??? 納入現制現售許可管理的食品

??? 東方網10月9日消息：據《新聞晨報》報道，天氣漸涼，喝上一杯熱騰騰的奶茶心里暖暖的。不過，路邊小店的食品安全有保證嗎？《上海市餐飲服務食品現制現售許可管理試行辦法》于本月起正式施行。果蔬汁、奶茶、面包、烤雞……這些市民喜愛的五大類食品被納入品種目錄管理。

??? 五類食品入管理目錄

??? 什么是現制現售？上海市食藥監局相關負責人透露，餐飲環節現制現售指在不提供食品消費場所及設施的固定經營場所內從事即食食品的現場制作、現場銷售，且不屬于單純加熱、分裝、分切等食品簡單制作的加工經營方式。

??? 根據食藥監部門制定的目錄，目前能夠現制現售的食品主要有五大類：飲料、冷凍飲品及果蔬汁，焙烤食品，肉制品，堅果和籽類，糖果、巧克力制品。其中，肉制品主要包含烤禽和熟肉干制品兩類，而上海市民餐桌上常見的熏魚、烤羊肉烤牛肉、肉丸等現制現售食品均未出現在目錄中。

??? 冷加工食品要設專間

??? 從事現制現售的小店必須對食品和環境等進行各方面管理：食品和食品原料采購查驗管理；場所環境衛生管理；設施設備衛生管理；清洗消毒管理；人員衛生管理；人員培訓管理；加工操作管理；食品添加劑使用管理；餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理。在申請時，相關人員要申報食品添加劑，包括配方中的食品添加劑及其使用范圍。除此以外，這些現制現售的食品還要有消費者投訴管理。

??? 從事現制現售，經營場所有明確限制。辦法規定，現制現售的經營場所必須遠離非水沖式公共廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場等污染源25米以上。場所的面積還應與現制現售食品的種類和數量相適應，每類產品對應的制作場所使用面積應不小于6平方米，而冷飲飲料、烤禽和焙烤食品的制作場所使用面積分別要不小于8平方米、10平方米和20平方米，諸如裱花蛋糕等冷加工食品種類，要另外設置操作專間。制作豆漿應采用自動罐裝、封口設備。

??? 飲用水現場制售不在此范圍

??? 通過把關后，這些商家的許可證上將標注"現制現售"幾個字，備注欄參照現制現售食品品種目錄填寫核準的具體品種。現制現售食品的監管還引入了"打分"制度。辦法共設置37個考核項目，其中關鍵項19項、重點項9項、一般項9項?，F制現售經營者只要有1項關鍵項不符合標準，或有2個以上的重點項不符合標準，就將被判不合格，由食藥監部門責令整改，并根據整改結果，以卡通"笑臉"、"平臉"和"哭臉"的形象向社會公示。

??? 此次辦法主要針對餐飲環節，并不適用于食品生產企業、食品生產加工小作坊在其生產場所銷售食品的；也不適用于商場、超市（或賣場、便利店等流通領域的食品現制現售。另外，食品攤販的現制現售；非即食食品、飲用水的現場制售；食用農產品的初級加工都不在內。