??? 行業標準長期缺失

??? 餐桌造假層出不窮

??? 環保人士聯合抵制

??? 公務消費受到嚴控

??? 淀粉絲、魚皮、明膠，餐桌上的魚翅造假幾可亂真，使用致癌雙氧水漂出毒魚翅的新聞，刺痛了人們的眼球；同時，以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環保行動，越來越受到各界的關注和認同。據羊城晚報記者了解， 在多重因素影響下， 作為全國*大的魚翅交易地，廣州目前魚翅銷量已銳減九成。

??? 文/圖 羊城晚報記者 馬燦

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純正的魚翅價格每斤在300-1000元不等

??? 行業亂象

??? 以假亂真--"合成粉絲"假冒魚翅

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? "風味粉絲"也被稱為"素魚翅",可做成魚翅羹

??? 魚翅造假到底假在哪？ 據廣州市海味干果行業商會一副會長透露，關鍵是酒樓選材上。比如，一袋重量500克的"風味粉絲"---業內稱之為"素魚翅",成本只需20 元左右，卻可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，平均一碗"素魚翅"湯的成本僅一兩元錢。

??? "其實這個材料本身并沒有問題，包裝上的品名也寫得很清楚---風味粉絲； 但如果做出來的東西，說它是魚翅，并以魚翅的品名和價格來銷售，這就有問題了。"該副會長說。

??? 羊城晚報記者看到，這種"風味粉絲"塑料袋正面有一個鯊魚像，里面是金黃色的干"粉絲",其配料是大豆蛋白、淀粉、明膠、海藻酸鈉和食鹽，在烹調方法上，注明了可以烹調成魚翅羹。

??? 業內人士表示，一般酒樓大多使用牙揀翅， 每斤批發價格約在300元-500 元左右，經過專業烹調、算上人工和調料等成本，一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在50 元左右，其銷售價格至少在150 元以上。

??? 據了解，造假魚翅也分為高、中、低檔： 好一點的是用老板魚、加吉魚等魚類的軟骨加工而成， 每斤價格在90 元-180 元之間； 差一點的則是用淀粉、瓊脂和明膠等合成， 每斤價格在50 元-70 元； 還有一種*便宜的"冷凍翅",每斤才40 元，直接放水里煮開即可，一般人根本吃不出來。

??? 真材實料的魚翅到底有多貴？ 廣州市海味干果行業商會副會長兼秘書長伍惠漢介紹稱， 目前， 純正的魚翅價格每斤是300 元-1000 元不等。

??? 以次充好--致癌雙氧水漂白魚翅

??? 除酒樓選材以假亂真外，另一亂象就是以次充好，甚至直接制售假冒魚翅產品。今年4 月，清遠市就查處了一家魚翅、花膠等干制水產品制假窩點，假冒魚翅成品23.5 公斤，并且使用了非食用過氧化氫（俗稱"雙氧水"溶液對其進行了長時間浸泡。

??? 南方醫科大學公共營養專家、教授蔣建基表示，雙氧水是一種強氧化劑，可致人體遺傳物質DNA 損傷， 如果是使用了工業雙氧水， 還含有多種有毒有害的重金屬， 會嚴重危害到消費者的身體健康。

??? 羊城晚報記者發現，業內使用食用雙氧水的目的是去腥味。按照國家標準，食用級雙氧水可在食品加工過程中用于消毒，且加工完畢后，不允許食品中有殘留。

??? "市面上部分魚翅經過食用雙氧水浸泡之后， 魚翅本身的腥味就去掉了，隨之，按物理習性，雙氧水具有揮發性，加工后的魚翅曬干后雙氧水就揮發了。"伍惠漢告訴羊城晚報記者，目前在廣州一德路出售的各類魚翅，此前一直關注二氧化硫、重金屬砷、汞等殘留量，而雙氧水一直未被納入質監局的檢測范圍。

??? "雙氧水泡魚翅"事件發生后，上個月， 經廣州市質量監督檢測研究院對一德路的6 個批次魚翅進行了抽檢，所有產品項目均符合要求，并沒有發現雙氧水殘留。

??? 標準缺失

??? 魚翅行業為什么會這么亂？ 上述接受羊城晚報記者采訪的廣州市海味干果行業商會副會長表示，這主要是因為標準缺失，鑒別上的確有難度。

??? 據這位副會長介紹，"人造魚翅"加工后與真魚翅十分相似， 除了專業人士能分清楚外，一般人是難辨真假。"人造魚翅"味不鮮，沒有絲質口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素。"其實這些假魚翅與粉條差不多，區別就在于，假魚翅里加有魚膠、明膠，本來明膠遇熱即化，但因為假魚翅使用了一種添加劑，所以不會化，吃起來有一丁點藥味。"

??? 這一點，也得到了廣州某酒樓總廚唐師傅的印證，他說，有些假魚翅是用魚皮和明膠做的，做出來的粉絲會顯得很晶瑩光亮，從外觀上看，假魚翅比真魚翅的顏色還光鮮亮麗。

??? 目前，我國對于魚翅等高檔海產品還沒有國家標準， 更沒有專業的鑒定機構。因此，相關職能部門只能對那些無生產日期或無廠名、廠址的產品進行查處，或者對一些地下造假窩點進行清理，但對不法商販與酒樓、賓館聯手出售合成魚翅的做法難以管理。

??? 業內人士表示， 魚翅造假之所以泛濫，除了暴利的驅使，檢測手段的空白也令造假者有恃無恐。

??? 據了解，質監部門目前對魚翅產品無法檢測，一般由工商部門查處。但工商部門也沒有任何手段能對魚翅等高檔食品進行檢測。

??? 銷量銳減

??? 據香港海產品進出口貿易商會生態保護委員會負責人林丁貴表示，香港約有1 萬人從事魚翅貿易行業， "現在生意越來越難做了，有不少人都轉了行".

??? 業內人士分析，除魚翅行業亂象導致誠信缺失外，明星、社會知名人士和民間環保人士的拒食和抵制魚翅行動，也被認為在一定程度上影響了魚翅的銷量。

??? 今年全國"兩會"期間，全國政協委員、新東方教育科技集團董事長俞敏洪在微博上表示， 簽名支持全國政協委員、雅昌企業（集團董事長萬捷關于"拒吃魚翅"的提案。丁立國等30 多位全國人大代表還共同提交了《禁止公務宴請和消費魚翅案》的議案。

??? 隨之，6 月初， 全國鯊魚制品的集散中心蒲岐鎮所在的浙江省樂清市出臺公務接待新規定：魚翅、鮑魚不上席。

??? 與姚明"沒有買賣，就沒有殺害"拒吃魚翅公益廣告并駕齊驅的是， 今年6 月底， 國務院機關事務管理局明確規定，公務接待不得食用魚翅。

??? 廣州市一德路，被稱為東南亞*大的海味干貨批發市場， 其中魚翅的交易量占到全國七成。但目前在多重因素的壓力下，魚翅銷量銳減近九成。因需求持續低迷，魚翅的批發價已下跌20%.對此，廣州市海味干果行業商會常務理事吳少鶴說， 現在差不多一個月都沒有接到一個訂單，"做了一輩子生意，還從沒有過這樣的經歷".

??? 行業自救

??? "整個行業的低迷， 確實面臨不少問題，但誠信經營仍是關鍵！ "伍惠漢介紹說，海味干貨大多數是海上、山上天然的產品，都是漁民、山民捕撈、選擇、粗加工（曬干、晾干后在市場上批發銷售，采購對象大多數是酒樓、食肆，不像工業產品經過工廠加工，有統一規格、統一標準和統一標志，"所以有統一的標準非常重要".

??? 伍惠漢透露，目前廣州市海味干果行業商會正在醞釀推動建立《海味干果商品交易服務標準》，以加強行業自律和推動行業誠信經營的制度化﹑規范化。據悉，這也是全國**對魚翅等產業進行監督的行業標準。

??? 伍惠漢表示， 標準將對貨物的名稱、地域來源、規格、加工方式、包裝等表述進行規范規定；對交易過程的交易工具、交易行為等商業共性進行規范規定。商會將組織各專家組，按鮑、參、翅、肚、蟲草、燕窩、海產品（魷、鱆、地、墨、干貝、蠔鼓、蝦米等，菇菌等八類，建立行業交易服務標準。

??? 小竅門

??? 如何辨別真假魚翅？

??? 1、如果是沒有做成菜品的假魚翅，沒有濃烈的魚腥味。

??? 2、假魚翅不像真魚翅那樣有透明度， 干的假魚翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。

??? 3、沒有浸泡過的假魚翅畢竟是用工業膠等制作的， 相比真魚翅比較硬一些， 用手一掰能輕易掰斷， 而真魚翅通常只會變彎而不會折斷。

??? 4、假魚翅不耐火候， 雖然看上去很粗， 但煮過后容易變軟， 吃起來彈性比不上真魚翅， 真魚翅比較爽口且有彈性。

??? 5、假魚翅的黏性沒有真魚翅強。比如魚翅撈飯，假魚翅做的用手搓過后， 容易有米飯脫落， 而真魚翅的黏性更強， 米飯粘在上面不易脫落。
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