??? *近，廣東查獲7家調(diào)味品企業(yè)使用工業(yè)鹽水制造醬油，其中*大一家佛山威*調(diào)味品公司此前購入的760噸液態(tài)鹽生產(chǎn)的半成品醬油，流入佛山、開平、珠海、東莞、中山等多家企業(yè)，被制成生抽、老抽等。隨后，廣東省質(zhì)監(jiān)局立即對全省調(diào)味品企業(yè)進(jìn)行全面排查。"行業(yè)里使用工業(yè)鹽的不乏其人。"業(yè)內(nèi)人士指出，工業(yè)鹽制造醬油背后暴露的其實是行業(yè)競爭環(huán)境惡劣，在人工、運輸、原料等成本持續(xù)上漲壓力之下，部分中小企業(yè)不惜鋌而走險，使用低質(zhì)低價原料。此外，當(dāng)前國標(biāo)、檢測能力的漏洞，也讓工業(yè)鹽醬油能順利過關(guān)。

??? 析因

??? 冒險省成本：小企業(yè)拿到的食鹽價格比工業(yè)鹽貴三倍

??? "使用工業(yè)鹽水制造醬油，*主要的驅(qū)動力就是為節(jié)省成本。"昨天，廣東省內(nèi)一家知名調(diào)味品企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人楊敏（化名告訴記者，這兩年，國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)競爭激烈，各項成本持續(xù)上漲，對于部分中小企業(yè)來說，"成本壓力"是一道難以跨過的坎。

??? 上述人士指出，據(jù)她所知，正規(guī)從鹽業(yè)總公司拿到的食用鹽價格比其它非正規(guī)渠道所得的鹽，貴三倍。"工業(yè)鹽價格便宜，是問題食品企業(yè)大量使用的主要原因。"此前，佛山威*公司負(fù)責(zé)人陳裕華向媒體表示，國家的鹽業(yè)總公司食用鹽出廠價只有500元/噸，但是像威*公司這樣小的廠，沒有資格直接從總公司拿到批發(fā)價的貨，他必須從像佛山鹽業(yè)公司這樣的三級公司拿貨，三級公司批發(fā)給他的食鹽價格至少也要漲到960元/噸。記者昨天查閱中國生意社原鹽風(fēng)向標(biāo)信息，昨天工業(yè)級一級品的井礦鹽，報價為376元/噸；而來自中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心中國對36個大中城市生活必需品價格監(jiān)測顯示，家庭食鹽終端價格已達(dá)3270元/噸。

??? "在醬油產(chǎn)品里，鹽所占原料比例并不多，一般100ML含鹽量為16克，像老抽*多的含鹽量也僅19%左右。"昨天，江門東古調(diào)味品食品公司負(fù)責(zé)生產(chǎn)質(zhì)量的李先生告訴記者，目前的國家標(biāo)準(zhǔn)里，對醬油含鹽量并沒有要求，但從產(chǎn)品本身來說，一般含鹽量高有利于延長保質(zhì)期、保障衛(wèi)生，低鹽產(chǎn)品易出現(xiàn)發(fā)霉、細(xì)菌增多等問題。

??? 事實上，對于醬油行業(yè)來說，成本壓力不僅來自食鹽一項，在醬油原料構(gòu)成中，大豆、白砂糖等農(nóng)產(chǎn)品今年依然大幅上漲，"我們所使用的國產(chǎn)東北優(yōu)質(zhì)大豆，今年價格已漲至5000多元/噸，比去年上漲20%."楊敏指出，其它的，運費、人工成本近兩年都增長過快，增幅大，如人工成本每年都上漲10%.

??? 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，大豆、糖、食鹽是調(diào)味品中*重要的原料，原料價格的每一次波動對企業(yè)的生存發(fā)展都有很大影響。據(jù)透露，部分企業(yè)為了節(jié)省成本，除了鹽外，在大豆、白糖方面也會做些"小動作",比如大豆，有些企業(yè)會采用豆粕來替代，豆粕有可能是轉(zhuǎn)基因的，而且價格比大豆價格便宜很多。再如白糖，部分企業(yè)為省成本使用劣質(zhì)硫化糖。

??? 行業(yè)競爭：巨頭擠壓，中小企日子不好過

??? "這幾年醬油行業(yè)競爭激烈，行業(yè)整體平均利潤率為5%,薄利必然追求多銷。"楊敏告訴記者，這些年國內(nèi)幾大調(diào)味品企業(yè)包括海天、李錦記、福達(dá)等均加速發(fā)展，產(chǎn)銷量激增，而這些行業(yè)巨頭們擠占的市場份額，無疑是眾多中小企業(yè)的市場份額。

??? 記者昨天獲悉，日前成功進(jìn)入資本市場的加加食品，擬募資投向年產(chǎn)20萬噸優(yōu)質(zhì)醬油項目；正在伺機上市的行業(yè)"一哥"海天也啟動了150萬噸醬油擴建項目；去年被亨氏并購的福達(dá)，其總投資超過3億的工廠即將投產(chǎn)，預(yù)計年產(chǎn)能超10萬噸；而山東欣和工業(yè)園已投產(chǎn)，規(guī)劃醬油產(chǎn)能達(dá)50萬噸，預(yù)計2014年全部建成，建成后有望成亞洲*大的高稀醬油生產(chǎn)基地。

??? 楊敏指出，目前國內(nèi)醬油市場容量為600萬噸，"行業(yè)廠家多但集中度不高，行業(yè)正進(jìn)入快速整合的階段。"

??? "一些大廠家甚至用低于市場價的促銷手段擠壓區(qū)域品牌，小廠家日子都不好過。"廣州名道營銷顧問有限公司總經(jīng)理、資深調(diào)味品業(yè)營銷專家陳小龍說。

??? "目前全國大大小小調(diào)味品企業(yè)高達(dá)三萬多家，行業(yè)的門檻低，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。"業(yè)內(nèi)人士指出。

??? 國標(biāo)漏洞：無法檢測醬油是使用工業(yè)鹽還是食用鹽

??? "現(xiàn)行的醬油國標(biāo)中，沒有亞硝酸鹽指標(biāo)的檢測內(nèi)容。若根據(jù)檢測，無法區(qū)別醬油是使用工業(yè)鹽還是食用鹽。"據(jù)廣東一家知名調(diào)味品公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前我國對醬油產(chǎn)品質(zhì)量的衡量，主要指標(biāo)是總酸、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、食品標(biāo)簽。在對重金屬和有毒有害物質(zhì)的檢測，重金屬主要檢鉛和總砷，黃曲霉素B1、致病菌、菌落總數(shù)等。

??? 一位醬油行業(yè)內(nèi)人士指出，工業(yè)用鹽和食用鹽并沒有明確的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，而醬油產(chǎn)品中檢測的重金屬項目只有總砷和鉛，工業(yè)鹽水濃度比較低，檢測結(jié)果很可能就是合格的。

??? 暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮教授表示，工業(yè)鹽中有很多雜質(zhì)，*普遍的就是亞硝酸鈉和重金屬離子。記者昨天翻閱現(xiàn)行醬油國標(biāo)和食用鹽標(biāo)準(zhǔn)獲悉，其中并未涉及亞硝酸鹽的檢測要求，對于工業(yè)鹽的兩項關(guān)鍵性辨別指標(biāo)，相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)中并無涉及。

??? 廣東省質(zhì)監(jiān)局也表示，工業(yè)鹽水在用于加工醬油稀釋以后，對終端產(chǎn)品檢測就難以發(fā)現(xiàn)是否使用工業(yè)鹽水加工醬油，"對這一類從質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)不了的違法行為，我們主要從原料入手，一旦發(fā)現(xiàn)用非食用原料加工的行為立即打擊查處。"省質(zhì)監(jiān)局局長任小鐵昨天向記者表示，質(zhì)監(jiān)部門將要加大對這方面的查處力度。同時，他呼吁廣大消費者，特別是生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)的工人及知情人士能夠向相關(guān)部門及時舉報。

??? 動向

??? 質(zhì)監(jiān)排查調(diào)味品企業(yè)17批次產(chǎn)品不合格

??? *近，廣東在"三打兩建"行動中，發(fā)現(xiàn)佛山高明威*調(diào)味品公司使用工業(yè)鹽生產(chǎn)醬油成品及半成品，隨后，經(jīng)過執(zhí)法人員近兩個月調(diào)查、追源，發(fā)現(xiàn)威*生產(chǎn)的半成品流向佛山、東莞、開平、珠海、中山等地的7家調(diào)味品企業(yè)，他們均涉嫌使用了威*問題醬油作為原料生產(chǎn)。

??? 昨天，針對威*工業(yè)鹽水制造醬油一事，廣東省質(zhì)監(jiān)局局長任小鐵在接受記者采訪時表示，在威*問題食品事件發(fā)生后，廣東省質(zhì)監(jiān)部門立即對全省醬油生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全面檢查，目前各級質(zhì)監(jiān)部門已經(jīng)對209家相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了排查，抽檢醬油234批次，發(fā)現(xiàn)17批次不合格，不合格項目主要是總酸、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、食品標(biāo)簽。? ●南方日報記者 歐志葵 實習(xí)生 吳婧靚