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? "衡陽米粉"店內，這樣一盆水被反復用來洗碗，要用一整天。

??? 長沙理工大學金盆嶺校區的"衡陽米粉"店廚房內，灶臺和排氣扇上滿是油污，墻壁也被油煙熏得變了色。

??? "衡陽米粉"店廚房地上臟兮兮的。均為劉曉玉 譚琳靜 攝影報道

??? 編者按

??? 一盆洗碗水用**，筷子用水沖一下就算洗了；小廚房里臟兮兮的，洗抹布洗拖把共用一個池子；不管葷菜小菜一律不洗，客人吃剩的辣椒末再端上桌……街頭小餐館給人的感覺怎么這么差？問題的癥結究竟在哪里？監管部門該如何對癥下藥？部分消費者"不干不凈吃了沒病"的觀念是不是該改一改？今日起，本報推出"聚焦街頭小餐館臟亂差"系列報道。如果您對此有話要說，不妨通過新浪微博@長沙晚報或撥打本報熱線96333,與本報互動。

??? 街頭小餐館，支撐著一些人的生計，也為附近居民帶來了生活的便利。但是，一些小餐館的經營者管理素質低、食品安全和衛生意識差，"臟亂差"成為這些小餐館的普遍問題。近日，記者以勤工儉學的名義，以一名大學生的身份，應聘到長沙理工大學金盆嶺校區的"衡陽米粉"店做小工，進行了**的臥底直擊。在工作中記者發現，該店一盆水洗**碗，菜從來不洗就直接切炒，其衛生狀況之差，讓人無法想象。

??? A 一盆水洗了**的碗

??? 老員工王阿姨說："若是老換洗碗水，**不知得用多少洗潔精呢。"

??? 這樣的餐飲小店，在長沙的街頭很常見：面積只有30多平方米，廚房很小很窄，站上兩個人便會轉不開身來。記者走進廚房，只見五六平方米大的空間，擺著一個小桌臺和一個燃氣灶。灶臺旁的墻壁，被油煙熏得看不見原來的底色。地面是幾塊木板拼接而成，蛋殼等各種廢棄餐廚垃圾直接丟在地上，顯得非常臟，初見的人很難想象這是一個餐館的廚房。更讓人受不了的是，洗碗、洗拖把共用一個水龍頭、一個池子，上面洗抹布，下面就是一個盆子，里面還泡著一堆碗。

??? 早晨，客人一撥一撥地走后，留下了一大堆碗，全泡在一個大盆子里。老員工王阿姨指導記者說，沒有很多客人的時候，就可以到后廚洗碗。記者從倒有洗潔精的大盆子里拿起碗，像平時在家里一樣認真地洗起來，用洗碗布反復擦洗里外。"哎喲，像你這么洗，**這么多碗你怎么忙活得過來。"一旁的王阿姨一邊說一邊從盆里撈起一個碗，給記者演示怎么洗碗--只見她將碗在放有洗潔精的水里蜻蜓點水般地溜了溜，便把碗放進旁邊的清水盆。她說："碗不用洗得太認真，洗一下后放在清水里泡泡，拿出來就很干凈了。"

??? 一個上午下來，記者洗了一摞又一摞碗，但洗碗水卻一直沒換，早晨還滿是白色泡泡的洗碗盆里，早已泛著油花。記者詢問王阿姨是否要將洗碗水給換了，王阿姨表示現在還不需要換。她告訴記者，若是水面漂浮著油花、蔥花等東西，只要用碗將漂浮物撈出來就行。"你看，這樣撈出來之后水還是干凈的，不用換。"王阿姨撈出浮在上面的油花說，"若是老換洗碗水、洗筷子的水，那**還不知得用多少洗潔精呢。"記者發現，一整天下來，那盆加了洗潔精的洗碗水一直沒有換過。臨近晚上店面收攤時，洗碗水表面已經漂浮了一層厚厚的油脂。

??? B 筷子用水沖一下就了事

??? 王阿姨教導記者："把筷子散開放在籃子里，用水沖掉上面的蔥花就干凈了。"

??? 記者想及時洗掉上午客人用過的筷子，但王阿姨表示一般要等到中午一次性沖洗。

??? 中午的時候，開始洗筷子了。記者拿起一把筷子，抹上洗潔精，用手反復搓洗，之后打開水龍頭用水沖。"你這樣洗太浪費水了，而且還顯得不干凈。""師傅"王阿姨又開始"教導"記者了。她一把抓過記者手中的筷子，和其他筷子一起放進一個籃子，一邊做示范一邊說："只要將筷子全部散開放在籃子里，用水沖一下，筷子上殘留的小蔥花就會全部落在籃子底部。"王阿姨表示，這些筷子不要怕洗不干凈，因為還有消毒環節。

??? 記者心里對消毒環節充滿了期待。可是，隨后記者就看到，所謂的"消毒環節",只是將"洗好"的筷子底部朝下，斜豎著放進一個貼有"消毒鍋"標簽的鍋里，鍋里的水大約蓋過筷子的三分之一部位，然后放在電磁爐上煮。

??? 記者仔細觀察發現，這個"消毒鍋"擺放在店門口的顯眼處，消費者進來就可以看見。鍋里的水沸騰了，冒著水汽，王阿姨將剛"洗好"的筷子放進"消毒鍋"里進行"消毒",但不到兩分鐘，王阿姨便把電磁爐關了。

??? 一整天下來，王阿姨只要記者洗了兩次筷子。

??? C 無論葷素，菜都不用水洗

??? 記者注意到，買來的雞肉沒洗一下就切，要切的辣椒上粘有泥土也不洗。

??? 當天上午9時左右，店里客人漸少。王阿姨從白色塑料袋里拿出早上老板買好的雞胸肉來切，動作十分嫻熟，一邊切肉還一邊給記者講述切肉絲的手法。記者發現，王阿姨把盛裝雞肉的袋子騰出一個放在菜板旁邊，每切完一塊便往塑料袋里裝，待雞胸肉都切好之后，便直接把塑料袋打上結放進冰箱里。

??? "這個不用洗的嗎？"記者下意識地問道。"不用，切好放冰箱里，老板拿出來就能炒。"王阿姨很自然地回答。或許看到記者有些不敢相信的眼神，王阿姨表示反正她是沒洗，不過不知道到時老板會不會洗。

??? 下午5時左右，王阿姨開始準備次日的米粉調味菜碼，其中有剁辣椒拌大蒜。記者看見，王阿姨只是把辣椒摘去蒂把之后，便開始切起來。"阿姨，要不要洗一下啊？"記者問了一句。"不用。"王阿姨依然專注著切菜，泰然自若地說。隨后，她把切好后的辣椒直接和蒜拌在一起，再放一些佐料，腌制起來。王阿姨說，這樣腌一晚上后，它就成了特色小菜，很多客人都喜歡吃。記者注意到，籃子里一些辣椒上還粘有泥土。

??? 據記者觀察，一家這樣的小粉店，**至少迎來兩百位消費者吃粉。也就是說，每天，至少有200位消費者使用了這些不干凈的食品容器，吃了不干凈的食物。