??? 東方網記者裘穎瓊6月17日報道：吃也是一門學問。在昨日市科協舉辦的"名家科普講壇"食品安全專題講座上，上海市食品協會專委會主任馬志英表示，食品安全給市民百姓上了一堂化學課。

??? 過量食用香菇木耳易鎘超標

??? 香菇、木耳是養生的好食材，但食用過量容易造成鎘超標。馬志英表示，之所以會注意到這一點，是有一次一位患有心臟病的女士致電給他，表示聽養生專家說吃香菇木耳對心臟有好處后，就天天吃，然而心臟病非但沒有緩解，反而出現了精神不佳、頭疼、走路容易摔跤的癥狀。馬志英一聽，覺得這個癥狀和鎘中毒的癥狀比較相似，便建議該女士去做血液檢查。結果證實，該女士血液中的鎘含量超標，是正常人的4倍。

??? 馬志英告訴記者，經過調查發現，由于在有些金屬污染的水、土壤和培養基里會含有鎘，導致種出的香菇也含有少量鎘。而正常食用香菇不會出問題，但天天吃、過量吃就會產生不良反應。馬志英提醒市民，食用香菇、木耳等食物，要注意個"度".

??? 火鍋太紅或添加化工染料

??? 除了要警惕過量食用一些食物外，馬志英也提醒市民有些食物并非"秀色可餐",如有些火鍋店的紅色湯底紅得鮮艷，又久煮不褪色，可能是添加了化工染料。"之前，我在一家飯店吃火鍋時發現紅湯沸騰了一個小時后，顏色還是紅的很鮮艷，經驗告訴我，這家火鍋店有問題，后來把湯底帶回來一檢測，發現紅湯里加了化工染料玫瑰紅。"

??? 馬志英解釋說，目前國家標準允許使用的紅色食用色素性狀并不穩定，加熱后很容易褪色，而這個火鍋沸騰了一個小時還能保持鮮艷的紅色，使用的顯然不是可食用的色素。因此，如果市民發現所食用的紅色食物加熱、存放時間很長一段時間后仍然不褪色就要小心了。

??? 冷柜低溫肉制品不要放置超過28天

??? "在購買冷風柜銷售的低溫肉制品時，要挑選新鮮的，放置時間不要超過28天。"馬志英表示，肉制品在冷凍柜0至4攝氏度的環境中，若超過28天，一旦污染肉毒桿菌，毒素就可能無法控制了。

??? 馬志英指出，由于肉制品目前都是廠家自己來訂保質期的。因此，市民在選購時要留個心眼，已經放置超過28天的肉就不要再買了。