??? 食品伙伴網編輯注：硫酸鋁按是一種合法的食品添加劑，可在小麥粉及其制品等多種食品中使用，考慮到鋁對人體的健康影響，同時要求鋁的殘留量須≤100mg/kg(干樣品，以 Al 計)。由于小作坊、個體商販等使用者不能嚴格按照限量要求使用，因此被衛生部列為“易濫用的食品添加劑名單”，而非“禁用”。

　　兩根油條、一杯豆漿，這是不少武漢上班族常見的早點。日前，一位業內人士向記者爆料稱，為了讓口感好，武漢一些油條攤點老板添加了一種叫做“油條精”的東西。為此，記者暗訪了大東門干鮮調料批發市場，果然發現有大量“油條精”在售，且十分暢銷。

　　近半商戶在售

　　昨日，記者來到位于大東門的干鮮調料批發市場，以消費者身份暗訪了該市場。

　　來到市場入口的右手邊**家店，記者詢問老板是否有油條精出售，該老板回復稱“有，單價4元”，她還向記者介紹說，“現在攤販都很少使用明礬和堿了，油條精炸出來的油條個大，色澤鮮亮，口感也更好，在市面上很受歡迎。”女老板表示，店里沒有現貨，需要量大的話可以去倉庫取。

　　記者表示想先看貨再決定是否購買時，女老板顯得有些警惕，她表示，“我們只成箱賣，你去別家看看吧。”

　　隨后，記者來到市場內另一家店，老板在一個角落里找了半天沒找到，稱“賣得太好已經賣光”。記者走訪第三家門店時，老板也表示有油條精賣，然而記者四下打望，卻沒有發現油條精的蹤影。跟老板聊了半天，老板才同意讓記者先看貨。

　　記者發現，油條精外觀有點類似于面粉，手感略粗糙，500克一包，老板稱單價6元。

　　隨后，記者又走訪了多家調料店，發現整個干鮮調料市場近半商戶在出售油條精，但大多并不公開賣，放置位置比較隱秘。

　　出自化工廠

　　第三家店的老板這樣告訴記者，“沒啥好看的，很多炸油條的商販都來這里成箱成箱地買，一箱有一百多包。”

　　“這種油條精對人體有沒有害？”記者問，老板稱“不清楚，要問廠家，不過能夠出廠的東西肯定是合格的”。

　　記者看到，油條精外包裝上注明主要成分為：碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉，使用該品“更酥泡，更省油”。按包裝上注明的炸5公斤面粉的油條需加入100克油條精計算，一包油條精能炸50斤面粉。

　　仔細查看包裝，記者驚訝地發現，該油條精的生產廠家是重慶一家化工廠。

　　長期食用引發腦疾病

　　百度油條精的成分之一是硫酸鋁銨，記者發現，其用途為“分析試劑、媒染劑、凈水劑、用于制造顏料、鍍銅、澄清劑”。而硫酸鋁銨是制作明礬的重要原料，在工業上，明礬多用于制造顏料等；明礬作為食品添加劑，被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。如果人長期食用，將提前出現腦萎縮、癡呆等癥狀，影響智力，引發老年癡呆等病癥。

　　華中科技大學化學專業的一位劉姓教授表示，油條精內含有游動的鋁離子，鋁是一種低毒、人體非必需的微量元素，鋁可使腦內酶的活性受到抑制，是引起多種腦疾病的重要因素，長期過量攝入鋁會嚴重傷害人體健康。

　　“鋁離子的存在會讓油條更酥更脆，還能讓油條在保持較長時間里酥脆，這是很多廠家明知鋁離子含毒卻依然添加的原因。”華中農業大學食品科學系何慧教授表示，這種垃圾食物，建議大家少吃。

　　連接

　　油條精成分曾上衛生部添加劑黑榜

　　記者查詢了2011年衛生部公布的“易濫用的食品添加劑名單”，硫酸鋁銨赫然在列，對應食品名稱是“油條”，對應檢測方法卻是空白。

　　記者還從業內獲悉，目前市面上還有一種通過了***食品質量檢測的無鋁無礬油條精，它的主要成分是泡打粉、鹽、雞蛋等，出自食品公司，因為價格要比工業油條精貴數倍，所以在武漢調料品市場上不見身影，**較高檔的餐廳。

　　大東門干鮮調料市場近半商戶在出售油條精。

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