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?? 近日，棲霞市工商在轄區查獲17箱催熟棗，受到市民廣泛關注。燙一燙泡一泡，青棗就能變紅棗，真有這么神奇嗎？連日來，記者走訪多位專家及水果商販，通過實驗的方法為您揭開催熟棗的神秘面紗。

??? 市民：買了一斤大紅棗，竟是燙熟的

??? 談起催熟大棗，市民張女士心里滿是抱怨："表面看著挺光鮮，吃的時候發現表層果肉都被燙熟了。"

??? 張女士回憶說，前幾天她在逛街，一個挎著籃子的商販向她兜售大棗，"籃子里的大棗數量已不多，對方也給出了優惠的價格，每斤5元錢。"張女士說，對方還拿出一些棗讓她品嘗，看著價錢不錯，口感也挺甜，張女士便買了一斤。

??? 然而回家后，張女士發現這些棗盡管個頭大，顏色紅艷，但吃后總感覺有一股苦澀味，仔細一看，表皮多處有燙熟的跡象，內部果肉呈青色。張女士意識到買了催熟棗，由于賣棗的商販是流動銷售，找人退貨不可能，張女士只好將這些大棗全部扔掉。

??? 隨后，記者采訪了多位市民，不少市民稱買到過或聽說過催熟大棗，但對如何鑒別催熟大棗，大多數市民稱主要憑感覺，或到熟悉的商販處購買。

??? 商販：為搶先上市，將大棗催熟

??? 10日，在市區多處水果攤，記者看到不少大棗已開始上市。據一位做了十多年水果生意的攤主介紹，這些大棗大都來西安，剛上市不久，每斤售價在15元左右。

??? 談到催熟大棗，該攤主透露，他曾聽說過這種催熟大棗，"先用開水燙，然后用塑料袋捂一下，不久青棗顏色就會變紅。"該攤主稱，為了使棗有甜味，還會在變色的大棗表層噴灑一些糖精水。

??? "催熟棗主要是一些個頭較大的棗。"該攤主介紹，這種大棗的收購價格很低，主要來自平度或南方等地。之所以催熟，就是為了搶先上市，獲得價格優勢。比如，催熟后上市價格為每斤七八元，而正常成熟后，由于市場競爭大，只能賣到三四元一斤。

??? 盡管上市早，利潤空間大，但這種催熟棗在業內卻并不受待見。"由于被開水燙過，不好保存，容易腐爛，口感與成熟的大棗也有差異。"該商販說，有店面的商販大都不會賣這種棗，"容易砸牌子。"而走街串巷的流動商販卻非常青睞這種催熟棗。

??? 另一位攤主透露，除了搶先上市之外，催熟大棗經過水泡等加工程序，還會起到增重的作用。不過，目前，陜西棗已經上市，在市場沖擊下，催熟大棗很難再有生存空間，價格也降到了很低。"有時，一斤只賣兩三塊錢。"

??? 專家說法：高溫強迫大棗色素發生變化

??? 開水簡單一燙，為何能使未成熟的大棗變紅。對此，煙臺大學生命科學學院副教授賀君介紹說，這是一種植物體內色素的變化，色素變化與溫度、糖度、酸度有一定關系。

??? 賀君說，正常在光合作用下，大棗內的檸檬酸會逐漸轉化成糖，酸度下降，當糖度達到一定標準，棗就會由青色變成紅色。同時植物色素還會因溫度的變化而變化，開水燙棗正是通過增高溫度的方法，強迫大棗內的色素發生變化，由青色變為紅色。

??? 開水燙過的大棗，是否會對人體造成傷害呢？賀君說，單純的用開水燙棗不會對人體造成傷害，"只不過催紅的大棗口感不好，在營養上也不達標。"賀君說，但如果在加工中添加了甜蜜素等添加劑，市民若吃了這種棗，會對消化系統、神經系統造成潛在傷害。

??? 據賀君介紹，甜蜜素是一種合法添加劑，在適量范圍內添加不會對人體造成傷害，但同時對用途有一定規定，主要用于糕點等加工產品，不允許添加到鮮棗中。"如果添加甜蜜素，則是一種濫用食品添加劑的行為。"

??? 果品批發市場：每天上市三四千斤大棗，大都來自陜西等地

??? 據煙臺市果品批發市場副經理鮑峰介紹，目前還并未迎來大棗大規模上市的時期。"現在市場上，每天的上市量大約為三四千斤，大部分來自陜西。"

??? 與往年相比，價格變化不大，鮑峰說，一些大棗由于上市量增多，相對往年價格輕微回落，比如子彈頭（棗的一個品種，每斤批發價為七八元錢。

??? 如果想吃本地棗，估計還得等一等。據鮑峰介紹，本地棗目前還沒有到上市的時候，預計9月底會上市。煙臺市農博園**農藝師崔萬鎖介紹，正常情況下，中秋之后及月底這段時間，將是本地大棗上市的高峰期。

??? 另外，沾化冬棗也并沒有上市，"大約9月20號之后，市民可嘗到真正的沾化冬棗。"鮑峰說。

??? 如何選購：注意硬度是否一致，果肉內是否有空洞

??? 盡管開水能催紅大棗，但外力強迫作用與自然規律變化產生的效果，畢竟存在一定區別。"盡管從顏色上很難區別，但鑒別催熟大棗還有很多方法。"賀君說，**看大棗的硬度是否一致，開水燙過的大棗，由于受熱面存在差異，硬度往往不一致。

??? 另外，還可通過大棗果肉內是否有空洞來判斷。大棗被開水燙過，受熱脹冷縮影響，果肉內部會發生一些變化，出現空隙或者空洞現象，而正常成熟的大棗，不會出現這種情況。

??? 煙臺市農博園**農藝師崔萬鎖介紹，還可通過大棗的果柄來判斷。正常情況下，陰歷七月十五，大棗的果柄處會出現一個紅圈，這時的大棗營養成分基本達到要求，只是外觀色澤沒有變紅。"如果沒有紅圈，這樣的大棗可謂完全沒熟。"

??? 對此，工商部門一位工作人員介紹，購買大棗前可先舔一下棗的表皮，因為泡過"甜水"的棗外皮是甜的。另外，經過催熟的大棗，由于經過浸泡，保存期短，如果買回家的大棗很快腐爛了，很有可能就是買到了催熟棗，市民可撥打12315進行投訴。