??? ▲少部分自己食用不加色素的海米與染色海米形成鮮明對比。

向煮海蝦的鍋內添加胭脂紅色素。???

胭脂紅染色劑就放在煮蝦的現場方便隨時取用。???

染色海米裝進華麗的包裝袋變身"特色海米".

??? 市場上銷售的海米顏色越紅越新鮮？錯！那很有可能是人工添加違禁色素，用化學染料"美容"所致。每年秋冬之交，是包括青島在內一些沿海城市漁民晾曬海米、蝦干的大好季節，但一些不法分子卻為了追求海米的好賣相 ,偷偷地用一些化學色素進行染色"美容",使生產出的海米等干海鮮產品色澤鮮艷。記者根據有關線索追根溯源，用兩個月時間，赴威海榮成市人和鎮調查，揭開海米染色內幕。胭脂紅、工業鹽……他們添加的? "料"觸目驚心。

??? 買海米紅色越艷越新鮮？

??? 早在今年9月上旬，來島城旅游的山西太原游客鄭女士，在香港中路某大型超市內買了4盒海米，但她發現包裝盒的內面紙殼上沾滿了紅紅的顏色，售貨員說，"紅色物質是' 蝦油',說明海米很新鮮，不影響食用".

??? 那么這些紅色物質是"蝦油 "嗎？真的是"紅色越艷越新鮮"嗎？記者帶著上述疑問展開調查。張昶（化名在島城一家批發市場經營干海鮮產品。

??? 他說，其實加工海米挺簡單，將收來的鮮蝦煮熟，再曬干、去殼后就成海米了。

??? "煮蝦是海米加工中*重要的一個環節，煮出蝦的顏色好不好看，都是有門道的。"張昶透露說，在煮蝦過程中，加工者通常都要在湯中加入紅色素，這樣加工出來蝦的顏色才會發出亮紅色澤，看起來格外新鮮。"海米或蝦干的成品紅不紅，紅到什么程度，全要看添加的是什么'料',有些'料'的紅色會褪色，還有一些' 料'的紅色幾個月都不會褪。"

???? 撒進一把料，調成"鮮蝦湯"

??? 據多位海鮮攤主介紹，島城市場上的干海鮮產品，6成以上都來自威海榮成市沿海各地的海邊。根據張昶提供的線索，9月19日，記者來到榮成市人和鎮泊子社區。

??? 在距離公路不遠處的趙家莊村，記者隨便走進了一處加工點。只見一個用水泥、磚塊壘砌成的臺子上，兩口方形蒸煮大鍋很是扎眼，有8個人正在緊張地忙碌著。

??? 其中3名婦女把剛從漁船上買回來的鮮蝦倒進塑料框內，然后用水管簡單沖洗一下，接著就有兩名中年男子將鮮蝦抬到鍋臺前，鮮蝦的預處理過程就這么簡單地完成了。

??? 在被熱氣籠罩的灶臺前，一個小伙子將穿著雨靴的腳輪流踏在鍋臺上，全然不顧額頭上的汗珠和灰塵掉落鍋里，用一把長桿的大笊籬吃力地攪拌著剛倒進鍋里的鮮蝦。

??? 他邊攪拌邊抱怨當天干活太多、天氣太熱，站在鍋邊煮了 20多鍋、約2000公斤鮮蝦也沒休息。

??? 記者注意到，煮蝦的大鍋里面的湯水開始是棕褐色，隨著時間推移，湯水的顏色也變成棕白色，但灶臺工分別往鍋里加了一勺深紫色物質和一把粗鹽后，鍋里的所有東西突然都變成鮮亮的桔紅色，連原本漂浮在湯水上的白色泡沫也成了鮮亮的紅色。

??? 鍋里的鮮蝦此時就像被重新賦予了活力，顯得異常鮮美和誘人。

??? 當煮熟的鮮蝦出鍋時，鍋內物質已經完全改變了原有的色澤，紅色的湯水把包括鮮蝦和刷鍋掃把在內的所有東西，都染成了紅色……

??? "從來不吃'加色'的海米"

??? "加進鍋里的是' 蝦油'嗎？怎么會突然變得這么紅？"記者假裝不懂地問灶臺工。聽到記者的問話，對方幾乎笑彎了腰，他用手指著不遠處，笑著說，"我加的是色素，看看你就知道了".

??? 順著灶臺工所指的方向，記者在鍋臺旁不遠處看見了存放原料的地方。

??? 只見地面上的兩個白色塑料桶上，赫然寫著"復合著色劑"、"胭脂紅"等字樣，兩個凈含量為500克的著色劑塑料桶，里面的色素已經所剩無幾了。

??? 另一側堆放的編織袋上，則寫著"工業鹽（氯化鈉"等字樣，里面的粗制顆粒狀大鹽粒還剩下許多。

??? 記者又以海產品經營戶的身份，來到另一個加工鮮蝦的業戶處。

??? 這名李姓老板告訴記者，他家制作和銷售的海米和蝦干是這里"*有名"的，每公斤的價格在30塊錢左右，并可免費提供包裝盒和裝盒服務。

??? "有色海米便宜、銷路好，還可以特殊處理讓顧客看不出什么破綻。"他壓低聲音說，"我可以在包裝盒里面墊一層紫菜或塑料膜，保證不會'漏色',不會讓人看出有什么不對勁的地方。"

??? 他所說的"漏色",是指加色素的干海鮮產品掉色，而引起的包裝盒染色問題。

??? 得知記者來自青島后，他特意介紹說，"青島許多干海鮮產品市場的海米和蝦干等，賣的都是我的貨。"

??? 在談話過程中，記者隨手拿起一把正在晾曬的半成品海米仔細觀察。李姓老板特意提醒記者："這是' 加色'的海米，你自己吃可以買我特制的無色海米，我自己從來不吃'加色'的海米。"

??? 至于"加色"到底是加了什么色，李姓老板卻堅決閉口不談。見天色已晚，記者以再考慮一下為由，撤離了采訪現場。

??? 晾干再染紅，仨月不掉色

??? 10月10日，記者以旅游者的身份再次來到榮成市人和鎮泊子社區，開車自北向南分別經過泊子村、趙家莊村、頂子前村、山西頭村等，見路邊不遠處晾曬海米的場地連綿不斷，紅色的景色頗為壯觀。

??? 在一處晾曬海米的業戶攤前，記者與一名王姓婦女攀談起來。據其介紹，由于添加胭脂紅的量不好掌握，每家業戶都是自己揣摩，所以外人看到海米的紅色也不盡相同，"海米深紅色的就是添加色素多了，反之就是加的太少。"

??? 她特意指著一小塊晾曬海米的地方說，不加色素的是自己家人吃的，所以看起來顏色很淡，"幾乎沒有紅色".

??? 其實，每個加工業戶都知道在晾曬干海鮮產品過程中，國家規定不準使用和添加人工色素，但記者在加工現場看到，加工業戶不但擅自添加胭脂紅，而且還違禁使用另一種叫"酸性大紅"的染色劑，目的是讓曬干的干海鮮產品不掉色，而這種染色劑據稱是給針織物品染色的顏料。

??? 許多業戶煮蝦的水連著用**都不換，每次撈出煮熟的蝦后都要再加一勺胭脂紅，目的是更接近鮮蝦的色澤。甚至還有的業戶"發明"了晾干海米后再上色的方法，"這樣上色的干海鮮產品，兩三個月都不掉色".

??? "你要多少有多少，我們這里有上百個攤位，肯定夠你買的！"記者調查期間，在趙家莊村附近的市場看到，這里大大小小的海米攤至少有上百家。

??? 據攤主們介紹，每當收獲的季節，每天都有大批的青島海米販子來到他們這里來收購，因為都是多年的老客戶，所以交易起來相當順利。

??? 當記者問到每天有多少海米會被拉到青島銷售時，一位攤主表示，"這個說不準，但是青島地區的這種海米，大部分是從我們這里運走的".

??? 胭脂紅工業鹽會損傷肝腎

??? 不法業戶為什么要用色素給海產品"化妝"?這與人們印象中鮮蝦煮熟后呈紅色有關，所以挑選商品時往往會以紅色為選擇標準，但正常蝦米應呈淡淡的肉紅色或黃色。11月18日，青島海底世界副總經理王士莉接受采訪時說，蝦和蟹等屬于甲殼類動物，它們煮熟后變紅與其體內存在蝦紅素有關，但每個物種煮熟后紅到什么程度是不一樣的，更不能根據變紅的程度，來區別干海鮮產品的新鮮程度。

??? 蝦紅素也叫蝦青素，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質結合后，會因蛋白質的不同而轉為黃 、橙等顏色，當蛋白質被破壞或變性或與色素分離后，顏色即變回原來的橙紅色。所以，當蝦蟹等甲殼類動物遇熱時 ,很多色素細胞都被破壞、分解，只留下蝦紅素，變成紅彤彤的顏色也就不奇怪了。

??? 中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國告訴記者，色素作為食品添加劑，可分為食用天然色素和人工合成色素兩大類。

??? 前者一般較為安全，后者本身無營養價值，有些可能具有一定的毒性，但由于其成本低廉，色澤鮮艷，著色力強，配色方便，在食品生產加工行業中被廣泛應用。胭脂紅這種著色劑在我國水產品中是禁止使用的。如果胭脂紅超過消費者的承受量，會對肝腎功能產生影響。

??? 中國科技大學專門從事海洋化工研究的楊教授告訴記者："工業鹽含有較多的重金屬和對人體有害的雜質，長期食用對肝臟、腎臟的損傷很大。吃了工業鹽后還會導致頭暈、嘔吐、腹瀉、全身無力等癥狀。"他表示，工業鹽主要用于制堿、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領域。工業鹽除不含碘以外，*大的危害在于含有超量的亞硝酸鹽。人體過量食入亞硝酸鹽中毒后，會出現全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、胸部急迫感、呼吸困難等癥狀，嚴重的會出現血壓下降 、昏迷直至死亡。不僅直接食用工業鹽會引發中毒，用工業鹽給干海鮮產品調味也會引發中毒。

??? 據了解，人只要攝入0.2克到0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽就可致人死亡。

??? ■業內人士

??? 鮮艷發亮、體凈肉肥是上品

??? 據青島老尹家海參尹寶昌總經理介紹，辨別海米或蝦干等干海鮮產品可從以下幾方面進行：

??? **從色澤上看，體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是*好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產品。

??? 其次，是從體形上看：海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，這是由于活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。消費者選購時以體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。

??? 另外，消費者在選購干海鮮產品中還要看看里面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品。

??? 選購干海鮮產品時 ,抓一把海米用力攥一下，看它能不能黏到一塊，如果黏到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質。

??? 新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味；不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。

??? 尹寶昌*后說，從口味上也很容易區分干海鮮產品的好壞：取一個海米放在嘴中嚼一嚼，感到鮮而微甜的為上品，鹽味重的質量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，大部分是質量不好的產品。

??? ■業戶聲音

??? 生產干海鮮產品盼有"法"

??? 針對干海鮮產品在加工生產環節出現的問題，許多正規生產加工企業也表示憎恨，認為正是這些個別不法企業或業戶壞了干海鮮產品的名聲。

??? 青島嶗山區沙子口某海產品加工企業老板段先生直言："目前，加工生產干海鮮產品還沒有具體法律來約束，生產環節出現亂象很是讓人無奈，我們這些靠海吃海的人也是受害者。"

??? 段先生說，以知名的"金鉤海米"加工生產為例，所謂的"金鉤海米"通常是指青島嶗山沙子口和煙臺長島附近海域出產的新鮮立蝦加工而成的海米。立蝦又稱鷹爪蝦，在我國沿海均有分布，尤其以東海及黃渤海產量較多。該蝦出肉率高，肉味鮮美。多少年來，沿海漁民把它曬干后形成了知名的海米品種，廣受市民喜愛。但是，隨著過度捕撈和生態平衡的破壞，近年來打撈到的立蝦越來越少，價格也逐年增高。一方面有市場需求，另一方面卻沒有那么多的立蝦做海米，于是"魚目混珠"的海米出現了。

??? "不是所有的海蝦曬干后，都會顯示出自然的鮮亮顏色。"段先生說，近年來，隨著大海里的魚類資源越來越少 ,原本一些魚類的食物--海蝦卻開始增多起來，這些海蝦雖說沒有立蝦的味道鮮美，但是每年捕撈的數量卻是巨大的。但這些海蝦曬干后卻沒有立蝦所具有的自然紅色，"化妝"成人們所熟知的優質海米自然就成了不法生產企業或業戶的作弊手段。

??? 有業戶表示，這么多年來，國家雖然出臺了許多針對食品行業的法規，但是并沒有針對海米等干海鮮產品的加工生產立過"規矩",人們熟知的"金鉤海米"也是各地生產商"各說各話",沒有統一的標準。"如果國家有關部門能在食品生產方面，細化干海鮮產品的加工規定，形成一個有效的行業標準，那么大家吃到放心的干海鮮產品就是指日可待的事情了。"