??? 七大維度全程控制保障食品安全

??? 不誠信事件多于食品安全事故

??? 在過去的2011年，整個食品行業的問題不斷，可燃面條、瘦肉精、染色饅頭、一滴香、塑化劑、沖調豆漿、骨湯門、過敏原、烹炸油、地溝油、金葡菌、黃曲霉素這12個事件，使得社會各界對于食品安全問題給予了更高的關注，甚至對食品安全的現狀產生恐慌。

??? 中國食品科技學會副理事長、原中國疾控中心食品安全首席專家劉秀梅表示，在去年國內發生的12個社會影響比較大的事件中，瘦肉精、塑化劑、地溝油、黃曲霉素4個問題是食品安全問題。但染色饅頭、過敏源、調和豆漿和骨湯門等問題則是行業的自律和監管問題。

??? "以調和豆漿事件為例，事實上，沖調豆漿和原磨豆漿的成分是相同的，因此不存在食品安全的問題。這個問題更多的是企業在誠信不足、非透明的情況下欺騙消費者的行為，而與調和豆漿事件相同，骨湯門對于味千的誠信問題的沖擊是企業需要吸取教訓的。"劉秀梅說。

??? 應警惕食源性致病菌污染

??? 而對于瘦肉精、塑化劑、地溝油、黃曲霉素等真正涉及到食品安全方面的問題，目前國內所出現的問題也與國外存在很大的差異。

??? 劉秀梅指出，目前，國外更加關注的是沙門氏桿菌、大腸桿菌等食源性致病菌導致疾病發生的情況。而在國內，因為環境污染等問題的客觀存在，公眾和媒體更加關注微生物性食源性疾病帶來的食品安全問題。

??? 現實情況是，中國食品受到食源性致病菌污染同樣嚴重。劉秀梅說："中國的原料、環境、食品生產，包括食品安全管理并不比美國、歐洲好，歐美今天發生的事件，必將是中國即將面對的問題。"

??? 食品安全是道必須跨越的坎

??? 據中國食品科學技術學會理事長孟素荷介紹，截至2011年，中國食品工業以7.8萬億的產值和31.6%的增速持續30年獲得了高速的發展，而與之相伴的是中國食品安全事件的頻發和消費者信心的下跌。"從而暴露了快速發展的中國食品工業的致命的短板，這也是我們這個行業在今后的持續發展過程當中必須跨越的坎".

??? "食品安全不是監管出來的，而是企業生產出來的，不過很高興的是，我們已經看到很多大的企業對于供應商進行大規模的清理，市場是解決中國食品安全問題的主要力量。"孟素荷說。

??? 藝康全球資深副總裁徐升宏認為，給企業設定一個全產業鏈的標準，包括企業對于健康的**、完備的組織、原料品控、嚴格的工藝、員工的自律、渠道管控、誠信負責的原則，并且持續推進才能對食品安全*終做到*大化的保障。這樣才能讓食品安全和食品健康，公眾健康才能持之以恒地持續不斷地往上提升。

??? 南方日報記者 周照

??? 上海報道

??? 日前舉辦的第二屆"中國食品健康七星獎",通過七個維度對在中國市場經營的中外食品企業進行評選，倡議建立企業食品安全戰略"七星體系"--健康**、組織完善、原料品控、工藝嚴格、員工自律、渠道管控和誠信負責。論壇上，一眾專家針對當前我國食品安全領域存在的問題各抒己見進行了深入探討。