開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。大米、面粉等糧食，是日常生活不可或缺的食品。上海80%的口糧由外地供應，如何確保申城糧食整體安全？如何挑選和儲存糧食？今天（18日，上海市糧食局副局長夏伯錦做客新民網，聚焦網友關心的糧食安全問題。

　　糧食一季生產、全年消費，有別于蔬菜、豬肉等食用農產品。正因如此，夏伯錦說，糧食安全可能發生的問題既有共性方面，也有個性方面。共性的問題是糧食生產過程中一般要使用農藥、化肥等產品，同時還要受空氣、土壤和水等環境因素影響，導致收獲糧食可能存在農藥殘留超標、重金屬污染等問題；而個性的問題是收購糧食入庫后的保管不善可能導致的發熱霉變、真菌毒素污染等。

　　為了確保糧食安全，讓群眾選得明白、吃得放心，夏伯錦表示，市糧食局會同商務委等部門，正在推進糧食流通安全追溯體系建設，未來兩三年內建全部建成，“今后消費者到指定地點，就可以查詢到一些重要信息，比如大米產地、種子來源、種植過程中使用農藥和化肥的情況、儲存情況等信息。”

　　夏伯錦透露，今年將在104家標準化菜場和3家糧食批發市場試點，并規劃推進良友集團、光明集團、北大荒集團（上海公司三大米業公司從源頭開始全程追溯。如良友集團在虎林基地開始試點“虎林大米”質量安全全程追溯系統。

　　同時，夏伯錦也在訪談中回答了網友的提問：

　　1、 網友：每年靠外地供應的糧食有多少？我比較擔心的是，外地來的糧食安全質量可控嗎？

　　夏伯錦：上海年糧食需求量約610萬噸，本地產約115萬噸（占19%，也就是說，80%是由外地供應。總體上講目前上海市場的糧食質量衛生安全情況是比較放心的。

　　從市糧食局每年檢查10多次，抽檢上千份樣品的結果看：近幾年，上海市場糧食農藥殘留合格率達****；重金屬合格率接近****（偶爾發現超標，黃曲霉毒素、濫用添加劑、違法添加物等糧食污染狀況均未發現。上海市民可以放心食用。

　　2、 網友：市場上大米品種琳瑯滿目，該怎么挑選？

　　夏伯錦：購買大米**超市、賣場、標準化菜場銷售的有品牌的小包裝糧食。有品牌的大糧商相對質量安全要放心。

　　對于散裝大米，一般都是大賣場用大包裝拆包散賣的。這種散裝大米質量也是有保證的。但是，對于小攤販售賣的散裝大米，不好追溯，監管有難度，購買需謹慎。

　　3、 網友：上海的梅雨季節到了，存放大米需要注意什么？

　　夏伯錦：大米能否妥善保存對口感有一定影響。盡量吃多少買多少；同時要注意溫度、濕度和容器密閉性。梅雨季節，*好把大米裝在密閉性好的容器里，放入冰箱冷藏室，既有口感，又能保證食用安全。

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