??? 近日，經市食品安全地方標準審評委員會審查通過，包括《復合調味料》、《發酵肉制品》、《糟鹵》、《現制飲料》等9項上海市食品安全地方標準正式發布。

??? 其中，《中央廚房衛生規范》中規定，應按照要求，采取措施或監測控制食用油煎炸過程的安全質量；若無法實施監控措施的，連續煎炸食品的食用油累計使用期限不超過12小時，非連續使用的食用油使用期限不超過3天。廢棄的食用油應全部更換，不能以添加新油的方式延長使用期限。每批即食食品均應有留樣，留樣食品應按品種、批號分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置在專用冷藏設施中，留樣應保存至保質期屆滿之后48小時。

??? 《餐飲服務團體膳食外賣衛生規范》中要求，各種凈菜及冷藏保存的調理半成品從加工后冷藏到使用時間應不超過48小時。此外，應配備用于食品中心溫度、專間及冰箱等環境溫度、環節表面清潔度、餐飲具余氯和消毒液有效氯的即時檢測設備和試劑。上述檢測項目每餐次不少于5件次。（記者 陳杰