??? 毛肚好沒有？牛肉可以吃不？

??? 猜？那是肯定不行的，生了拉肚子，老了嚼不動，眼看著又到了血拼火鍋的季節，想吃營養又健康，到底該在火鍋里面涮多久合適呢？

??? 日前，一條微博為吃貨們解決這一困擾，毛肚涮10秒，七上八下。鴨腸提三下擺三下，不要到10秒，厚厚的老肉片*好煮過10分鐘……

??? 微博：吃火鍋前對照時間表

??? 前幾天，有網友發布微博，并貼出了一張關于火鍋涮菜時間的時間表，這張時間表上列出了火鍋菜品燙熟需要的時間，其中河蝦需要5分鐘、花菜需要3分鐘，而牛肉丸需要10分鐘以上的時間。微博發出后，立刻引發了網友的圍觀，"我對照了一下，和我平時吃火鍋的習慣還蠻近似的，不過我吃東西喜歡稍微生一點，涮的時間還沒有表格里面長。"網友"豆豆的貝貝"說。隨后有人追捧，但也有網友表示質疑，比如說蔬菜的時間，就似乎長了一點，里面的維生素C會被破壞的，而蝦子之類的時間似乎又不夠，里面的寄生蟲和細菌可能殺不徹底。

??? 體驗：蔬菜容易老肉卻沒熟

??? 那么，各種菜品的涮燙時間到底多長才合適？記者也進行了親身嘗試，在文昌巷附近的一家火鍋店，記者根據微博上發布的種類選取了部分菜肴進行嘗試：**是將火鍋的火力調到中火的位置，然后依次將各種菜肴放到火鍋里面涮燙，從現場驗證的情況看，微博的時間表格不少還算靠譜，但其中還是存在一些問題，比如說花菜、豆芽的時間，時間表上的涮燙時間相對比較長，這些蔬菜撈出來之后就顯得有點老了，咬起來口感不佳，而河蝦、牛肉丸等菜按照時間表上涮燙后撈出，卻有點沒熟。聽說記者正在做菜肴實驗，這家火鍋店的老板王先生也提出了自己的一點意見。王先生說，他覺得要以"營養、健康"為根本。"比如說蔬菜之類的，在火鍋里面涮一下就可以吃了，涮的時間長了，口感差，營養也沒了。"不過對于牛肉、河蝦之類的東西，他還是建議多煮一會兒。"牛肉丸大概需要12分鐘吧，因為熱量比較難傳到肉丸內部，至于蝦之類的東西，多煮一會兒是為了殺菌。"王先生說。

??? 營養專家：建議多涮一會兒

??? 金陵晚報記者就此咨詢了南醫大營養系莫寶慶副教授。莫寶慶表示，火鍋的菜肴眾多，而且菜肴的餐前處理也不盡相同，因此需要根據實際情況進行判斷，一般來說，正常80度的水溫下，可以有效殺滅寄生蟲和細菌，對大家的身體健康有益。"比如說，肉類就建議涮長一點時間，可以見到整體變色后再用筷子弄開，如果里面也變色了說明熟了。而蔬菜則不同，蔬菜的維生素豐富，但一些維生素并不耐熱，長時間涮燙會讓維生素快速流失，因此像番茄、黃瓜等蔬菜，只要前期清洗到位，然后稍微涮一涮就可以了。不過從健康上考慮，一般還是建議大家讓菜肴在火鍋里多涮上一會兒。