??? 李宗博

??? 味精是氨基酸的一種，也是蛋白質的*后分解產物，是鮮味調味品類烹飪原料，是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料，經水解法制得或以淀粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道*為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其*佳溶解溫度為70~90℃。

??? 味精行業發展遇瓶頸

??? 目前，我國味精產業紛紛遷至中西部地區，而東部和南部地區的味精生產和加工企業基本沒有，據浙江省食品添加劑與配料協會名譽會長童永和介紹，影響味精產業轉移的因素有很多，*重要的是勞動力、生產成本、市場等因素，此外，還受到經濟形勢變化、國家政策調整、環境污染等其他因素的影響。

??? 作為傳統制造行業，**競爭力的成本優勢是企業快速成長的根本動力，味精行業尤其如此。我國味精企業發展之初都是地處東部或沿海城市，以華東、華北居多。這樣的布局雖然可以以低成本獲得部分化工原材料，但是味精制造*重要的成本因素應當是玉米和能源（煤炭，而華東沿海地區明顯遠離我國的糧食主產區，煤炭資源亦無明顯優勢，這些因素都在一定程度上導致我國味精生產企業紛紛西遷。

??? 中西部優勢吸引產業西遷

??? 目前，我國大部分味精生產企業都是以玉米作為主要生產原料。在我國，東北是玉米的主產區，其中吉林省是我國玉米的**大玉米主產省。其次是山東省和黑龍江省。河北、河南兩省也有千萬余噸的年產量。由此可見，我國玉米帶主要分布在北方地區，由于原料分布的地域性特征，造成了味精生產企業也主要集中在北方地區。另一方面，我國煤炭資源也主要集中在中西部和北方地區，而味精發酵生產所需的能源消耗量巨大。據童永和介紹，生產1噸味精大概需要2.5噸的煤作為能源，需要2.5噸的淀粉作為糧源，因此，為解決生產和運輸成本，味精生產企業一般會選擇在糧源和能源資源比較集中的地區建設生產基地。

??? 據業內專家介紹，99%的味精主要成分是L-谷氨酸鈉一水化合物，以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖質為原料，味精生產流程分為淀粉的制備、淀粉水解糖的制備、谷氨酸發酵、谷氨酸的提取、谷氨酸制味精等流程。大部分公司都有自己的淀粉生產線，有的企業完全按照全流程進行生產，有些企業則半路出家，選擇在購進谷氨酸精制之后直接生產味精的方式進行生產。

??? 行業發展需轉型升級

??? 味精企業紛紛西遷的現象，可以從客觀上反映出發酵工業在生產過程中遇到的原料、能源、成本、環境等諸多方面的問題。一是環境污染嚴重。據業內專家介紹，在味精生產行業，流程越長，生產的廢水就多，水質差異也較大，味精行業是食品工業中廢水的排放大戶，也是中國發酵工業的*大污染源。二是輕視技術創新。東南部的味精企業紛紛西遷的主要原因是為轉移成本和環境壓力，如果在生產工藝和技術上進行創新，就可以有效解決問題。三是新原料的開發力度不夠。味精生產主要以糧食為原料，而如今，農民大量進城，從事糧食生產的人員銳減，這在一定程度上影響著我國的糧食供應安全。而味精生產的新原料開發力度不夠，導致味精發酵產業與人爭糧的問題日益突出，這是目前迫切需要解決的問題。