一年一度的端午節來臨，吃上幾個粽子幾乎成了消費者的“必選題”。買粽子之前，消費者在心中不免思量一番，誰家產的粽子質量更好。通過比較分析粽子產品質量抽檢結果，記者發現，近年來粽子產品抽查合格率基本穩定在90%以上，粽子產品質量一路上揚，令人放心。

　　與此同時，業內人士提醒消費者，粽子質量好壞與生產、流通和餐飲等環節的質量控制密切相關。從田間到餐桌，粽子保“質”須過多重關卡，從源頭生產到終端消費，粽子需要實現各環節無縫監管。

　　縱覽生產領域粽子國家監督抽查結果，粽子整體質量水平越來越好，2006年、2007年、2008年的抽查合格率分別為85.5%、90.9%和97.4%，逐年提高。其中，一些市場占有率較高的大企業產品質量基本上集體達標，產品質量較為穩定。

　　另外，在產品生產領域，除國家組織開展的監督抽查外，我國一些地方也對粽子產品質量展開專項抽查。近期，各地相繼公布抽檢結果，引導消費者消費。

　　河南省質監局對省內獲得食品生產許可證生產企業的粽子產品進行專項監督抽查，共抽檢了27家企業90批次產品。經檢驗，產品實物質量標準符合率為****，較去年同期提高4個百分點；廣州市質監局對全市生產領域粽子產品進行年度專項監督抽查，共計抽查13家企業的15批次產品，合格率為****；成都市質監局共抽查粽子19批次，實物質量合格19批次。

　　粽子源頭質量水平提升，既體現在抽查合格率的提高上，也表現在粽子實物質量存在的問題（如銅超標、返青粽葉、粽子中添加工業硼砂等逐漸減少上。例如，國家質檢總局2006年粽子產品國家監督專項抽查結果顯示，產品抽樣不合格方面主要是大腸菌群超標、產品中檢出硼砂、棕葉中銅含量過高等問題，這對消費者健康有直接危害。而近兩年，我國一些地方公布的抽檢結果顯示，粽子產品實物質量達標率幾乎均為****，粽葉銅超標、棕體含硼砂等問題鮮有發生。

　　業內人士表示，按照不同的環節，粽子抽檢共涉及生產、流通和餐飲3個環節。除了生產環節的監管逐漸增強外，相關部門對于流通和餐飲環節粽子質量的抽檢也是不敢懈怠。小小粽子，不僅要在生產領域“生”得讓消費者放心，也需要后期流通及餐飲環節透明，讓消費者明明白白消費。記者查詢發現，近年來流通和餐飲環節的粽子抽檢合格率基本穩定在90%以上。

　　中國社科院食品藥品產業發展與監管研究中心執行主任張永建指出，流通環節中的運輸貯藏，對于保持粽子的品質起著至關重要的作用。市場上一些粽子抽檢不合格，部分原因在于產品流通過程出現問題，比如不按標準規范要求，采用普通運輸車代替封閉冷藏車進行運輸，粽子可能因外界溫度過高導致變質，難以保證產品質量。

　　據了解，根據不同的保鮮方式，粽子可分為新鮮類粽子、速凍類粽子和真空包裝類粽子。關于粽子的貯藏運輸，行業標準《粽子》（SB/T10377-2004有專門規定：運輸要用專用車，車內應保持清潔、干燥、衛生，并做好防曬、防淋工作，不得與其他物品或有毒有害物品混運；速凍粽子應使用冷藏食品車運輸，冷藏廂在運輸途中必須保持-15℃以下，但交貨后應盡快降至-18℃以下。

　　然而令人擔憂的是，在夏天大熱天，一些商家竟把速凍類粽子放在常溫貨架上售賣，有些路邊擺攤的商販竟然將自包的粽子放在盆子中，用涼水泡著。記者在北京朝陽區芍藥居附近的餐飲市場發現，很多店鋪臨時做起了粽子生意，有一些商家是從正規粽子生產廠家進貨，也有一些商家賣的是自制粽子，單從外觀看，一些散裝粽子連標簽都沒有，是名副其實的“三無產品”。相比生產和流通環節的粽子抽檢，餐飲環節的產品抽檢難度更大。以粽子為例，臨近端午節，很多餐飲店都開始自制粽子，擺在店面售賣。這類粽子多數都是手工制作，操作相對不專業規范，從原料選擇到包裝貯藏等過程，都易埋下產品質量安全和衛生隱患。同時，此類經營行為分散隱蔽，監管部門抽查管理存在很大難度。

　　張永建表示，從抽檢角度講，粽子產品的質量在不斷提高，安全性也越來越有保證。但是粽子的品質和生產、消費的各個環節緊密相關，粽子作為時令性商品，要注意其保存條件和保存期限，*好即買即食。外購粽子拿回家應盡快冷藏并注意生熟分開，冰箱里存放的粽子應盡快吃完，不能把冰箱當做食品保險箱。食用粽子前，一定要徹底加熱，煮熟煮透，嚴防“病從口入”。 《中國質量報》