走在街頭，路過烤面筋的攤子，香噴噴的味道總能勾起人的食欲，忍不住掏錢買上幾串解解饞。

　　連日來，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烤面筋里隱藏的諸多貓膩，街頭烤面筋大多出自臟、亂、差的黑作坊，里面含有吊白塊等致癌物質(zhì)，這樣的烤面筋你還敢吃嗎？

　　市民爆料：市面上的烤面筋摻有工業(yè)原料

　　近日，王先生給本報熱線967066打電話稱，希望通過本報勸告那些帶小孩的大人們，別再給孩子們在街上買面筋吃了。

　　王先生的話讓記者摸不到頭腦，按理說，面筋蛋白質(zhì)含量高，以其為主料的菜肴也有不少。但王先生卻告訴記者，經(jīng)過碳烤的面筋，里面含有致癌物質(zhì)。

　　王先生說這話有依據(jù)嗎？原來，王先生家附近就有幾家烤面筋攤點，據(jù)這些與他交好的攤主透露，烤面筋用的面很不衛(wèi)生，成串的面筋都是黑作坊做出來的，他們用洗衣粉將面筋漂白，里面還摻了工業(yè)原料，加工好后再銷往各小吃攤點。

　　記者探訪：攤主說面筋中含有吊白塊

　　事實真像王先生所說的那樣嗎？近日，記者對此進行了走訪。

　　“烤面筋也就是這幾年才興起來的。”10日上午9點多，在萊山區(qū)煙大市場，一位烤面筋攤主告訴記者，他也剛?cè)胄袥]多久。他一努嘴，你看這條路也就100多米，有7家烤面筋店，競爭很激烈，生意不如以前那么好做了。

　　當記者詢問**能賣多少串時，這位攤主顯得很警惕，仔細端詳了記者一會兒后，轉(zhuǎn)過頭說，**賣不了幾串。在接下來的交談中，攤主對烤面筋的銷售情況以及進貨渠道總是避而不答。

　　另外兩位烤面筋攤主自稱面筋都是他們親手做的，沒有統(tǒng)一的進貨渠道。其中一位攤子旁邊的一個紙箱里散亂得堆著一些面筋，比放在碳烤架上的要白很多。記者湊近聞了聞，有股濃烈的麩子味道，沒有刺鼻的化學(xué)藥劑味兒，但聞起來有些沖。

　　這位攤主馬上警惕地合上紙箱，慌忙解釋說，有時候忙不過來，就進些面筋，箱子里的面筋是批發(fā)來的。在隨后的交談中，對進貨渠道，攤主也總是有意回避。

　　下午1點多，記者與另一個姓樊的攤主交談，聽到記者評價她的面筋很好吃，她很高興。經(jīng)過一個多小時的交流，記者得知，這個街面上的烤面筋都是一位張姓女士供應(yīng)的，但具體位置樊女士諱莫如深。

　　“這些面筋有個特點，烤的時間越長，個頭越大。”樊女士轉(zhuǎn)移話題說，里面有吊白塊，起消毒作用，很干凈，放心吃就行。

　　部門說法：吊白塊可通過試劑檢測出來

　　烤面筋中含有吊白塊？吊白塊起消毒作用？

　　據(jù)介紹，吊白塊是一種工業(yè)漂白劑、還原劑。120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì)。

　　相關(guān)資料顯示，人經(jīng)口攝入純吊白塊10克就會中毒致死，吊白塊是一種強烈致癌物質(zhì)之一，其毒性與它分解時產(chǎn)生的甲醛有關(guān)。吊白塊進入人體后，可對中毒者肺、肝、腎系統(tǒng)造成損害。

　　面筋加工過程中添加吊白塊，一是利用其分解過程中產(chǎn)生的甲醛增加面筋彈性；二是其分解過程中會產(chǎn)生亞硫酸鹽，起到漂白作用。含有吊白塊的面筋，在烤制過程中，會有相當?shù)募兹┖蛠喠蛩猁}殘了留在食品中，將對人體造成危害。

　　據(jù)煙臺市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局分析科的工作人員介紹，吊白塊加熱分解后，仍然有相當?shù)募兹喠蛩猁}殘留，但經(jīng)過揮發(fā)后毒性已減弱。不過，通過相關(guān)試劑可以檢測出來。

　　實驗證實：市區(qū)6處攤點的面筋都檢測出吊白塊

　　為驗證烤面筋中是否含有吊白塊，記者購買了一種吊白塊檢測管。

　　這種檢測試管的原理是，加入被檢測物，溶液顯藍綠色為吊白塊未檢出，溶液顯淺紫色為吊白塊含量低，溶液顯紫紅色為吊白塊含量高。

　　違法添加到食品中的吊白塊能與本試劑反應(yīng)，顏色的深淺與樣品中的吊白塊殘留量成正比。如果將面筋加入該試劑，反應(yīng)后若呈現(xiàn)明顯的紫色，表明此樣品添加了吊白塊。

　　“吊白塊檢測管可以起到定性的作用，但是起不到定量的作用。”煙臺鑫康商貿(mào)有限公司總經(jīng)理謝先生告訴記者，如果要確定吊白塊的含量，應(yīng)該用乙酰丙酮等方法作進一步的定量試驗。

　　13日，記者從煙大市場、奇山小區(qū)市場、南洪街市場、濱海市場、北馬路汽車站、**海水浴場六個地方，分別采購了6根粗加工的面筋，各取綠豆大小的面筋分別放進檢測試管中。實驗過程中面筋的顏色出現(xiàn)一系列的變化。

　　面筋放入檢測試管的瞬間，顏色變成淺淺的黃綠色，隨即顏色開始變深，逐漸呈綠色，慢慢再由綠色變?yōu)闇\藍色，這些顏色變化在兩分鐘之內(nèi)完成，接下來顏色越變越深，淺藍變深藍，深藍變淺紫，*后在15分鐘時顏色呈現(xiàn)為深深的紫色。放置**后，這些試管里的面筋仍然為深紫色，再無其他變化。

　　實驗可以得出結(jié)論，從這六個攤點上買來的烤面筋里都含有吊白塊這種物質(zhì)。

　　聽作坊主人算筆賬：一月能賺上萬元

　　烤面筋的利潤如何呢？張女士給記者算了一筆賬。

　　一袋面筋粉是50斤，售價為210元，每斤面粉可以做26串面筋，一袋面粉可以做成至少1300串面筋，平均一串烤面筋的成本不到2角錢。如果加上木簽、醬料、木炭、攤位費等成本，每串烤面筋按照5角錢來算，一串烤面筋的純利潤為1元錢。

　　“從上午10點多到晚上9點，少則賣400串，多則1000串。”煙大市場的烤面筋攤主樊女士說，不過*近學(xué)生們放假了，生意不如以前，烤面筋每天的凈利潤在400-1000元之間。

　　據(jù)了解，有的時候生意太好了，做面筋不趕趟兒，攤主就會進一些現(xiàn)成的面筋，每串在5到7角錢不等。

　　張女士告訴記者，她在煙大市場有三個店面，并從事面筋批發(fā)生生意，煙大市場的這7家烤面筋生意，都是經(jīng)她培訓(xùn)走出來的。她現(xiàn)在有三個烤面筋攤子，小弟有兩個，一個月下來，除去租房的各種開銷，每個攤子凈賺1萬元很正常。

　　如何自制面筋

　　**，在大碗中放2杯水，把買來用于做面筋的面粉加進去，直到看不見散粉為止，就像和餃子面。

　　其次，把面揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。將面團揉成細條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止。

　　再次，往鍋內(nèi)放水，多一點好，燒開后把面團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。

　　*后，就可以燒烤、切片、切絲，按照自己的口味制作美味佳肴。

　　□探訪小作坊

　　一探小作坊：交800元學(xué)兩天，就能掌握手藝

　　經(jīng)過連日來的摸底采訪，記者終于打聽出面筋供貨商的大體位置。13日下午，記者聯(lián)系到煙大市場自稱*早做烤面筋的張女士，并與她約好見面地點。

　　見面后，張女士告訴記者，可以從她那里進貨，也可以在她那里學(xué)藝，不過要交800元的學(xué)費，快的兩天即可學(xué)成，學(xué)成就能出攤做生意，她自稱交過的學(xué)生遍布煙臺、大連、沈陽多個城市。張女士看記者對她說的話沒反應(yīng)，又繼續(xù)說，去年要交2000元的學(xué)費呢，學(xué)完干兩天就賺回來了。

　　當記者表示要先去作坊里看看時，張女士立刻就答應(yīng)了。順著煙大市場一路向西走進埠嵐小區(qū)，在一座看似整潔的小平房前，張女士停下了腳步，說這就是他們平日里生產(chǎn)面筋的作坊。

　　這是間60多平方米的住房，走進房門，左手邊有一個鍋臺，右手邊有一個液化氣灶，墻角落擺放著一臺冰箱，里屋是兩個土炕，一位婦女躺在炕上休息。

　　張女士告訴記者，一般是上午做面筋，如果想學(xué)習(xí)制作過程，需要上午來。記者在房子里轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，并沒有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。張女士對此說，這是住人的地方，不是生產(chǎn)作坊。

　　二探小作坊：面筋掉地上，盆里涮一下接著穿

　　14日上午9點多，記者再次來到這家小作坊，剛進院，就看見一位女士坐在馬扎上低頭在忙。

　　走近一看，這位中年婦女前面放著一個紅色的塑料盆，澡盆里的水泛著渾濁的白色，水里是些煮熟的面筋，這位中年女士正拿著竹簽子穿面筋，手上沒有戴手套，也沒有采取相關(guān)的衛(wèi)生措施。

　　只見她熟練地從盆里撈起兩三個面筋，攥在手里，另一只手拿起竹簽子就往里穿，有時候面筋在她手里打滑，不小心掉在地上后，她順手撿起來放在盛面筋的洗澡盆里涮一下，繼續(xù)穿，穿完的面筋放在左手邊的保溫箱里。

　　這個保溫箱更是臟得離譜，塑料泡沫之間的縫隙充滿黑灰。沒過一會兒，保溫箱里裝不下了，這位女士就把串好的面筋放到右手邊的露天臺子上，一個大約一兩歲的小孩不時踩在這個臺子上。

　　沒過一會兒，一位老年人端出一個鍋，鍋里是剛煮好的面筋。老人坐在穿面筋的那位女士身邊，左手拿著穿好的面筋，右手拿著水果刀，一邊旋轉(zhuǎn)著竹簽，一邊用刀將面筋割成螺旋狀。

　　記者走進屋看到，之前的兩袋半面粉，今天只剩下兩袋了。由于記者當天去的有些晚，沒有親眼看到和面、煮面筋、卷面筋的過程，至于這幾個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是否加入化學(xué)藥劑，就不得而知了。

　　背后的貓膩：作坊主從不讓自家孩子吃

　　記者走進放面粉的小屋，張女士指著面粉說，做烤面筋的面粉不是普通的面粉，是專門的面筋粉，這種面筋粉如果不是業(yè)內(nèi)相熟認識，是不輕易出售的，也很難聯(lián)系到生產(chǎn)廠家。

　　張女士家中的面筋粉，每袋50斤，顏色和蕎麥面的顏色相近，呈淡黑黃色，放在手里一捻，很粗糙，不像面粉那樣細滑。所有的面筋粉都裝在白色的編織袋里，袋上都沒有任何關(guān)于產(chǎn)品成分、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址等包裝字樣。

　　張女士告訴記者，這些面筋粉在煙臺沒有生產(chǎn)廠家，他們都是找代理商從河南的一家工廠運貨，每次進貨量都以噸計數(shù)。

??? 每當問及面筋粉來源，張女士都閃爍其詞：“只有相熟的攤主過來，我們才會告訴面筋粉的廠家聯(lián)系方式，其余人是不告訴的。”

　　問及這些面筋粉和普通面粉有什么區(qū)別，張女士稱肯定不一樣，面筋粉都是廠家加過料按一定比例調(diào)配好的，自己是**做不出來的。到底里面加了什么料，張女士稱不清楚。

　　記者指著院子里一個兩歲的孩子說，小孩經(jīng)常守著面筋，可以飽口福了。孩子的母親說，他們從不給孩子吃面筋。據(jù)知情人透露，這些面粉都是“黑面”，是農(nóng)村給家畜吃的麩子面磨出來的，然后經(jīng)過加工變成這樣。