施，并對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。山西粟海集團(tuán)在肯德基雞肉原料供應(yīng)體系中屬于較小的區(qū)域性供應(yīng)商，僅占雞肉采購(gòu)量的1%左右，過(guò)往食品安全記錄正常。對(duì)于中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者的其他問(wèn)題，肯德基方面回應(yīng)稱"請(qǐng)以肯德基官方微博的發(fā)布為準(zhǔn)。"

??? 而麥當(dāng)勞的相關(guān)人士向本報(bào)記者回應(yīng)稱，"該供應(yīng)商不是我們的雞肉供應(yīng)商，麥當(dāng)勞的雞肉產(chǎn)品是安全的，麥當(dāng)勞只從經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選拔的批準(zhǔn)供應(yīng)商處購(gòu)買肉類，麥當(dāng)勞使用的原材料遵守嚴(yán)格的食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)且符合政府有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。"

??? 在事發(fā)的幾天時(shí)間里，本報(bào)記者隨機(jī)走訪了北京海淀區(qū)的幾家洋快餐，發(fā)現(xiàn)在洋快餐消費(fèi)的每個(gè)人反應(yīng)不一，有的消費(fèi)者表示，"如今來(lái)麥當(dāng)勞和肯德基只吃雞腿以外的食品，先看看風(fēng)頭、等等科學(xué)檢驗(yàn)的結(jié)論再說(shuō)。"而有的消費(fèi)者則無(wú)所謂，認(rèn)為"45天速成雞的事情離自己太遠(yuǎn)。"

??? 本報(bào)記者數(shù)次致電山西粟海集團(tuán)，但是在截稿前一直沒有得到回應(yīng)。

??? 速成肉雞能否放心吃？

??? 速成白羽雞，到底安全不安全呢？

??? 為此，11月26日，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士、知名科普作家云無(wú)心在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)認(rèn)為，"現(xiàn)代化的肉雞45天長(zhǎng)成已經(jīng)算長(zhǎng)的了，如果雞的品種好并且營(yíng)養(yǎng)合理，6周出籠是常規(guī)，美國(guó)有98%的雞肉是這么來(lái)的。"

??? 同日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)原食品學(xué)院院長(zhǎng)南慶賢教授告訴本報(bào)記者，"如果嚴(yán)格按照高科技的要求來(lái)做，雞是可以達(dá)到這個(gè)體重的，并且是可以在45天出欄的，要相信科學(xué)。"

??? 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事胡小松教授則向本報(bào)記者坦言，"45天不是速成雞，而是正常雞，不能連科學(xué)都不相信。"

??? 關(guān)于45天速成的白羽雞與100多天成長(zhǎng)的土雞在口味和營(yíng)養(yǎng)方面的差別，云無(wú)心向本報(bào)記者解釋，"兩者在營(yíng)養(yǎng)上沒有實(shí)質(zhì)差別，但是口味上有一定差別。安全性上，規(guī)范養(yǎng)殖沒問(wèn)題，不規(guī)范養(yǎng)殖、散養(yǎng)的潛在問(wèn)題更多?？谖兜牟町愒谟?，通常所謂'勁道'的口感來(lái)源于膠原蛋白和彈性蛋白，生長(zhǎng)期長(zhǎng)的雞會(huì)更多，所以更'老';風(fēng)味跟肉中的游離核苷酸有關(guān)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)的積累得多一些。但它們都跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒什么關(guān)系。"

??? 現(xiàn)實(shí)中，每天的雞肉消費(fèi)量很大，如果采取以前散養(yǎng)的話根本無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授何計(jì)國(guó)認(rèn)為，"現(xiàn)在雞肉養(yǎng)殖廠，只要在雞飼料和品種選擇等方面做好把控，生產(chǎn)出來(lái)的雞肉應(yīng)該是放心的。"

??? 盡管云無(wú)心說(shuō)速成肉雞和散養(yǎng)雞差別不大，但有業(yè)界資深人士表示，速成肉雞的生產(chǎn)技術(shù)和方式是從發(fā)達(dá)國(guó)家傳過(guò)來(lái)的，現(xiàn)在歐美國(guó)家生產(chǎn)和食用速成肉雞的越來(lái)越少，隨著西方動(dòng)物福利觀念日益興起，他們流行的是散養(yǎng)雞、牛和羊，在享受充足陽(yáng)光、空氣和空間的條件下成長(zhǎng)，這種自由的福利式養(yǎng)殖模式必然帶來(lái)的是愉快的生長(zhǎng)，無(wú)論產(chǎn)出的是雞肉、牛肉還是牛奶，都一定比速成肉雞健康。

??? 2010年獲奧斯卡*佳紀(jì)錄片提名的《食品公司》有這樣的描述：為了讓雞長(zhǎng)得又快又壯，把雞舍全部遮蓋起來(lái)，并把飼養(yǎng)密度提高到*限，讓雞們分不清黑夜和白天地緊緊擠在一起，以使它們不能活動(dòng)去消耗能量，只知道不停地去吃能長(zhǎng)肉的飼料，*后，雞腿無(wú)法支撐肉質(zhì)肥厚的雞身而變形。

??? "況且在中國(guó)目前的制度和監(jiān)管水平下，抗生素、添加劑等在速成肉雞養(yǎng)育過(guò)程中難以控制，你覺得像《食品公司》里面那樣的雞好吃、能放心吃嗎？怪不得日前媒體報(bào)道說(shuō)養(yǎng)雞戶從來(lái)不吃速成肉雞。"上述人士向記者表示。

??? 長(zhǎng)期關(guān)注食品安全公益機(jī)構(gòu)"天下公"執(zhí)行主任于方強(qiáng)向本報(bào)記者表示了擔(dān)憂，"曝出'白羽雞45天速成系吃毒飼料'的事件，問(wèn)題主要在于山西粟海集團(tuán)的養(yǎng)殖過(guò)程的確存在令人擔(dān)憂的地方，比如給雞配抗生素。"如何監(jiān)管養(yǎng)雞戶對(duì)抗生素的使用劑量和時(shí)間也是個(gè)問(wèn)題。

??? 不過(guò)對(duì)此，南慶賢認(rèn)為，"速成肉雞在養(yǎng)育過(guò)程中使用抗生素是難免的，食用速成肉雞并沒有危害，關(guān)鍵在于抗生素怎么用，用多少以及其停藥時(shí)間等，使用抗生素類藥物必須按照278號(hào)公告嚴(yán)格實(shí)施。"

??? 有相關(guān)人士表示，45天出欄的肉雞一般分三個(gè)階段，每個(gè)階段喂養(yǎng)不同的飼料，*后一個(gè)階段是喂養(yǎng)促進(jìn)長(zhǎng)肉的飼料。

??? "但是在飼養(yǎng)過(guò)程中，抗生素使用劑量的多少以及使用的時(shí)間等是很難做到定量監(jiān)控的，所以飼養(yǎng)流程的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化是保障雞肉安全的重中之重。"該人士表示，對(duì)這些如何監(jiān)管執(zhí)行到位也是個(gè)問(wèn)題。

??? 消費(fèi)者知情權(quán)被忽視

??? 這次事件發(fā)生后，快餐公司能否公布食品的供應(yīng)來(lái)源、食品的配方和添加劑等成為關(guān)注的焦點(diǎn)。

??? 為此，本報(bào)記者聯(lián)系肯德基和麥當(dāng)勞，均沒有得到回應(yīng)。事實(shí)上，對(duì)于養(yǎng)雞、養(yǎng)牛的飼料是否含有添加劑、激素等有害物質(zhì)，工廠式養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)過(guò)程等的公開化、透明化，洋快餐一直沒有滿足消費(fèi)者對(duì)健康和安全的知情權(quán)。

??? 于方強(qiáng)指出，"無(wú)疑，消費(fèi)者對(duì)'45天速成雞'有知情權(quán)。企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)向消費(fèi)者披露一些生產(chǎn)過(guò)程、原料供應(yīng)地和配方等信息，以此來(lái)滿足和尊重消費(fèi)者的知情權(quán)。"

??? 何計(jì)國(guó)認(rèn)為，"事實(shí)上，洋快餐缺乏必要的信息公開，比如，一些容易引起質(zhì)疑的飼料配方如果真的符合國(guó)家法律規(guī)定，那么就應(yīng)該提前向公眾做好相應(yīng)的解釋，以避免引起不必要的疑慮和麻煩。"

??? "公眾十分關(guān)注食品安全問(wèn)題，這既需要企業(yè)加強(qiáng)相關(guān)的信息披露，同時(shí)也需要提高公眾的科學(xué)水平，在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，**時(shí)間要請(qǐng)教科學(xué)家，要讓公眾相信科學(xué)，當(dāng)然，來(lái)自相關(guān)部門的監(jiān)管也是保證食品安全*重要的一環(huán)。"資深業(yè)內(nèi)人士表示。

??? 于方強(qiáng)認(rèn)為，"食品安全問(wèn)題層出不窮，人人自危，人們很容易出現(xiàn)過(guò)度反應(yīng)，夸大負(fù)面影響，政府應(yīng)加大監(jiān)管職能，鼓勵(lì)民間舉報(bào)，嚴(yán)厲打擊出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的企業(yè)，讓老百姓感到放心。"