??? 【新民晚報·推薦】"中華名小吃，環境差、服務差，實在有損招牌！"昨天，上海灘網友"良民挑疵"發帖稱，位于浦東大道即墨路附近的"大壺春"作為一家***飲食店，如今衛生狀況、服務質量卻都令人失望。昨天下午，記者對滬上一些"***"餐飲店展開調查，發現部分店鋪生存現狀堪憂。

??? 現場 生煎店包廂內"搓麻"

??? 昨天傍晚，記者來到浦東大道上的"大壺春"浦東總店。作為生煎的"杰出代表",這家"大壺春"并未如想象中那般受追捧。走進店鋪，地上的防滑毯積了一層厚厚的污垢，在雨天顯得尤為骯臟，走上去腳底頻頻打滑。回收餐碟的兩個塑料筐就堆在進門處，散發著異味，地上還散落著用過的紙巾。臟亂的環境與"中華名小吃"大字格格不入。

??? 記者在收銀臺站了5分鐘，一名女收銀員從頭到尾都低頭做著自己的事。直到記者開口點單，她才抬起頭來，卻沒有任何表情。點完"大壺春生煎"后，記者環顧四周，發現餐桌、地板都油膩膩的，桌下還散落著煙蒂。服務員端來的生煎用一個陳舊的不銹鋼盤子裝著，小碗還有兩個缺口，令人倒胃口。

??? 記者就餐完畢要離開時，聽到盡頭一間包廂里傳來了搓麻聲，走近一瞧，一桌人竟投入地搓著麻將，嘴里吞云吐霧。

??? 市民 味道不錯服務不佳

??? 昨晚6時許，記者在陜西北路上的"美心點心店"看到，有食客拿著小票費勁地找座位，卻不見服務員引導。食客王先生說，他在附近上班，圖方便常來這里就餐，味道不錯，服務卻掉了好幾個檔次。"態度太差了，感覺是你求了，才賣給你，買好要自己端盤子找位子，動作慢了還要被罵，心情真的難以愉悅。"食客許先生也說，他前天來這里為同事買午飯，想開張公司抬頭的發票，收銀員竟以"我不會打字，只能開個人發票"為由回復他，令人胸悶，"這種服務和墻上的金銀銅牌多少有些不符。"

??? 記者又來到云南南路美食街，在小紹興等"***",發現這些店鋪環境和服務也不盡如人意。在小紹興1樓，雖有服務員收盤子擦桌子，卻都面無表情，連問兩遍"堂吃哪里取",總算得到一個手勢，指了指方向。

??? 采訪中，有食客表示，印象中的"中華名小吃""***"餐飲店大多有"倚老賣老"的現象，服務員"冷冰冰",地板"油膩膩".市民郭女士的話代表了大部分人的心聲："除了選味道，就是挑環境了。***的環境和服務應該做到和美味齊名。"

??? 癥結 坐店經營等客上門

??? 這些年，隨著一些"***"的逐漸消失，"保護***""扶持***"的口號不斷響起，不少地方出臺了相應的政策和做法。然而，***保住了，問題也陸續顯現：服務意識薄弱、經營理念陳舊、質量缺乏保障、產品缺乏創新等，成了制約"***"發展的關鍵因素。一些***甚至進入"混日子"的行列，"坐店經營，等客上門"的老大思想嚴重，捧著金招牌卻不思進取，久而久之就被人們、特別是年輕一代人拋棄了。

??? 餐飲和烹飪行業的專業人士表示："***生存壓力很大，人才流失是普遍問題。由于扶持力度不夠大，又缺乏規范的培訓，導致服務員的服務意識弱，管理也跟不上時代發展。如今，餐飲業***的保護還沒有得到足夠的重視，這與我國悠久的傳統飲食文化和豐富的***資源是*不適應的。重視餐飲業***的發展應作為文化遺產保護的一項重要內容。"

??? 業內人士指出，除了餐飲企業自身要找原因外，也應呼吁政府和相關部門予以扶持和監督，同時給予***更多激勵措施和優惠機制，讓他們跟上市場運作的步伐，適應現代市場經濟的激烈競爭。

??? 本報記者 左妍 實習生 尤白璐