??? 關(guān)注夏季散裝食品包裝

??? 生產(chǎn)日期"缺席"暗藏隱患

??? 入夏又進入涼菜熟食銷售旺季。盡管衛(wèi)生部早在2004年就頒布并實施了《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，然而，8年過去了，在記者的采訪中，卻幾乎沒有一家超市能完全做到規(guī)范要求，散裝食品的管理多數(shù)"散漫".

??? 本報記者葉洲本報漫畫任夢真

??? □市場調(diào)查

??? 生產(chǎn)日期

??? 準(zhǔn)確標(biāo)注成難題

??? 根據(jù)《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第十條規(guī)定，由經(jīng)營者重新分裝的食品，其標(biāo)簽應(yīng)按原生產(chǎn)者的產(chǎn)品標(biāo)識真實標(biāo)注，必須標(biāo)明以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。但在超市里要想真正找全生產(chǎn)信息卻非常困難。

??? 6月20日中午11點，記者來到豐臺區(qū)一家超市。在散裝涼菜熟食的柜臺前，不少顧客正在選購鹵蛋、鹵雞肝、鹵雞心，記者發(fā)現(xiàn)這些食品的外包裝上只打印有銷售日期，沒有標(biāo)示生產(chǎn)日期。

??? "涼菜是早上做的！"柜臺的銷售員表示。當(dāng)記者問到銷售不完如何處理時，另一位解釋說，"每天都不夠賣，不會有剩的。"

??? 隨后，記者買了一份涼皮和一份涼拌素菜，銷售柜臺的說明寫著"生產(chǎn)日期見標(biāo)簽",但在外包裝標(biāo)簽記者僅僅看見了銷售日期和銷售時間，沒有生產(chǎn)日期和生產(chǎn)時間。

??? 記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不光涼菜，散裝的蜜餞、豆制品、炒貨也存在生產(chǎn)日期標(biāo)注不清的問題。

??? 除了個別超市盛放散裝食品的容器沒有標(biāo)明生產(chǎn)日期，有的超市分裝的標(biāo)簽上還用"包裝日期"取代"生產(chǎn)日期".

??? 在BHG超市，記者選購了一袋散裝的奶油麻花，包裝袋上標(biāo)注的時間是6月18日，柜臺下方標(biāo)注的生產(chǎn)日期是6月15日，記者仔細一看才發(fā)現(xiàn)，包裝袋上寫的僅僅是包裝時間，而并非生產(chǎn)日期。"包裝時間"4個字樣寫得非常小，很容易使消費者忽略。

??? 同樣，在BHG超市和樂天瑪特記者發(fā)現(xiàn)，時下熱銷的西瓜，有些已經(jīng)分割成兩半的西瓜早已被保鮮膜裹好放置在一旁，不過要等消費者拿去柜臺稱重后，才會標(biāo)注上包裝時間。這樣一來，就導(dǎo)致真實的包裝時間和標(biāo)注的包裝時間存在差異。

??? 消費者

??? 隨意挑選無禁區(qū)

??? 如今，超市里消費者自行挑選、分裝散裝食品的現(xiàn)象已是常態(tài)，其實這也屬于規(guī)范禁止的領(lǐng)域。

??? 按照《規(guī)范》第七條**、二項，經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，食品應(yīng)由專人負責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)；銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標(biāo)志。

??? 記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，沒有一家超市設(shè)有禁止消費者觸摸的標(biāo)志；有的散裝食品沒有覆蓋防塵材料；有的雖設(shè)有防塵材料卻形同虛設(shè)，消費者要觸及這些食品非常"方便".

??? 事實上除了熟食區(qū)，多數(shù)散裝區(qū)并無專人提供分揀包裝服務(wù)。超市為了顧客自選方便，一般會提供鏟子或夾子等工具。但這也無法保證消費者不與食品直接接觸。一位導(dǎo)購員說，有些散裝食品是沒有試吃的，但依然有顧客直接用手抓幾顆瓜子或杏仁嘗一下；還會有顧客用手將外形不好的食品放回容器內(nèi)。"禁止消費者觸摸很難做到".

??? 那么為散裝食品設(shè)置隔離設(shè)施，超市是否能完全做到呢？記者發(fā)現(xiàn)，大部分散裝食品會有遮蓋，熟食區(qū)域也有隔離設(shè)施，但是總有幾樣散裝食品成為漏網(wǎng)之魚。各類散裝的紅腸、臘腸、臘肉都直接裸露在空氣中，來來往往的顧客不時用手直接拿起來查看一下色澤，有時還會放到鼻前嗅一下味道，雖然旁邊有銷售人員，但早已對此熟視無睹，"臘肉本來就是風(fēng)干的，不怕臟。"

??? 在樂天瑪特超市，面粉區(qū)擱置的玉米粉、面粉、生粉等，也全部"直面"空氣，個別顧客還伸進手指，沾點面粉舔嘗。在腌菜區(qū)，有的腌菜只蓋有一層已經(jīng)破損的塑料薄膜，有的連薄膜都沒有覆蓋。在冰凍區(qū)，牛肉片和羊肉片混放在一起，沒有任何遮蓋，有的顧客直接用手觸碰了這些食品。

??? 在永輝超市，超市自制的豆腐很受顧客歡迎，但是整個售賣區(qū)是暴露在外的，由消費者自行裝取。多數(shù)顧客都用口袋裝取，沒有直接觸碰豆腐，但也有顧客用手直接觸摸、挑選，為了測試豆腐的結(jié)實度，甚至用手將豆腐捏碎了。

??? 銷售人員

??? 口罩不捂口鼻

??? 《規(guī)范》第七條**款規(guī)定，經(jīng)營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，應(yīng)由專人負責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。

??? 記者走訪美廉美、樂天瑪特、BHG、永輝超市后發(fā)現(xiàn)，部分散裝食品銷售區(qū)域并沒有專人負責(zé)銷售，顧客自己戴上破舊的塑料手套將糕點裝袋。有的雖有專人負責(zé)，但卻沒有佩戴口罩、手套和帽子，有的雖佩戴了口罩，但由于夏天天熱，只將口罩放在了下巴位置，沒有捂住口鼻部分。

??? 相對于超市，在農(nóng)貿(mào)市場、早市和路邊市場，售賣散裝食品的種種亂象更為夸張。

??? 6月20日下午，記者在14路公交總站旁的路邊菜市場看見，賣鹵肉、羊雜、臭豆腐、果脯、干果的小販對這些食品根本沒有遮蓋。鹵肉、羊雜這些本應(yīng)低溫保存的食物卻被直接放置在烈日下烘烤。賣食物的小販們更是穿著隨意，根本沒有人佩戴口罩、手套和帽子等。如果有消費者要求品嘗，也會被爽快地答允，甚至用手直接接觸，隨意品嘗。

??? □市民調(diào)查

??? 大多忽略散裝食品生產(chǎn)日期

??? 散裝食品是消費者日常生活中經(jīng)常接觸的一類商品。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者對此類商品的關(guān)注和了解并不多。

??? 市民鄭女士告訴記者，3歲大的兒子喜歡吃零食，平時常會去超市買一些散裝的糖果、山楂片或者餅干回家，但*少留意生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期。"我們買這些東西主要就是憑感覺，看著比較新鮮就買了。"

??? 與鄭女士一樣，市民王大姐也時常在超市購買一些散裝的熟食。她同樣也很少留意這些商品的生產(chǎn)日期或者保質(zhì)期。因為她認(rèn)為超市銷售的商品都是有質(zhì)量保證的。王大姐認(rèn)為，只要產(chǎn)品不變質(zhì)就不存在過期問題。她還告訴記者，平時選購這些散裝食品多靠感覺，關(guān)心的也大多是價格。

??? 與女性消費者不一樣，不少男性消費者顯得比較理性，他們比較注重生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的標(biāo)注。市民陳先生告訴記者，自己的老婆在逛超市時比較沖動，"只要一看到特價、促銷、買一送一，就走不動路了。"自己在陪老婆逛超市買熟食時，經(jīng)常會提醒她，一定要比較包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，同類的商品，一定要選擇生產(chǎn)日期*近的。

??? □業(yè)界聲音

??? 切勿混淆包裝和生產(chǎn)日期

??? 國際食品包裝協(xié)會質(zhì)監(jiān)部部長段玉靜表示，消費者在購買散裝食品時，都應(yīng)該讓他們能看到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。也就是說，經(jīng)營者將散裝食品拆分，賣給消費者的時候，應(yīng)該明示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

??? 段玉靜表示，包裝日期不是食品的生產(chǎn)日期，切勿混淆。因為商家在采購回來后，會周轉(zhuǎn)、拆分，耗費時間，包裝日期指的是食品再次進行包裝的時間。相對于包裝時間，我們更應(yīng)該關(guān)注的是食品真實的生產(chǎn)日期和*終的保質(zhì)期。

??? 業(yè)內(nèi)人士表示，散裝食品雖然價格實惠，但衛(wèi)生上確實存在一定的問題。要想徹底解決散裝食品的質(zhì)量和安全問題，*好是將散裝食品過渡為包裝食品。

??? 國際包裝協(xié)會常務(wù)副會長董金獅表示，**，如果是超市自己生產(chǎn)的散裝食品，那么就應(yīng)該印上超市自己的信息，根據(jù)超市的這些信息進行追溯。第二，如果是某個企業(yè)生產(chǎn)的散裝食品，或者是某個商家進到超市銷售的散裝食品，也應(yīng)該建立追溯制度，在外包裝上印上生產(chǎn)企業(yè)的信息。

??? 董金獅表示，散裝的糧食類、干果類目前確實存在監(jiān)管盲區(qū)，出了問題確實很難追溯。要解決這些問題**要建立制度，然后再加強監(jiān)管。

??? 還有業(yè)內(nèi)人士表示，超市的自選模式可以大量減少服務(wù)人員的數(shù)量，從而節(jié)省下人力成本。然而散裝食品的分揀包裝工序卻要求超市對顧客進行一對一的服務(wù)，這顯然有悖于節(jié)省人力的原則。有專家表示，如果有**，所有消費者都要求散裝食品的分裝標(biāo)簽將食品身份信息標(biāo)注完整，屆時這道程序*有可能是由廠家來做，而不是超市。這樣在超市里銷售的就不再是散裝食品，而是包裝食品了。

??? □飲食有方

??? 夏季食物存放有講究

??? 朝陽醫(yī)院藥事部藥師李學(xué)萍表示，夏季在烹煮肉類時，一定要注意時間的把握，以殺滅沙門氏菌。沙門氏菌可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類。加熱是預(yù)防中毒的重要措施，不過食物深部溫度須達到80℃，因此應(yīng)煮上15分鐘。蛋類煮沸8-10分鐘，即可殺滅沙門氏菌。

??? 夏季到了，很多人喜歡吃海產(chǎn)品。李學(xué)萍表示，副溶血性弧菌喜歡棲身在海產(chǎn)品中。海產(chǎn)品帶菌率可高達90%以上，醉蝦檢測率較高。該菌對醋酸敏感，1%的食醋5分鐘內(nèi)即可殺滅。海產(chǎn)品要燒熟煮透，涼拌海蜇等，應(yīng)在切好后加入食醋浸泡10分鐘，或在100℃沸水中漂燙幾分鐘。

??? 同時，氣溫走高，低溫灌腸類制品若常溫保存，尤其容易引起肉毒梭桿菌食物中毒。家庭自制發(fā)酵食品，如臭豆腐、豆腐乳、面醬、西紅柿醬等，也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低溫保存，食用前*好經(jīng)高溫殺菌。

??? 此外，葡萄球菌喜歡棲身在蛋白質(zhì)及淀粉多的食物中。該菌*耐熱，100℃下兩小時都不能完全殺滅。李學(xué)萍建議，剩飯應(yīng)放置在陰涼、通風(fēng)條件下不要超過4個小時。不對著食物咳嗽、打噴嚏，飯前便后洗手。

??? 李學(xué)萍強調(diào)，確保食物中的細菌全部殺滅，關(guān)鍵是加熱要徹底。一般來說，肉塊不宜過重、太厚，海產(chǎn)品不宜生食，*好高溫煮熟后再食用。如果發(fā)生食物中毒，可直接按壓舌根部位催吐，然后立即送醫(yī)。

??? 良好習(xí)慣預(yù)防夏季疾病

??? 夏季是各類消化道傳染病和食物中毒的高發(fā)季節(jié)。中日友好醫(yī)院感染疾病科副主任馬安林表示，要防治夏季消化道傳染病，**應(yīng)從個人衛(wèi)生和消毒措施做起。

??? **，要加強食品衛(wèi)生意識。食物必須保證新鮮、干凈。病死的家禽、家畜、不新鮮的水產(chǎn)品千萬不要購買。魚、蛋、肉類等食品在食用前必須蒸熟煮透，生、熟食在存放和加工時必須分開。涼拌菜要洗干凈，*好用開水焯過一遍，再加醋、姜、蒜等有殺菌作用的調(diào)味料拌勻食用。

??? 此外，飯菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，如有剩余，第二天應(yīng)煮透再吃。

??? 其次，盡量不要到街頭無證攤販處吃東西，外出就餐飯前要洗手，*好要一兩瓣生大蒜佐食，并將餐具擦拭干凈再使用。同時，要注意休息，保持充足的睡眠，避免由于過度疲勞導(dǎo)致免疫力下降。

??? 此外，要勤洗手、勤消毒，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔。

??? □鏈接

??? 如何購買散裝食品

??? 一、選擇在具有有效《食品衛(wèi)生許可證》的超市、商場或固定專賣食品店等食品經(jīng)營單位購買。

??? 二、注意查看食品標(biāo)簽是否清晰、規(guī)范標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格等內(nèi)容。若發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽的內(nèi)容變得模糊甚至脫落，不易于辨認(rèn)和識讀，要謹(jǐn)慎購買。

??? 三、注意觀察散裝食品的色澤、形狀、質(zhì)地有無變質(zhì)、腐爛現(xiàn)象，盡量挑選近期生產(chǎn)的食品，不購買過期的食品。不選或慎選裸露外賣的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。

??? 四、購買直接入口的鹵制品、蜜餞、涼菜、糕點等散裝食品時，注意查看是否有防塵材料遮蓋，銷售人員操作時是否戴口罩、手套和帽子。

??? 五、冷凍散裝食品應(yīng)在低溫度下冷藏。若發(fā)現(xiàn)冷凍散裝食品部分發(fā)白，甚至變成焦黃色，多是由于溫度變化太大，水分散失干燥而致，建議消費者不要購買。

??? ■健康速遞

??? 富氏鮮咔醬油引入低溫釀造技術(shù)

??? 醬油是餐桌上的常客，卻鮮少有人對醬油的品質(zhì)有正確的認(rèn)知。業(yè)內(nèi)專家指出，醬油品質(zhì)的好壞，由其釀造工藝決定。日前，山東富氏食品有限公司對媒體開放。記者在參觀中了解到，該公司將低溫釀造技術(shù)引入中國，建立了目前世界*大的低溫發(fā)酵罐群，擁有140立方低溫夾套密閉發(fā)酵罐600臺，15攝氏度以下發(fā)酵，相當(dāng)于在冰箱保鮮溫度下進行的發(fā)酵。經(jīng)過各種微生物180天的協(xié)同作用低溫密閉發(fā)酵后壓榨。更為重要的是，富氏食品還在此基礎(chǔ)上**了低溫凝香菌種，讓醬油的品質(zhì)也為之升級。據(jù)介紹，富氏鮮咔醬油已經(jīng)正式成為"國家隊運動員備戰(zhàn)倫敦奧運會指定醬油"、"2012年倫敦奧運會備戰(zhàn)產(chǎn)品"

??? （夏文

??? 平谷區(qū)食品安全宣傳活動啟動

??? 北京市食品安全宣傳活動在京郊再次掀起高潮。6月27日，由平谷區(qū)舉辦的食品安全宣傳活動在該區(qū)正式啟動。活動現(xiàn)場，平谷區(qū)農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等相關(guān)部門自備展臺，現(xiàn)場向群眾發(fā)放宣傳材料，并進行現(xiàn)場咨詢。千喜鶴食品有限公司和德御坊食品有限公司分別代表平谷區(qū)食品企業(yè)向廣大消費者做出鄭重承諾：主動承擔(dān)起食品質(zhì)量安全的主體責(zé)任。據(jù)悉，平谷區(qū)還將開展長期性的食品安全知識進社區(qū)、進學(xué)校、進農(nóng)村、進企業(yè)、進工地、進市場等"八進"活動。???? （董賽