??? 在現在的環境當中，要求食品零風險、零危害是不可能的，那么，如何做到平衡，如何讓買到的東西是安全的，就是要分散風險，所以吃和挑選的時候不要總盯住某一樣東西。

??? 為減少添加劑的攝入，盡量回家吃飯，控制在外就餐的頻率。如果實在要下館子，不要到不規范的小的飯館、餐飲店去吃，那里用的油不太能確保安全，小飯館價格越便宜，在原料方面就會動腦筋，想法子"偷工減料".點菜的時候要注意"六個一":菜色淺一點、香味淡一點、口味清一點、素菜多一點、品種雜一點、總量少一點。

??? 每年的夏秋季，是蔬菜中農藥殘留*高峰的時候，要減少蔬菜農藥殘留的攝入，以下6招可供參考：1.選，避開"高危蔬菜";2.測，肉眼看不出來的農藥殘留，*好用專業方法檢測，這需要有關部門加強監管；3.洗，先用水沖洗蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡15-20分鐘；4.燙，用70攝氏度的開水漂燙，不但能除去大部分農藥殘留，還能除去亞硝酸鹽等；5.去，能去皮的蔬菜，如黃瓜、番茄等，*好去皮后再食用；6.放，耐儲藏的蔬菜，如大白菜、冬瓜等，不妨儲存一段時間再食用。

??? 在挑選食物時要盡量防范"艷、白"的食物，如種植的食用農產品顏色鮮艷得不自然，你要留個心眼了，它是不是在添加色素上有問題？切記食品應有自然固有的色澤，要特別防范這些加過有毒染色劑而長久保持色彩鮮艷的食品，警惕"艷"這條美麗的毒蛇。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。經漂白劑處理的食品都有明顯的識別特征，二氧化硫殘留量超標的食品聞起來有明顯硫磺類物質的刺激氣味；甲醛保鮮的食品吃起來口感差，有澀味，無鮮味。

??? 另外，市民在使用塑料餐具時存在諸多誤區，易危害健康。可樂瓶不宜裝酒和油；塑料膜、盒，不宜包裝油脂類食品；塑料膜、內膜，進微波爐前要去除；方便面盒、盒飯盒，不宜進微波爐，不能盛強酸、強堿，會有有害物釋出；"透明金屬"水壺、奶瓶，不宜加熱，加熱后會釋出雙酚A等內分泌干擾物，影響小兒智力。

??? 度來問：

??? 現在的食品安全讓人很不放心，下館子點哪些菜才能避免攝入劣質添加劑？使用塑料餐具是否安全？

??? 馬志英答：吃得雜可分散風險，使用塑料餐具時存在諸多誤區，易危害健康。

??? （馬志英 上海市食品學會食品安全專業委員會主任