圖為：昨日查處的一處小作坊，衛生狀況堪憂

??? 楚天都市報訊 本報記者胡勇謀 通訊員吳月峰

??? 昨日，武漢市質監局江岸分局，會同該區公安、城管、街道等多部門60余人，在江岸后湖、諶家磯等地搗毀豆腐小作坊16家。至此，江岸、硚口、江漢這三處中心城區*集中的豆制品小作坊聚集地，基本整治結束。

??? 記者全程隨訪，現場共拆卸、扣押鍋爐安全附件50余只，10臺鍋爐爐體被"打洞式"切割，這些小作坊一律被要求關閉。

??? 直擊 洗臉的桶直通泡黃豆的大缸

??? 昨日8:30,記者來到江岸諶家磯街道辦事處。院內，江岸質監、公安、城管等執法人員已整隊完畢。20余名執法人員騎電動車，執法車隊沿諶家磯大道，拐進朱家河下窯村。

??? 這是一處典型的城中村，到處是棚子式樣簡易廠房。這里聚集著5家豆制品小作坊，火紅的爐子里正在燒水。

??? 在下窯村99號附近一個300余平方米的大倉庫廠房內，齊胸高的大化工塑料桶里盛滿水，一位60余歲的婆婆，拿著一條黑乎乎的毛巾，直接在桶里洗臉洗手。而這桶水，直通著3個泡黃豆的大缸。

??? 另一個堆放著幾十袋黃豆的房間內，彌漫著一股濃重的霉味。黃豆堆下，居然是一個雞窩，母雞帶著10多只小雞，在黃豆和豆渣之間跑來跑去啄食。水泥地面黑水直流，由于地面全是污水，現場落地扇被放在一個塑料桶內扇風。

??? 在里間，一口大鍋熱氣騰騰煮著黃豆，來自鐘祥的陳老板與妻子、小工一起，給豆腐包上紗布，放到千斤頂下壓實，做成干子，"**做500斤，全給了販子，銷往周邊小餐館、小集貿市場。這里一共有10多家，都是從江岸后湖搬來的。"

??? 成本 6000元就開張利潤超40%

??? "小作坊省下的，都是衛生和健康錢。成本要低一半以上。"武漢市質監局相關人士告訴記者。

??? 在下窯村，記者現場看到一個賬本：黃豆進價2.6-2.8元/斤，一斤黃豆能出3斤豆腐，小作坊批發價為1.3元/斤，市場賣價為1.6元/斤；而在正規的豆制品公司，只能進價格為3.1-3.2元/斤的好黃豆，批發價在1.6元/斤，賣價2.5元/斤左右。正是這個價格差，讓小作坊豆腐大量銷往工地、小餐館、小酒店等。

??? 記者現場一一查看，一個小作坊全部家當不超過6000元，其中，*大的投資就是一臺磨漿機和小鍋爐。泡黃豆的大缸，全是土陶缸、化工桶，水電房租每月在2000元左右。一個日產量在500斤黃豆的小作坊，每天的純利潤在450元左右，基本上半個月就能收回成本。

??? 昨日，執法人員共搗毀16家豆腐小作坊。而記者走訪武漢豆香聚、遠大等正規豆制品廠，一個面積1500平方米的廠區，設備投資近300萬元。所有設備為不銹鋼制品，自備冷庫，設留樣室、檢驗室。據武漢市質監局數據顯示，小作坊利潤率超過40%,而正規豆廠利潤只15%.

??? 動向 從城中村搬往遠郊"打游擊"

??? "武漢平均每天消費豆制品500噸。目前全市共有17家合格企業，產量全部開工能滿足市場需求的七八成，但由于市場份額被小作坊擠占，目前放心豆制品供應量在40%左右。"武漢市豆制品協會相關負責人稱。

??? 武漢市工商局數據稱，2007年起，武漢著力推進"放心豆制品"工程，要求四年內讓"放心豆制品"覆蓋全市市場。去年底，武漢全市大中型連鎖超市和集貿市場放心豆制品準入率達到****.但一些小市場、小餐飲等仍存盲區。

??? 8月26日以來，記者據線人提供的線索，在漢陽三環線附近進入一家香干小作坊，這里日產香干500余斤；在東西湖區徑河、黃陂去往天河方向、硚口常碼頭，江岸塔子湖、后湖等，均可見豆腐小作坊，藏身城鄉接合部"打游擊".

??? 專家觀點

??? 整治小作坊要走出"割韭菜"怪圈

??? 整治小作坊，如何走出割韭菜般"割了一茬又長一茬"的怪圈？

??? 中國農業大學教授、豆制品專家康玉凡認為，目前，只有管生產環節的質監、管流通環節的工商等一起整治時，小作坊才會消停一下。整治過后，靠著成本優勢，小作坊一周就能"復活".而單家的工業化投資成本過大，回收周期長，經營壓力大。

??? 康玉凡指出，武漢、寧波等地將豆腐生產搬進工廠，實現產業化擴張，路子是對的，但也應該針對小作坊人員會生產、有市場的特點，可以考慮將其招至公司旗下。

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