??? □時令飲食

??? 本報記者葉洲

??? 秋高氣爽，海鮮河鮮大量上市，專家表示，海鮮河鮮雖然美味好吃，營養價值高，但一定要科學食用，否則可能會給身體帶來一些小麻煩。

??? 加熱烹調防病菌

??? 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，這些麻煩大致可以歸結為五個類別：致病菌，寄生蟲，重金屬等各種環境污染，過敏和不耐受，以及促進某些疾病的風險。

??? 國內外的文獻顯示，在螃蟹、蝦、貝當中所發現的致病菌可真不少。就拿螃蟹來說，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍亂弧菌之類多種致病菌，都有在螃蟹里出現的報告。

??? 范志紅表示，每一個人的消化系統能力不同，免疫能力不同，對致病菌的反應也是不一樣的。如果胃酸很強，能消滅食物中的絕大部分微生物，那么出現麻煩的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹調不足，沒有徹底殺菌，或者用餐時喝大量飲料、吃大量水果，稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活著通過胃而進入腸道，引起細菌性食物中毒。所以，有胃酸不足問題的人，尤其要量力而為，少吃海鮮河鮮。

??? 同時，寄生蟲的麻煩也不可小看。在蝦蟹螺等水產品中，還可能有管圓線蟲、肺吸蟲之類寄生蟲。吃醉螺、醉蟹之類風險很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲的囊蚴漏網。所以，水產美食千萬要經過加熱烹調。

??? 每天攝入不超100克

??? 由于養殖環境可能有水質污染，水產品難免會吸收其中的污染物質。水產品中常見的污染物是砷和鎘等重金屬。測定表明，水產品中的砷含量遠遠高于肉類、糧食和蔬菜，是膳食中砷的主要來源。

??? 范志紅表示，水產品中的污染是加熱沒法解決的問題。為了避免攝入過多環境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。如果按中國營養學會的推薦，每天吃75-100克的量，既不會造成蛋白質過量，也不會造成從水產品中攝入的環境污染物過量的問題。

??? 當心過敏和不耐受反應

??? 范志紅表示，甲殼類水產品和魚類、雞蛋、牛奶一起，都是*容易造成過敏的動物性食品。還有不少人對海鮮河鮮有不耐受反應，食后感覺胃腸不適，只要有不良反應，就應當遠離這些食物，至少是暫時性禁食。

??? 范志紅強調，有血尿酸高和痛風問題的人，肝腎功能受損的人，以及有消化系統疾病的人、過敏體質的人，一定要對海鮮河鮮淺嘗輒止，必要時敬而遠之。