??? （網上流傳的"舌尖上的癌癥"圖譜，本報已作處理

??? 紅網長沙7月20日訊（瀟湘晨報記者 楊路 實習生 吳文卉 通訊員 彭萍一張名為"舌尖上的癌癥"的圖譜（上圖，近日在網上廣為流傳。圖譜列舉了能增加或降低癌癥風險的19種食物，其中，酒精飲料被亮出"五紅一黃",而讓網友們詫異的是，一直被大多數人認為是健康食品的β胡蘿卜素，也被指會增加肺癌風險。都說"病從口入",這張圖譜真的科學嗎？專家表示，圖譜并不完全科學，不可盡信。

??? [爭議的圖譜]

??? 網上熱傳，專家認為不完全科學

??? 在新浪微博搜索"舌尖上的癌癥",相關微博有5萬余條。這張彩色圖譜，以方形表格的形式，列舉了各種食物和生活方式與15種癌癥之間的關系，紅色"確認增加患病風險",黃色表示"可能增加患病風險",深藍"確認降低風險",淺藍則是"可能降低風險".

??? 面對圖譜，有的網友表示"膜拜",網友"魔王的小怪"說，想要吃得更科學，不妨在吃之前看看圖譜，查驗食物是否致癌。網友小文則很擔憂，圖譜顯示β胡蘿卜素確證可增加肺癌風險，而她之前聽說β胡蘿卜素可以抗氧化，防止衰老，她還專門買了服用。

??? 這張圖譜到底是否科學？我們咨詢了湖南省腫瘤醫院副主任營養醫師胡小翠，她給出的意見是：欠妥。胡小翠說，目前，癌癥的病因并不十分明確，環境、自身免疫力、膳食等都會對其產生影響，"圖譜中的'可能增加',只是從統計學和動物實驗上得出的結論。"

??? [專家分析]

??? 酒精 大量飲酒確實易患癌

??? 圖譜顯示：確認可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌的風險，可能增加肝癌的風險。

??? 胡小翠：這有可能。酒精不會直接導致癌癥，但能幫助致癌物致癌，還能抑制人體免疫系統功能。此外，酒精刺激性強，容易對人的消化系統造成創傷，讓身體出現慢性炎癥反應。從統計學和臨床上來說，大量飲酒的人容易患食道癌。

??? 黃曲霉素 在肝臟內積累，毒害大

??? 圖譜顯示：確證增加肝癌的風險。

??? 胡小翠：正確。黃曲霉素容易在花生、玉米等上面滋生，水洗、烹飪難以去除。黃曲霉素主要與人體中蛋白質和DNA結合，對每一個器官都有可能造成損害。由于毒素容易在肝臟內積累，因此它對肝臟的毒害*大，易誘發肝癌。

??? 加工肉 可能添加潛在致癌物

??? 圖譜顯示：紅肉和加工肉：確證增加結直腸癌的風險。鹽、咸食：可能增加胃癌風險。

??? 胡小翠：這有可能。紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟制品，加工肉類有火腿、臘肉等，為了防腐，在制作過程中可能添加亞硝酸鹽等潛在致癌物，與胺結合成亞硝胺，增加患癌風險。另外，鹽分攝取過多會損壞胃黏膜，增加對致癌物質的易感性，導致胃癌高發。

??? β胡蘿卜素 增加肺癌風險說法不科學

??? 圖譜顯示：確證可增加肺癌風險。

??? 胡小翠：這種說法不正確。相反，它還可能降低癌癥風險。有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發病率要高出7倍。這是因為，β胡蘿卜素在人體內可加倍分解為維生素A,保護上皮細胞，防止其變異。

??? 水果和蔬菜 多吃可降低癌癥發生率

??? 圖譜顯示：水果可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風險。綠色蔬菜可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風險。葉酸食物可能降低胰腺癌風險。

??? 胡小翠：正確。目前已證實，足量的蔬果纖維可預防結直腸癌，并減少多種癌癥的發生率。西紅柿可降低前列腺癌危險，西蘭花、卷心菜和豆芽等能降低消化系統癌癥風險，多吃富含葉酸的食物也能降低胰腺癌風險，扁豆、蠶豆、豌豆等豆類食品、柑橘類水果、綠葉蔬菜等含有豐富的葉酸。