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芝麻油、豆油、調(diào)和油、和香精

??? 上色

??? 加入香精

??? 真芝麻油（左油花大、薄

??? 左為真芝麻油，中右為加芝麻油

??? 夏天來了，很多市民喜歡吃涼拌菜，芝麻油（又稱麻油或香油就成為不可或缺的調(diào)味料。*近媒體報道，外地多個城市查出制造假麻油窩點(diǎn)，這種假麻油對人體有危害。不用一粒芝麻就能勾兌出芝麻油？那么，怎樣區(qū)別勾兌出的假麻油呢？記者昨天動手實(shí)驗(yàn)，為您提供辨別真假的方法。

??? 記者實(shí)驗(yàn)

??? 實(shí)驗(yàn)材料：50ml真芝麻油，50ml調(diào)和油，50ml豆油，約10ml醬油，芝麻油香精

??? **步：準(zhǔn)備。昨天，記者在南郊一家"副食批發(fā)部"買到了香精，0.5千克售價18元。隨后，記者在超市買了豆油1.8升（27.5元，調(diào)和油5升（46.9元，真的芝麻油220毫升（12.8元。店家稱紅棕色食用色素賣完了，所以記者便用醬油代替。

??? 第二步：上色。記者把買來的真芝麻油、豆油、調(diào)和油分別倒入三個燒杯約50ml,然后將準(zhǔn)備好的醬油倒入豆油和調(diào)和油，每個燒杯加入約5ml的醬油，然后用筷子攪拌，使倒入的醬油盡量與杯中的油融合，且充分接近芝麻油的顏色。

??? 第三步：入味。在豆油的燒杯中，加上一滴香精，就能聞到豆油里有芝麻油的香味了，繼續(xù)往里加一滴香精，杯中的豆油不再有它自身的味道，而是散發(fā)出濃重的芝麻油香味，再加上顏色相近，很難分辨出哪個是真，哪個是假。記者找了幾個人來辨別，都被迷惑住了。

????????實(shí)驗(yàn)鑒別

??? 清水中露餡 真芝麻油油花大且薄 假的則小而厚重

??? 我們做勾兌實(shí)驗(yàn)難道是為了教別人做假嗎？當(dāng)然不是，而是揭露這種黑幕，希望相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，也希望市民在購買時多加留意能辨別真假。

??? 網(wǎng)上關(guān)于鑒別真假芝麻油的方法有很多，記者選擇了其中一種--水鑒別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：把實(shí)驗(yàn)中的真芝麻油和兩個假芝麻油，分別依次滴入三個裝有清水的燒杯中，可以看到，裝真芝麻油的燒杯里水中的油花，慢慢變大且薄薄的，不一會就沾滿了整個杯子；而滴入假芝麻油燒杯的水面，油花一直很小，且有點(diǎn)厚重很難散開。

??? 還有以下3種識別方法不妨試試：

??? 冷凍識別：將芝麻油放在溫度在零下10℃以下的冰箱中冷凍一段時間后，取出放在室溫環(huán)境下3分鐘，真的麻油完全成為液體，和冷凍前幾乎沒有區(qū)別，只有液體表面漂著一層非常淺淡的油花；使用豆油勾兌的假芝麻油，仍然凝固著，仍未融化；使用花生油勾兌的假芝麻油大部分融化成液態(tài)，半透明的液體漂著少量白色的絮狀物。

??? 顏色識別：將油提子盛滿芝麻油，然后由高處向油缸內(nèi)傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜子油。

??? 加熱識別：將芝麻油放入鍋內(nèi)加熱，若加熱后發(fā)白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜子油；若加熱后發(fā)渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現(xiàn)。

????專家說法

??? 芝麻油不得添加任何香精

??? 質(zhì)監(jiān)部門工作人員說，早在2009年初，由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的芝麻油新標(biāo)準(zhǔn)（GB8233-2008正式施行，規(guī)定芝麻油不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。這個標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制規(guī)定的。

??? 西安市中醫(yī)醫(yī)院治未病中心主任安軍明說，芝麻油香精屬于化學(xué)合成產(chǎn)品，如果濫用芝麻油香精做芝麻油，然后賣給消費(fèi)者，會對人的肝腎功能造成不良影響。如果所用香精屬于偽劣產(chǎn)品的話，危害性更大。

??? 文/圖首席記者姬娜實(shí)習(xí)生劉嘉穎王亞徽
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