??? 今天上午，《餐飲業管理辦法（征求意見稿》（下稱"意見稿"正式在國務院法制辦系統征求意見。意見稿規定，餐飲企業不得將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的單位或個人收運、處置。

??? 規定 餐廚廢棄物不得交給未備案個人

??? 意見稿規定，餐飲企業應建立餐廚廢棄物處置管理制度和餐廚廢棄物管理臺賬制度，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向監管部門報告。

??? 嚴禁餐飲企業亂倒餐廚廢棄物、將餐廚廢棄物直接排入市政管網或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

??? 為防止近年來出現的地溝油事件，意見稿規定，餐飲企業不得將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的單位或個人收運、處置。

??? 意見稿規定，餐飲場所應距離糞池、污水池、暴露垃圾場（站、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外，并應符合規劃等方面的要求。

??? 罰則 執法人員監管不力或追刑責

??? 在罰則中，意見稿規定，對于餐飲企業違反本辦法的行為，法律法規有規定的，從其規定，商務主管部門可以提請有關部門依法處罰；沒有規定的，由商務主管部門責令其限期改正，其中有違法所得的，可處違法所得3倍以下罰款，但*高不超過30000元。

??? 沒有違法所得的，可處10000元以下罰款，并予以公告。

??? 另外，負責監督檢查餐飲企業的行政執法人員，濫用職權、玩忽職守，構成犯罪的，依法追究刑事責任；不構成犯罪的，給予行政處分。

??? 衛生

??? 操作人員不得涂指甲油

??? 意見稿明確規定，餐飲企業不得非法使用非食用物質和食品添加劑。

??? 對于人員衛生要求，意見稿指出，從事直接入口食品操作的人員應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油或佩戴飾物，并應戴口罩。

??? 采購

??? 意見稿規定，餐飲企業采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

??? 長期定點采購的，餐飲企業應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。